Historia de la barbacoa: base de conocimientos teóricos avanzados para amantes de la gastronomía

Con las grandes brochetas en la mano y la cerveza en la mesa, cuando nos disponemos a darnos un festín, pasemos a charlar sobre el pasado y el presente de esta barbacoa.

(En un puesto de comida, no sé dónde estoy~)

Eso fue hace unos 1,7 millones de años, y el pelo de nuestros antepasados, el Homo erectus, aún no había aparecido. descolorido. Estaba desnudo, tambaleándose con la espalda encorvada, buscando frutas para comer en el bosque.

El cielo cambió repentinamente y hubo un "boom" en el aire. ¡ah! ¡Es hora de recoger ropa durante el trueno! Los troncos de árboles agrietados que no habían sido humedecidos por la lluvia durante mucho tiempo fueron alcanzados por un rayo. El fuego se extendió rápidamente por el bosque y las llamas saltarinas asustaron a nuestros antepasados. Huyó a su cueva, no lejos del río, como si estuviera muerto. El fuego afuera pitaba y crepitaba, iluminando todo el cielo. Aunque la cueva está oscura, al menos puede proporcionar refugio contra el viento y la lluvia, permitiendo a nuestros antepasados ​​calmar sus asustados nervios y dormir hasta el amanecer del día siguiente.

(Hmm, esta es la imagen restaurada de nuestros antepasados ​​Homo erectus)

El gruñido del estómago despertó a nuestros antepasados, y tuvo que afrontar el hecho de que no tenía nada que comer durante un día Dilema. Afortunadamente, los bosques cercanos afuera se han quemado y el fuego se ha extendido muy lejos, por lo que solo podemos salir y deambular para ver si podemos encontrar algo para satisfacer nuestro hambre. Mirando a su alrededor, los frondosos bosques se convirtieron en montones de carbón ennegrecido y el calor dejado por las llamas aún quemaba la piel. Nuestros antepasados ​​no se atrevieron a correr riesgos y caminaron alrededor del fuego. Vi que muchos pájaros y animales en el suelo habían sido quemados hasta convertirlos en carbón negro, desde herrerillos y perdices hasta grandes jabalíes y ciervos con los huesos hinchados. Aunque hacía calor, el hambre impulsó a nuestros antepasados ​​a intentarlo. ¡Ciertamente no podría haber imaginado que ésta sería la primera barbacoa dada a la humanidad por Dios!

A riesgo de quemarse, nuestros antepasados ​​pelaban la piel chamuscada del ciervo, y el seductor aroma de la grasa caliente invadió de repente sus fosas nasales. La saliva silenciosa y los jugos gástricos surgieron de inmediato, y se arrancó un trozo de carne con la temperatura de las llamas naturales a lo largo de la textura de la fibra. Qué impactante fue esto para el hombre-mono que nunca había comido comida caliente. Cuando el suave venado rosado y rojizo entró en la boca de nuestros antepasados, puedes imaginar su expresión con lágrimas corriendo por su rostro. En el pasado, la carne de los animales de caza era difícil de morder o tragar, o se comía fría y se ahogaba en el estómago durante mucho tiempo. Todos estos problemas desaparecieron ahora. En ese momento, los melocotones y ciruelas frescos, las raíces grandes, los conejos y los faisanes con sangre y plumón, fueron superados por este asado cocido.

A partir de entonces, ya no fue posible controlarlo. El ser humano se enamoró de la barbacoa y de la criatura del cielo que trajo una nueva forma de comer: el fuego.

Con el tiempo, impulsados ​​por la supervivencia y el apetito, nuestros antepasados ​​aprendieron a hacer y utilizar el fuego. Asar comida al fuego se convirtió en la forma natural de hacerlo. Para resaltar la ortodoxia y el carácter sagrado de la barbacoa, mis antepasados ​​introdujeron la historia mítica de los Tres Emperadores Fuxi, quienes enseñaron a los humanos a usar el fuego para asar alimentos cuando educaron a sus descendientes. Hace que la barbacoa, una forma moderna de comer que parece ordinaria, sea aún más misteriosa y grandiosa.

La barbacoa puede considerarse como el método de cocción más antiguo de la humanidad. Para explicarlo de una manera más formal, es un método de calentar aire con combustible y colocar los alimentos cerca de la fuente de calor para calentarlos para su consumo.

