¿Cuáles son las características de la cocina Huaiyang? ¿Cuáles son los platos representativos?
La cocina de Huaiyang se caracteriza por ser ligera, deliciosa y decente. No es tan dulce y grasosa como la cocina de Wuxi o la cocina de Subang. En particular, las “Tres Cabezas” de Yangzhou son las más impresionantes. Las llamadas "Tres Cabezas" en Yangzhou se refieren a la cocina más famosa de Yangzhou, carne de cangrejo al vapor y cabeza de león, cabeza de cerdo entera a la parrilla y cabeza de carpa plateada estofada. Se les llama colectivamente las "Tres Cabezas" de Yangzhou. Cabeza de cerdo entera a la plancha Cabeza de cerdo entera a la plancha. Es un plato de Kung Fu con una artesanía extremadamente complicada en la cocina de Yangzhou. El método de preparación de este plato es: tomar una cabeza de cerdo fresca, rasparla y lavarla, quitarle las orejas, quitarle los huesos y el cerebro y remojarla en agua. Una vez que haya desaparecido toda la sangre, blanquela en una olla con agua hirviendo durante unos 20 minutos, sácala y enjuágala con agua limpia. Luego, saca los ojos, quita las pestañas y la saburra de la lengua, luego pon la cabeza entera en una olla con agua y blanqueala dos veces. Cuando tenga unos siete años, sácala de la olla y reemplaza el agua en la olla. olla. Coloque una estera de bambú en la olla, cubra con rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, bolsas de especias y un poco de vinagre. Coloque la cabeza de cerdo, cubra la olla y cocine a fuego alto hasta que esté bien cocido, luego cocine a fuego lento durante 4 minutos. horas hasta que la carne esté crujiente y tierna, y la sopa esté espesa y lista para servir. La cabeza de cerdo entera asada tiene un sabor fuerte, dulce y salado, con una fragancia extraña. Tiene la belleza de "comerse con los años, la fragancia perdura en los dientes y las mejillas". Cabeza de león con carne de cangrejo al vapor Cabeza de león con carne de cangrejo al vapor. Se diferencia de las albóndigas comunes en que es extra grande y de forma redonda, por lo que se compara exageradamente con una cabeza de león, además, su cocción y sabor también son únicos, no está frita, sino guisada; No agregue salsa de soja al cocinar para mantener el color original de los ingredientes. Los ingredientes utilizados son aún más particulares. La carne de cerdo debe ser costillas de cerdo producidas en Yangzhou, y la carne de cangrejo debe ser cangrejos de agua dulce frescos y grandes, picarlos finamente en trozos pequeños, mezclarlos con condimentos y hacer albóndigas grandes. una cazuela y servirlas encima cubrir con hojas de verdura y guisar. Cuando las verduras estén cocidas se pueden servir. La cabeza de león de carne de cangrejo al vapor tiene un color y un sabor claros, con aroma a carne, cangrejo y verduras. Es tierno y delicioso, con un regusto interminable. Cabeza de carpa plateada estofada Cabeza de carpa plateada estofada. Hay un proverbio en Yangzhou: "La carpa plateada se come la cabeza, el arenque se come la cola y los patos se comen los muslos". La carpa plateada de Yangzhou tiene mucho jugo de goma, carne grasa y aterciopelada y no huele a tierra. La carne de la carpa plateada grande es aún más tierna y regordeta. El proceso de cocción de este plato no es complicado. Quitar las espinas de más de 5 kilogramos de cabezas grandes de carpa plateada y ponerlas en la olla con el tofu, agregar las mollejas de pollo, muslos de pollo, jamón, etc., agregar agua y guisar por encima. fuego civil y militar durante unas 3 horas. Cabeza de carpa plateada estofada, la cabeza de pescado no tiene espinas, tiene un sabor graso y tierno, la sopa es espesa y blanca y el valor nutricional es extremadamente alto. Utilice una cuchara en lugar de palillos al comer, lo que tiene un sabor único.
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