Pasos para sofreír el té
Proceso de elaboración del té:
Marchitamiento: colocar sobre tiras de bambú y enfriar en un lugar ventilado y seco sin luz solar directa. El contenido de humedad de las hojas frescas disminuirá a aproximadamente 65. %.
Mata: elimina el olor a hierba, evapora parte del agua y facilita el enrollado y el moldeado tras la fritura.
Agitación verde: coloque las hojas de té en un dispositivo agitador verde. A través de la rotación, las hojas de té frotarán contra la maquinaria, causando daño a las células de la hoja, oxidación enzimática de los polifenoles del té, induciendo un aroma y formando un aroma único. Aroma y sabor del té. Calidad suave.
Torsión: dividida en torsión a máquina y torsión manual. Romper las paredes celulares de las hojas de té facilita que el jugo del té se disuelva en la sopa de té durante la preparación, mejora la tasa de lixiviación y hace que las hojas de té formen tiras.
Hornear: El objetivo es evaporar el exceso de agua de las hojas de té, finalizar su forma y crear aroma.
Secado: Las hojas de té enrolladas se secan naturalmente al sol para retener al máximo la materia orgánica y las sustancias activas de las hojas de té.
Wodui: Wodui es un proceso clave para que el té amarillo forme un color dorado y un aroma suave. Cuanto mayor sea la humedad y la temperatura, más rápida será la tasa de amarilleo. El contenido de agua en las hojas y la temperatura de la superficie de las hojas son los principales factores que afectan el guiso del té amarillo.
Wodui: Es un proceso único en la producción del té maduro Pu'er, y también es un punto clave para determinar la calidad del té maduro. Se refiere al apilamiento del té verde secado al sol. cierta altura, rociando luego con agua y cubriéndolo con lino para dejarlo fermentar bajo la acción del calor húmedo.
Proceso de elaboración del té
Té negro:
Hojas frescasgt; marchitamientogt; fermentacióngt; secadogt;Fermentación:
La fermentación es la clave para la producción de té negro (también conocido como "Wudui"), porque el té contiene un catalizador biológico: la "polifenol oxidasa", que pierde actividad a altas temperaturas. Esta enzima es inactiva a altas temperaturas, por lo que el té negro no muere, por lo que la enzima permanece muy activa. Además, el té contiene un tipo de sustancia incolora llamada "polifenoles del té". Bajo la catálisis de la polifenol oxidasa, los polifenoles del té se oxidan fácilmente y se convierten en compuestos rojos. Algunos de estos compuestos se disuelven en agua y se convierten en compuestos rojos. La sopa roja es insoluble en agua y se acumula en las hojas para volverse rojas. El té negro y las hojas rojas de la sopa roja forman té negro.
Categorías: 1. Té negro Souchong: sopa roja, hojas rojas, fragancia a humo de pino, porque recuerda a la sopa de canela.
Asado ahumado: Extienda las hojas de té finamente sobre un colador de bambú, apile madera de pino en el suelo y átela a fuego abierto, para que las hojas de té absorban una gran cantidad de sabor a humo de pino.
2. Té Negro Kung Fu: Fermentar hasta que el color de las hojas de té cambie a rojo cobrizo, luego secar, controlar el fuego y hornear hasta que la dulce fragancia sea de la mejor calidad. (Este método se introdujo después de 1875)
3. Té negro: durante el enrollado, las hojas de té se cortan en trozos granulados utilizando una máquina.
El método de elaboración del té negro apareció hacia 1650 después del té verde.
Preparación de té verde a partir de hojas de té:
Gt de hojas frescas; gt verde secado al sol; gt verde fresco curado; ; gt enrollado; gt horneado; gt seco; Té verde (té oolong)
Es un té semifermentado, entre el té negro y el té verde. Cómo se hizo alrededor de 1855.
Té blanco:
Hojas frescas>; té blanco secado al sol (o secado al fuego).
Las hojas de té recogidas son tiernas y tienen más pekoe; el dorso de las hojas Durante el procesamiento, no es necesario freír ni amasar para preservar la apariencia del té pekoe.
1. Aguja de Plata: También conocida como Aguja de Plata Baihao.
2. Peonía Blanca: Coge un capullo y dos hojas, marchita y seca directamente al sol. El dorso de las hojas es blanco y la superficie de las hojas es plateada. una peonía.
3. Gongmei: Escoge un cogollo, dos o tres hojas.
4. Shoumei: Durante el proceso de preparación, primero se extraen las agujas y los cogollos de té extraídos se utilizan como agujas de plata. Las otras hojas se utilizan para hacer Gongmei. ligeramente enrollado, y el dorso de la hoja está intacto con pelos de terciopelo blanco, y las hojas son como estrellas de longevidad que llevan el nombre de las cejas.
El té blanco es de naturaleza fresca y tiene el efecto de eliminar el calor y reducir el fuego.
Té amarillo:
Hojas frescas blanqueadas; té amarillo seco
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La materia prima del té amarillo es delicada y se procesa recogiendo cogollos individuales o un cogollo y una hoja. Incluye principalmente Hunan Yueyang, lago Dongting, Junshan. y "Junshan Silver Needle"
La materia prima del té de cogollos amarillos es delicada y se procesa recogiendo cogollos individuales. El té de cogollos amarillos se procesa a partir de cogollos o de un cogollo y una hoja, incluido principalmente Hunan. Yueyang, lago Dongting, Junshan y "Junshan Silver Needle"
El té de cogollos amarillos se elabora a partir de materias primas delicadas y se procesa recogiendo cogollos individuales o un cogollo y una hoja de "Junshan Silver Needle" de Junshan. , Lago Dongting, ciudad de Yueyang, provincia de Hunan, "Mengding Yellow Bud" del condado de Meishan, ciudad de Ya'an, provincia de Sichuan, y "Huoshan Yellow Bud" de Huoshan, provincia de Anhui.
Preparación del té negro:
hojas frescasgt; enverdecimientogt; enrollado inicial; enrollado repetidogt; té oscuro; y las materias primas viejas y la acumulación y fermentación a largo plazo durante el proceso de producción, el color de las hojas es mayoritariamente marrón oscuro, por eso se le llama té negro.
Preparación del té perfumado:
Apila las hojas de té y las flores capa por capa. Después de unas horas, después de que las hojas de té absorban la fragancia floral, se separan las hojas de té y las flores. Después de secarlas por separado, las flores se secan y se añaden a las hojas de té para hacer té perfumado. Tomemos como ejemplo el jazmín: en 50 kilogramos de té, hay entre 15 y 40 kilogramos de flores de jazmín.
El Libro del Té registra que para preparar té se pueden utilizar jazmín, rosa, rosa, cymbidium, loto, flor de azahar, gardenia, hibisco y flor de ciruelo.
Nota: Debido a las diferentes características de calidad, los métodos de procesamiento de las hojas de té mencionadas anteriormente también son diversos, generalmente divididos en procesamiento primario y procesamiento de acabado, el producto de procesamiento primario generalmente se llama Maocha (o té primario); ), que a menudo es Maocha, se procesa para obtener té refinado o té terminado. Los productos elaborados fumigando varios tipos de Maocha o té refinado con flores aromáticas se llaman Té Perfumado. Después del procesamiento al vapor, el té crudo se prensa en varias formas en moldes, lo que se llama té prensado.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Té