La historia de la barbacoa:

"荍" se refiere a cortar la carne en tiras muy finas, o cortar el pescado en filetes muy finos, para luego comerlo con condimentos. El sashimi actual surge de esto.

"Zhi" es la barbacoa que conocemos. La parte inferior de la palabra "Zhi" es fuego y la parte superior es la deformación de la carne. Cuando nuestros antepasados ​​acuñaron la palabra, nos mostraron vívidamente la escena de la barbacoa, que puede despertar nuestro respeto y amor por este sencillo método de cocción de un vistazo.

Los registros históricos muestran que ya hace tres o cuatro mil años, durante las dinastías Yin y Shang, la barbacoa se incluía oficialmente en los banquetes palaciegos. Entre los ocho famosos platos de la corte de la dinastía Zhou, el cochinillo y el cordero asados ​​ya estaban en la lista.

Durante el período de primavera y otoño, hace más de dos mil años, "El Libro de los Cantares·Xiaoya·Hu Ye" decía: "Si hay una cabeza de conejo, quémala. Un caballero tiene vino, para que se la beba con sus palabras." Es decir, la liebre tierna, asada y cocida a fuego lento. Caballero, prepare un buen vino y sírvalo a cambio. En la página aparece una alegre escena de amigos e invitados celebrando un banquete.

Quemado y asado significan hornear. La diferencia es que "quemado" se refiere más a alimentos difíciles de cocinar como la cecina y la cecina asadas. "Zhao" se refiere más a los trozos de carne fresca después de asar a los animales, lo que se acerca más al método de barbacoa actual.

"Mencius" registra que un día su discípulo Gongsun Chou le preguntó a Mencius durante una charla: "¿Cuál sabe mejor, las castañas de agua o los dátiles negros?" Mencius respondió sin pensar: "¡Puede ser!" ¡Se ve que las castañas de agua están riquísimas! La popularidad de esta forma de comer en la sociedad de aquella época.

(La imagen muestra un horno de cerámica dura a principios del Período de los Reinos Combatientes)

Después de que la dinastía Han unificó China, la economía y la cultura han logrado grandes avances. La barbacoa se ha convertido en una parte inseparable de la vida de las personas. Además de la barbacoa directa, las brochetas también han pasado a la historia. Los ladrillos de retrato "Imagen de cocina", "Imagen de barbacoa" y "Imagen de banquete" presentan diferentes escenas de barbacoa. Entre ellos, los cocineros realizan sus tareas, algunos se encargan de ensartar la carne con firmas y otros se encargan de asar la carne. la estufa y darle vuelta constantemente y tener a alguien responsable de mantener el fuego encendido avivándolo con un "ventilador de fideos". Esto demuestra la popularidad de los kebabs a la barbacoa en los banquetes.

(La imagen muestra un calco de la Reina Madre de Occidente y la cocina de Jiaxiang, Shandong. El círculo rojo muestra al Venerable ofreciendo kebabs)

(La imagen muestra la puerta retrato de la Tumba Han en Shishipu, Suide, Shaanxi Rubbing, el círculo rojo es barbacoa y brochetas)

(La imagen muestra el horno de cerámica vidriada verde recolectado por el Museo de Historia de Shaanxi)

Como método de cocción importante, la barbacoa se utilizó con razón en la dinastía Wei del Norte. "Qi Min Yao Shu" registra que veintidós métodos de barbacoa se registraron específicamente en la monografía agrícola más antigua del mundo.

Según el "Libro del Qi del Sur" escrito en el siglo VI d.C., Xiao Ye, el quinto hijo del emperador Xiao Daocheng, era talentoso, erudito y bohemio. Cuando él y su personal celebraban un banquete, el chef se encargaba de asar todo el ganso. Estaba tan emocionado por comer que antes de que el chef terminara de cortarlo y se lo presentara, se fue solo, se quitó el sable y cortó él mismo el ganso asado. La campana luan decorada en el sable seguía sonando, haciendo que la escena fuera poco elegante. Sólo cuando el funcionario lo amonestó se dio cuenta de que había perdido la compostura.

En las dinastías Sui y Tang, el desarrollo de la tecnología culinaria se volvió más variado. En la ciudad de Chang'an, hay más de cincuenta y ocho tipos de platos en el Banquete Shaowei que se celebra para celebrar el nombramiento y ascenso de los funcionarios. El poderoso Wei Juyuan organizó un banquete en el que quemaron colas para el emperador Zhongzong de la dinastía Tang, y hubo hasta cinco o seis tipos de barbacoa. "Wuxin Zhi", "Lingxiao Zhi", "Xiaoyao Zhi" y "Shengping Zhi" eran platos famosos en esa época.

