Cómo hacer bocanadas

Agua: 125g

Mantequilla sin sal: 125g

Azúcar: 10g

Sal: 4g

Harina: 140 g (T55)

Clara de huevo entera: 220 g (unos 4 huevos)

Nota: La cantidad de harina utilizada para los hojaldres no es grande, por lo que puedes usar cualquiera de las dos altas. , harina de grado medio o bajo. Puedes usar harina media o baja.

Pasos:

Precalienta el horno a 180℃ (calor superior) o 170℃ (calor inferior). Si hay horno de aire, precaliéntalo a 170℃ (calor inferior). Pero no se recomienda hornear en un horno de aire (pero puedes hornear bocanadas perfectas en un horno de aire).

② Agregue leche, agua, mantequilla, azúcar y sal a una olla grande de fondo grueso y deje hervir.

③Retirar del fuego, añadir rápidamente toda la harina y remover rápidamente con las manos hasta que no se vean partículas de harina.

④ Vuelva a colocarlo en la cocina de inducción, caliéntelo a fuego medio y revuelva hasta que tenga una apariencia de masa y no pegajosa al tacto; quedará una película blanca evidente en el fondo de la olla. en este momento. Retirar del fuego, verter en un bol mediano o en un bol y seguir removiendo hasta que la temperatura de la masa baje a 40°C.

5. Agrega lentamente el líquido del huevo (si son huevos enteros, también puedes agregarlos uno por uno), revuelve con una espátula hasta que quede suave y uniforme. El criterio para juzgar si la masa está completa es. : al levantar la espátula, la masa cae lentamente, formando un "triángulo invertido" al caer, y no caerá sobre la masa rápidamente ni se fusionará.

6) Coloque una estera para hornear antiadherente en una bandeja para hornear y use una punta de ribete redonda con un diámetro de 9 mm para decorarla en una tira cilíndrica con un grosor uniforme y una longitud de 11 cm. . Saca la masa de la nevera, córtala en rectángulos de 11 cm x 3 cm y colócala sobre la masa.

7. Mételo en el horno y hornéalo durante 40 minutos. No abras el horno durante el proceso de horneado. Sácalo y déjalo enfriar a temperatura ambiente.