Apreciación de la prosa de la tienda de tofu del padre
Mi padre es un maestro en hacer tofu de todo el país. A menudo jugaba con él en la tienda de tofu del equipo de producción, el molino de piedra que gira lentamente y la luz duradera sobre el gran. Olla de hierro de veinte sellos La niebla y el refrescante olor a leche de soja todavía me resultan inolvidables.
La tienda de tofu está ubicada en la casa grande del equipo de producción. La casa grande tiene el tamaño de cuatro habitaciones. Hay una gran cama kang al lado de la pared norte, y en la pared oeste hay una lista de calificaciones del trabajo mensual de los miembros. De hecho, esta sala es la oficina, el comedor y la sala de servicio del equipo de producción. Aquí se llevan a cabo las reuniones del equipo de producción, las oficinas de contabilidad, la cocina, la comida, el descanso de los miembros y el descanso del turno de noche. El molino de piedra para moler tofu se encuentra al sureste de la casa grande. Está formado por dos piedras de molino, una grande y otra pequeña. También hay una gran palangana de porcelana hecha de tierra negra que cuelga sobre la piedra de molino. Cuenca, y hay espacio en el fondo de la cuenca. La paja de sorgo se usa para verter los granos en el molinillo y el agua fluye suavemente. Las noches de invierno en el noreste son largas y frías, y lo que a cada hogar le falta es una casa fresca con un kang de leña para mantenerse fresco, por lo que algunos miembros a menudo se reúnen en la casa grande y se sientan en el gran kang cálido para divertirse y hablar. .
El tofu que hace mi padre es delicado y blanco, tierno y de sabor puro, y no se rompe después de estar mucho tiempo guisado. Todos los días, cuando el gallo canta por primera vez, se levanta y prepara tofu. Los frijoles remojados se hincharon mucho y se amontonaron cerca de los orificios superiores para molerlos un poco. Este tipo de frijol se llama "soja" en los libros y la gente local lo llama "soja". Las semillas de soja caen desde el orificio de molienda de piedra superior hasta el disco de molienda más inferior. Los dos molinos están moliendo constantemente, y la leche de soja fluye desde el espacio entre las dos piedras de molienda hasta la ranura circular presionada por el molino más grande, y luego fluye. en el disco de molienda a través del orificio en la ranura circular en el cubo ubicado debajo. Cuando los frijoles están molidos a más de la mitad, se agrega leña a la olla grande en la habitación exterior para hervir la leche de soja. Después de hervir la leche de soja, el siguiente paso es sacar la leche de soja de la olla con un cucharón grande y verterla en una bolsa filtrante, también conocida como bolsa de tofu, para filtrar los residuos de tofu. Filtrar los residuos de tofu es un trabajo muy profesional. Las cuatro esquinas de la gasa se deben atar a las cuatro partes superiores del marco de madera en forma de cruz, y el medio se debe colgar de la viga. la lechada fluirá hacia la olla grande que se encuentra debajo. Para exprimir la leche de soja, utilice la varilla de sujeción para sujetar firmemente la bolsa de filtro para exprimir el último trozo de leche de soja en los restos de frijol. La leche de soja filtrada debe hervirse por segunda vez. Después de hervir, cocine a fuego lento durante unos minutos. Esta es la leche de soja que se puede comer. El siguiente paso es pedir el tofu con salmuera. La leche de soja que se ha remojado en salmuera se llama cerebro de tofu. Después de que la leche de soja se convierte en cerebro, se coloca en un recipiente cuadrado para tofu cubierto con madera y una gasa fina. Después de alisarlo junto con el borde del recipiente. se cubre con una gasa fina y luego se presiona firmemente con una tabla de madera. Se compacta, se escurre el agua al cabo de unas horas, se retira la gasa de la caja y se formará el tofu blanco, tierno y tembloroso.
El proceso de elaboración del tofu es muy complicado y requiere mucha mano de obra. En ese momento, mi padre estaba creciendo y le resultaba difícil seguir haciendo tofu. Entonces enseñó a sus discípulos a desarrollar sucesores. El nombre del aprendiz es Li Qingjiang, es mi tío y mi sobrino, pero es quince o dieciséis años mayor que yo. Afortunadamente, aprendió a hacer tofu en menos de un mes, pero el sabor del tofu era muy inferior al que hacía su padre. La condición física de Li Qingjiang era mala y, debido al humo prolongado en la tienda de tofu, en realidad padecía asma. Durante el ataque, se producen toses dolorosas una tras otra, lo que hace que los demás sientan como si una corriente eléctrica fluyera a través de la tráquea. Pero el sol todavía gira y la vida tiene que continuar. Día tras día, año tras año, más tarde se disolvió el equipo de producción, la casa grande se vendió a varias familias y Li Qingjiang contrató el molino de piedra. Usó un burro para moler el molino en su letrina, lo cual fue suficiente para. mantener una familia de varias personas.
Li Qingjiang enviaba un plato de tofu congelado a mi familia cada año antes del Festival de Primavera. Cuando regresé a mi ciudad natal antes del Festival de Primavera de ese año, Li Qingjiang mencionó que entregaría tofu congelado a mi casa. Nadie en casa cerró la puerta, así que puso la bolsa en el pasillo al lado de mi puerta. Mi esposa y yo estábamos muy desconcertados. Entramos y salimos, pero no vimos ninguna bolsa que contuviera tofu congelado. Regresé al mismo piso en otra unidad y descubrí que lo había extraviado. El tofu congelado se ha derretido, pero aún no se ha echado a perder, así que tuvimos que sonreír amargamente.
Con el paso del tiempo, la tienda de tofu, uno de los testigos de aquella época, ha desaparecido. Mi padre y mis tíos y sobrinos se han ido a otro mundo. El chirrido de las piedras del molino mordiendo arriba y abajo. El aroma de los frijoles de la tienda de tofu, la voz y la sonrisa de mi padre en ese momento y la tos sofocante de Li Qingjiang a menudo persisten en mis sueños, como el humo que se eleva bajo el resplandor del sol poniente, derritiéndose bajo la densa niebla, allí. Todavía queda un atisbo de nostalgia.