(La imagen muestra la "Imagen del banquete" del mural de la tumba Tang)

Entre ellos, "Wuxin Zhi" en realidad no es una barbacoa. Duan Chengshi, el autor de la extraña novela "Youyang Zazu", era una persona informal por naturaleza. Aunque era funcionario, le gustaba viajar y experimentar las costumbres culturales de varios lugares. Una vez, mientras cazaba en el campo, perdió la noción del tiempo porque estaba muy concentrado en perseguir a su presa. Cuando recuperó el sentido, ya estaba débil y con las manos vacías. Si una persona tiene hambre, no le importará la decencia. Duan Chengshi no tuvo más remedio que llevar su caballo a las aldeas cercanas, tocando puertas y pidiendo algo de comida. Una anciana le abrió la puerta, al ver que el funcionario era muy educado y educado, rápidamente preparó sopa de cerdo. Duan Chengshi estaba muy agradecido, pero cuando tomó el cuenco, descubrió que, a excepción de la carne de cerdo cocida, no había ningún condimento en el interior. Ahora que tenía tanta hambre, Duan Chengshi, que originalmente era exigente con la comida, no le importó y comió todo lo que pudo. Cuando se sintió a gusto en su estómago, se dio cuenta de que la sopa de carne estaba extremadamente deliciosa. Después de un ligero regusto, resultó ser mucho mejor que los platos que había comido en un banquete oficial serio. Después de agradecer a la anciana y regresar a casa, Duan Chengshi le pidió con decisión a su cocinero que imitara la receta. El sabor resultó ser bueno, por lo que comía la sopa de carne de vez en cuando. Como realmente le gustó, Duan Chengshi llamó a esta sopa de carne "Wuxin Zhi" según el método de denominación más popular en ese momento.

Los ingredientes de "Ling Xiaozhi" son muy particulares. De una oveja entera, sólo se pueden utilizar las cuatro onzas superiores de carne. Después de un procesamiento y tostado especiales, es muy fácil de conservar y no se deteriora fácilmente incluso en el caluroso verano.

Existen dos versiones de "Xiaoyao Zhi". Una es que se cocina con lengua de urraca y punta de corazón de oveja. Una teoría es que el emperador Ruizong de la dinastía Tang entretuvo a su novena hija, la princesa Yuzhen. Para que la princesita, que siempre había sido vegetariana, estuviera feliz de comer bien, le pidió al chef que empujara el Kowloon Shijie lujosamente decorado. similar a un carrito de reparto de comida) con platos de exquisita comida vegetariana. Uno de los platos vegetarianos a la parrilla producidos en masa es el "Xiaoyao Zhi".

Los requisitos para "Sheng Ping Zhi" son más simples. Prepare lengua de oveja y lengua de venado, mézclelas después del procesamiento y continúe revolviendo y mezclando 300 veces para completar.

Existen muchos otros platos a la parrilla. Existe el indescriptible "Jintouchun" de asar vivas codornices jóvenes; también están los más normales como asar camarones brillantes, asar ternera al fuego, asar barba de dragón, asar puerros dorados, asar artemisa, asar aliento de bebé seco, etc.

Durante la dinastía Song, el comercio del país era próspero y la cultura de sus ciudadanos era rica y colorida.

La comida popular no es una excepción. La barbacoa es muy popular entre la gente porque es fácil de procesar y tiene buen sabor. En el menú actual se pueden comer gambas a la parrilla, panceta de cerdo estofada con miel, carne de venado asada e incluso la famosa anguila a la parrilla. Según "Tokyo Menghualu", que refleja la prosperidad de Kaifeng, la capital en ese momento, los huesos asados, el asado Qunxian, la oveja estofada y los intestinos dorados asados ​​son platos populares en el menú. La barbacoa es uno de los contenidos importantes de la "fiesta de calentamiento" que celebraban los habitantes de la dinastía Song después del invierno. "Notas varias del año" de Lu Yuanming de la dinastía Song del Norte registra: "La gente en Beijing ponía vino Shuowo y carne asada en el horno en octubre y se sentaba a beber, lo que se llama calentar el horno". ", que describe la escena en Lin'an en la dinastía Song del Sur, contiene aún más de diez tipos de comida de barbacoa.

