¿Cómo cocinar sopa de pescado?
Primero sofreír el pescado en manteca de cerdo, luego añadir una cierta cantidad de agua fría (el agua no debe estar caliente), no echar agua hasta la mitad.
La sopa de pescado elaborada de esta forma queda riquísima.
A la hora de cocinar sopa de pescado, añade unas gotas de leche fresca a la olla. Una vez cocinada la sopa, no solo la carne del pescado quedará tierna y blanca, sino que la sopa de pescado también quedará más deliciosa.
La razón por la que la sopa de pescado se vuelve blanca es por la reacción de emulsificación de las proteínas y las grasas, que la convierte en un color blanco lechoso.
Mientras se aumente el contenido de proteínas y grasas, la sopa de pescado puede volverse blanca rápidamente.
Así que añadir manteca de cerdo y huevos escalfados puede guisar una sopa de pescado de color blanco lechoso, lo que también aumenta la nutrición.
Y la manteca de cerdo tiene un sabor natural, lo que puede enriquecer la sopa de pescado. Además de los huevos escalfados, también puedes añadir tofu.
El carpín se debe freír previamente hasta que se dore por ambos lados.
Cuando cocines sopa de pescado a fuego lento, mantén el fuego encendido para que hierva a fuego lento. El pescado guisado sabrá mejor que el vendido.
El principio del blanqueamiento de la sopa de pescado hervida es que el agua hirviendo rompe el aceite, lo convierte en glóbulos de grasa y lo disuelve en el agua.
Forma una emulsión, que es una sopa de color blanco lechoso.
La sopa de pescado se puede preparar con agua fría o caliente. La clave es el calor.
La diferencia entre "sopa de leche" y "sopa clara" es que el calor de la "sopa clara" se vuelve más fuerte al principio y luego disminuye. Después de que la sopa hierva, reduzca inmediatamente el fuego a bajo y mantenga la sopa ligeramente hervida.
El picante de la sopa de leche es diferente. La sopa de fideos se mantiene hirviendo hasta que adquiere un color blanco lechoso.
Porque durante el proceso de cocción o hervido, la grasa contenida en el pescado se desborda, y el colágeno de la piel del pescado se hidroliza en moléculas de gelatina.
Estos tejidos grasos están constantemente hirviendo en la olla, y las partículas trituradas se dispersan uniformemente en el agua.
Se forma entonces una emulsión de aceite en agua que hace que la sopa sea tan blanca como la leche.
En otras palabras, el tejido graso del pescado se cocina y se convierte en sopa.
De esta forma, el color de la sopa de pescado quedará especialmente bonito, y la sopa de pescado cocinada de esta forma será más deliciosa y nutritiva.