¿Cómo preparar sopa?
1. La receta para cocinar el condimento para carne es:
20% rodajas de jengibre seco, 18% pimienta, 12% comino, fruta de hierba. y Canela 10%, Zanthoxylum bungeanum 9%, Brotes de soja y cardamomo blanco 5%, Galangal y limoncillo 4%, Piper longum 3%. La proporción entre carne cocida y sopa es de aproximadamente 0,5-0,7%.
2. La proporción de los ingredientes de la sopa es: 28% jengibre seco en polvo, 25% pimienta en polvo, 20% pimienta en polvo, 15% hierba en polvo y 12% canela en polvo. Entre ellos, la proporción de condimentos y sopas es de aproximadamente 0,3-0,4%.
3. La proporción de sal respecto a la sopa es: 1,4-1,5%.
4. La proporción de jugo de jengibre fresco, jugo de ajo y sopa es la siguiente:
0,1-0,2%. Agregar jugo de jengibre fresco y jugo de ajo (50% cada uno) a la sopa preparada la hará más deliciosa.
5. La proporción de glutamato monosódico a sopa (agua) es: 02~04%.
Ingredientes: 30 kilogramos de harina y 10 kilogramos de carne de ternera.
Ingredientes: 3 libras de hígado de res, 10 libras de rábano blanco.
Condimento: 7 taels de pimienta, 1 tael de fruta de hierba, 5 taels de canela, 1 tael de piel de jengibre, 0,5 kg de aceite claro, 3 kg de glutamato monosódico, 1 kg de sal y salsa de soja.
4 kilogramos, 3 yuanes de pimienta, medio kilogramo de cilantro, brotes de ajo y cebolla verde picada, 7 taels de aguas grises y una cantidad adecuada de aceite de chile.
Método de elaboración:
1. Primero lavar los huesos de res con agua limpia, luego remojarlos en agua limpia durante cuatro horas (reservar el agua con sangre para su uso posterior), ponerlos en una olla con agua tibia, luego retire la espuma al abrir, agregue 4 taels de sal, 5 taels de hierba, 5 taels de cáscara de jengibre y 2 taels de pimienta, envuélvalos en una gasa, lávelos con agua y luego póngalos. la olla y cocine a fuego lento durante cinco horas. Cortar en cubos.
2. Cortar el hígado de res en trozos pequeños, cocinarlo en otra olla y aclararlo para su uso posterior. Saltee las semillas de casia, los granos de pimienta, las hierbas y la cáscara de jengibre a fuego tibio hasta que estén fragantes, seque y muela hasta convertirlos en polvo, lave y corte el rábano en trozos y cocine. Picar los ajos, las cebolletas y las cebolletas y reservar.
3. Quitar el aceite que flota en el caldo, verter la sangre empapada en la carne en la olla del caldo, hervir y quitar la espuma para aclarar, agregar varios condimentos en polvo y luego agregar un poco de vertido. Vierta el agua en la sopa clara de hígado de res, hierva para eliminar la espuma, luego agregue sal, pimienta, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido y retire el aceite flotante.
4. Agregue 18 kilogramos de agua a 30 kilogramos de harina, luego amase uniformemente y use 7 onzas de agua gris (menos si el agua gris es soluble, más si el agua gris es débil) un poco. ) y amasar uniformemente. Aplique aceite sobre la tabla de cortar, enrolle los fideos en tiras largas, tírelas en tiras de 5 onzas y cúbralas con un paño húmedo. Luego, según las preferencias alimentarias de cada uno, se estiran en fideos grandes y anchos, hojas de puerro, dos trozos finos, trigo mostaza (tiras triangulares) y otras formas. Una vez cocidos los fideos, sácalos y ponlos en un bol. Vierte el caldo de res, el rábano, la carne cortada en cubitos y el aceite flotante. Agrega la cantidad adecuada de cilantro, ajos germinados, cebolla verde picada y aceite de chile al gusto de cada uno.