(La imagen muestra parte del "Wen Hui Tu" elaborado por Zhao Ji, emperador Huizong de la dinastía Song)

A continuación, la invasión mongola introdujo la dominante "oveja entera asada". "con sabor a pastizal. Durante las dinastías Ming y Qing, además de ser el alimento básico en los banquetes, la barbacoa también se convirtió en uno de los entrantes imprescindibles para los banquetes privados y palaciegos.

En cuanto al banquete Manchú-Han con todo incluido, la barbacoa es aún más común y la combinación también es muy detallada. Entre ellos, en el banquete para entretener a los nobles mongoles, se sirve faisán y corzo crudo asado con fragantes rollos de hojas de loto, cebollas verdes y salsa de fideos dulces; en el banquete para los cortesanos, para entretener a solteros y ministros meritorios, se sirve piel en rodajas; El cochinillo y el cordero asado estaban envueltos en finos panqueques; en el banquete de cumpleaños del emperador de la dinastía Qing, el pollo al horno y las brochetas de venado con sésamo eran dos platos duros, la escala era aterradora, con dos o tres mil personas asistiendo al mismo; En el banquete del anciano, se puede decir que el abanico imperial de pollo asado y pescado a la parrilla es el mejor al mismo tiempo. En cuanto a otros banquetes, hay que maridarlos con dos platos de barbacoa para que se consideren completos.

Durante la República de China, el país cayó en una guerra de caudillos. La gente que huía del norte trajo una gran cantidad de platos con diferentes sabores a Guangzhou y las zonas costeras han logrado grandes avances. Tanto es así que Guangzhou es conocida como el "Paraíso de la comida".

Se puede decir que la barbacoa ha acompañado toda la historia del desarrollo de la civilización humana. En otros lugares del mundo donde la civilización ha florecido, el amor por la barbacoa también está colmado.

En Occidente, en el siglo VIII d.C., el Reino franco llenó el largo vacío transcurrido desde la caída del Imperio Romano Occidental y la casi unificación de Europa Occidental. Tras completar sus grandes hazañas, Carlomagno se premió con una barbacoa. Sin embargo, a su médico real le preocupaba que el emperador tuviera problemas digestivos, por lo que sugirió que el emperador comiera más alimentos cocinados y menos carne al horno. Esta sugerencia fue inmediatamente rechazada por Carlomagno. Su carácter obstinado era el mismo que el de su famoso subordinado el Caballero Roland. Mientras hiciera algo en lo que creía, no pediría refuerzos incluso si estuviera rodeado por un ejército enemigo. En opinión del Emperador, cambiar los hábitos alimentarios es como la autodestrucción.

En una época posterior, los famosos vikingos atacaron Europa Occidental. Son valientes y buenos luchando, y creen que la Valquiria llevará a los valientes guerreros al Valhalla después de su sacrificio. En el templo, todos los días se celebra un banquete para entretener a estos heroicos guerreros. El banquete incluye un delicioso jabalí asado y vino de miel con leche de cabra. Esta es la carne del cerdo sagrado Shahlimnir. La carne de este cerdo es extremadamente grasa. Resucitará todos los días, de modo que los guerreros nunca podrán terminar de comerla.

(En 1905, el cuadro de Emil Doppler mostraba la escena de los heroicos guerreros bebiendo en el Valhalla, esperando la batalla final)

En los siglos XVII y XVIII, debido a la lucha por hegemonía en Europa, los piratas oficiales y los piratas salvajes de varios países campan a sus anchas en el Caribe. Robaron a los barcos mercantes enemigos e incluso a los países neutrales por capricho, llenando toda la zona marítima de una atmósfera siniestra. Aunque la mayoría de los piratas son analfabetos, como forajidos, saben mucho sobre cómo comer, beber y divertirse. Para satisfacer sus deseos glotones, se les ocurrió el método de asar ovejas y vacas enteras mientras descansaban en la isla. En la playa soleada, los piratas con el cofre abierto y los turbantes están ocupados. A las vacas y ovejas robadas les abrieron el vientre, las limpiaron un poco, luego las pusieron en la parrilla de principio a fin y comenzaron a trabajar. Este enfoque parece generoso y divertido, y es muy popular entre los piratas. Incluso si mañana tienes que enfrentarte a las filas de hocicos negros de los buques de guerra enemigos, todavía puedes gritar sin aliento: "¡Aquí tienes, estoy tan lleno!"

