El ganso estofado de Chaoshan es muy famoso. ¿Cuáles son sus características?
Sí, el ganso estofado de Chaoshan es realmente famoso. Es uno de los diez mejores platos clásicos de Guangdong y un plato tradicional en Chaoshan, Guangdong. El ganso estofado de Chaoshan tiene características de sabor locales, especialmente el ganso cabeza de león estofado, que es el mejor entre los gansos y es muy querido por los comensales.
Los gansos con cabeza de león se encuentran principalmente en Chaoshan, Guangxi. Sus plumas son de color marrón grisáceo o gris plateado, las plumas de su vientre son blancas, sus cabezas son grandes y sus ojos son pequeños. "En la parte superior y a los lados de la cabeza se parecen a los leones, de ahí el nombre de "gansos con cabeza de león". El ganso con cabeza de león es en realidad un ganso mejorado a gran escala criado por granjeros de mi país. También es la raza de ganso más grande del mundo y goza de la reputación de "el rey de los gansos del mundo".
La elaboración artesanal del ganso estofado de Chaoshan es compleja. El buen sabor del ganso estofado o no no sólo depende del tipo de ganso, sino que también hay otro factor importante: el estofado. La marinada tradicional generalmente consiste en granos de pimienta, jengibre, anís estrellado, canela, regaliz, clavo, salsa de soja, azúcar de roca, hierba de limón, vino blanco, ajo y hongos shiitake. La diferencia entre el adobo de Chaoshan y el adobo local es que no se utiliza jengibre. El elegido es el de Nanjiang. ¿Es de Chaoshan? Propiedades del adobo de ganso.
Enciclopedia del Jengibre del Sur: El jengibre del sur, también conocido como jengibre de caña, tiene forma de raíz de árbol, con piel rojiza y pulpa amarillenta. Además del sabor picante del jengibre, también tiene una fragancia fuerte. Es un condimento de uso común que tiene los efectos de dispersar el frío y activar la circulación sanguínea, calentar el estómago y la digestión, eliminar el olor a pescado y repeler insectos. Además de usarse como condimento para cocinar, la galanga también se usa comúnmente para hacer aceite carminativo.
¿Cómo marinar la carne de ganso?
Preparar los ingredientes
1 cabeza de león, 150 Nanjiang, 50 g de azúcar de roca, 50 g de vino blanco, 10 g de canela, 5 g de clavo, 10 g de limoncillo, 10 g de anís estrellado, 5 g de regaliz, 1 g de ajo , 5 Champiñones y salsa de soja.
Procesamiento de alimentos
1. Hacer una abertura en el vientre del ganso Guange, sacar los órganos internos y enjuagar repetidamente.
2. Hervir el agua en la olla y meter la oca en el agua.
3. Untar una fina capa de sal por dentro y por fuera de la carne de oca blanqueada y colgar el agua que gotea.
4. Saltee los granos de pimienta, el ajo y los champiñones hasta que estén fragantes, y ponga el jengibre, el anís estrellado, la canela, el regaliz y los clavos en una bolsa de gasa.
5. Llena una olla grande con agua, agrega la salsa de soja, el azúcar de roca, la galanga, la hierba de limón, el vino blanco y la grasa de cerdo.
Procedimientos operativos
1. Hervir el agua con sal en la olla, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Este material se cocina para crear un aroma fragante.
2. ¿Poner la oca en agua con sal y calentarla? Cocine durante 1 hora, luego reduzca el fuego y deje marinar durante 1 hora. Durante el proceso de cocción, es necesario darle la vuelta al ganso repetidamente y utilizar una cucharada de jugo para rociar el cuerpo del ganso para que tenga un sabor uniforme y evitar que hierva.
3. Después de marinar durante 2 horas, todo el ganso se pondrá de color caramelo, saca el ganso y cuélgalo para que se seque.
Consejos
1. Al preparar salmuera, recuerde no añadir glutamato monosódico, para no afectar el aroma y el sabor de la salmuera.
2. Ahogue el ganso primero y luego cuélguelo para que se seque para que quede apretado.
3. Después de marinar la carne de ganso, se cuelga y se seca para que la carne esté más firme y se retenga en la marinada.
4. Agregue carne de cerdo grasa a la marinada para que quede más suave.
¿Cómo comer ganso estofado?
Primero pique la carne de ganso estofada en trozos del mismo grosor y vierta la marinada.
2. Picar el ajo, el pimiento rojo y el cilantro, añadir el vinagre blanco y mezclar con el jugo, y utilizar el ganso para mojar en la salsa.
El ganso estofado de Chaoshan es espeso, graso pero no grasoso, y la marinada es especial. Lo que comí fue el ganso marinado que penetró profundamente en la médula ósea.