Esta forma caribeña de asar cordero entero Conveniente y delicioso, se le llamó “barbacoa”, que también se conoce como BBQ. Posteriormente se hizo popular en América y Europa. Después de la fundación de Estados Unidos, comenzó a expandirse ampliamente hacia el continente norteamericano. Un gran número de inmigrantes de Europa y Asia se trasladaron a Estados Unidos con la visión de un mundo nuevo y la expectativa de comenzar una nueva vida. Para conservar los alimentos, algunos inmigrantes de Europa occidental con gran experiencia de vida ahumaban la carne reservada para emergencias. Esta carne ahumada es fácil de almacenar y tiene buen sabor.

Además, los inmigrantes entraron en contacto con las tribus indias de América del Norte y agregaron especias locales a la barbacoa. La tecnología de la barbacoa se volvió más madura y perfecta, y luego evolucionó gradualmente hasta convertirse en la industria de la barbacoa única en la actualidad.

Tipos de barbacoa en China y en todo el mundo:

De manera general, actualmente la barbacoa se divide en barbacoa china y barbacoa occidental. También hay muchas especies en otras regiones, lo que dificulta su clasificación.

Debido a las diferencias regionales y a los diferentes hábitos gustativos, la barbacoa china tiene grandes diferencias internas.

Barbacoa del Norte:

Las minorías étnicas de Mongolia y Xinjiang han traído sus propias barbacoas únicas, y las brochetas de cordero son aún más famosas. Los regordetes y tiernos trozos de cordero se cortan a través de ramas de sauce rojo y se rematan con aceite de cola de oveja, que hidrata la boca y lame el calor contra el frío. Es un manjar irresistible. En las noches de invierno, a menudo escucho a la gente gritar en la calle: "¡Jefe, diez más!". Mirando a su alrededor, se pueden ver grupos de jóvenes jugando brochetas y bebiendo, y no pueden dejar de beber. El ambiente animado hace que la gente se sienta cordial. .

La comida a la parrilla en el área de Hebei en Beijing también es famosa tanto en el país como en el extranjero. El pato asado de Beijing tiene una historia de 300 a 500 años. Apareció y ahora es el alimento característico de Hebei. área.

(La imagen muestra auténticos kebabs de cordero de Xinjiang. La carne es grande y hermosa, y las brochetas a la parrilla son ramas de sauce rojo, con un aroma especial)

(La imagen muestra el asado de Beijing pato Según la tradición de la dinastía Qing, se puede acompañar con panqueques y salsas para mojar)

Barbacoa de Sichuan:

No sólo la gente del suroeste tiene la costumbre de amar. comida, pero también localizan constantemente sus platos. Muchas ciudades han producido su propia marca de barbacoa. Este tipo de barbacoa se ha convertido desde hace mucho tiempo en un sistema de snack único, que aparece en las calles y callejones, discreto y cercano a la gente. Además de la carne, a la barbacoa se le añaden una gran cantidad de verduras, fideos y productos de soja con características locales. Los ricos tipos de ingredientes dan como resultado una variedad de sabores, satisfaciendo los gustos de diferentes personas. Los ingredientes asados ​​suelen cortarse en trozos pequeños y complementarse con una gran cantidad de pimienta, comino y otros condimentos. Cuando se come, combina bien con cerveza y bebidas refrescantes.

(La imagen muestra una barbacoa de Sichuan con ricos ingredientes, una variedad de verduras, fideos y productos de frijoles a juego. La imagen es de Mr. Coffee)

(La imagen es de Photo Network)

Barbacoa de Guangdong:

En zonas costeras como Guangdong, es famosa por su "Siu Mei" (traducción al inglés: siu mei). Es popular en restaurantes de todos los tamaños. Puede comerse solo o acompañado de arroz para convertirse en "arroz Shaowei". El sabor general es fresco y dulce, por lo que los amigos a los que les gusta la comida dulce están de suerte. Los hay como cerdo a la brasa, cochinillo asado, pato asado y oca asada. La cercana región de Hong Kong también ha desarrollado su propia serie de siu mei. La persona promedio de Hong Kong come siu mei más de dos veces por semana, lo que demuestra que es muy popular entre la gente. En las películas populares de Hong Kong, ya sea un gángster duro o un Ma Chai sumiso, un policía dedicado o un vecino amable, todos suelen darse un festín en las tiendas de barbacoa. "¡Recuerden traer medio ganso bien asado!" Al escuchar la frase familiar, todos inevitablemente sonrieron con complicidad. En Taiwán, la cultura de la barbacoa también se ha desarrollado. Cada año, cuando llega el Festival del Medio Otoño, miles de familias disfrutan de la barbacoa. Las actividades de barbacoa se han convertido en una característica alternativa de Taiwán.

(La imagen muestra el dulce cerdo asado glaseado con miel al estilo cantonés, char siu)

(Una deslumbrante variedad de cerdo asado Siu Mei)

Occidental La barbacoa de estilo también es popular debido a la amplia y variada cobertura del área.

Barbacoa americana:

La barbacoa tiene la gama más amplia de aficionados folklóricos de Norteamérica. Según una encuesta, el 76% de los hogares estadounidenses poseen parrillas para barbacoa, y se estima que la comida que se come en las barbacoas domésticas cada año vale hasta 3.100 millones de dólares. Es casi equivalente a comerse un portaaviones de propulsión convencional.

Casi cada estado tiene su propio estilo de barbacoa. Generalmente, la leña se utiliza como combustible para ahumar durante mucho tiempo. Por esta razón, los estadounidenses son buenos usando casas de humo para lograr esto. Ponen los ingredientes en una pequeña sala de barbacoa similar a una casa y usan leña para calentarlos y ahumarlos lentamente durante 5 a 20 horas. Para evitar que la carne pierda humedad, en ocasiones se mete un balde de agua para mantener la humedad adecuada. La carne asada de esta manera no queda nada seca y al morderla se puede apreciar profundamente la textura en capas que se forma durante el proceso de calentamiento.

El sabor original ya es muy delicioso, y también hay salsa de tomate y puré de manzana para acompañar. Si hay necesidades especiales, el vinagre y la mostaza también están disponibles como condimentos opcionales.

Para las familias que no tienen estas condiciones, una parrilla portátil también puede satisfacer cómodamente las necesidades básicas. En los amplios espacios al aire libre, familias o familiares y amigos comparten una barbacoa mientras charlan. Esta ha sido una cultura gastronómica que la gente de aquí ha formado desde hace mucho tiempo.

(La imagen muestra una sala de barbacoa casera americana, un ahumadero)

(La imagen muestra una parrilla de barbacoa portátil de mesa)

Barbacoa de estilo europeo:

Los europeos se parecen a los estadounidenses en que también les gusta hacer barbacoas al aire libre o en el patio. Pero los hornos que utilizan generalmente no tienen tapa y están "completamente abiertos", y sus formas mejoran constantemente. Extienda los ingredientes sobre la placa de hierro o la red de alambre y use pinzas para darles la vuelta con regularidad. Mientras todos conversan, intuitivamente se puede ver cómo los ingredientes muestran lentamente su color maduro y el aroma también emana, desbordándose gradualmente hasta llenar todo el jardín. reunión.

(La imagen muestra una barbacoa de patio europea)

(La imagen muestra una barbacoa de patio alemana)

Barbacoa sudamericana:

Pampas The Los pastores y vaqueros de todo el mundo inventaron este método de barbacoa hace 4.500 años. Las personas desenfrenadas están acostumbradas a comer a la parrilla, la carne no está marinada y el condimento es principalmente sal. Chefs de Argentina, Uruguay y Brasil se influyeron mutuamente y continuaron fusionando sus habilidades, e incluso se convirtió en un plato de banquete nacional en Brasil. Además de pollo y cerdo, la última parrillada sudamericana también agrega una gran cantidad de salchichas y verduras y frutas, como plátanos, piñas, peras, manzanas, etc., lo que no solo enriquece el color y el sabor de la barbacoa, sino también hace que la estructura de la comida sea más razonable. Hoy en día en varios países, si ves el cartel de "Barbacoa Brasileña", es este tipo de comida.

(Los primeros ganaderos y vaqueros asaban grandes trozos de carne mientras descansaban)

(A la izquierda hay helado de piña y vainilla a la parrilla)

Además, otros espacios Las barbacoas también tienen sus propios méritos.

Barbacoa turca:

La mundialmente famosa barbacoa turca proviene de las tres principales cocinas del mundo, que es tan famosa como la cocina china y la cocina francesa. Las tropas del Imperio Otomano, que arrasaban Europa y Asia, arrasaron muchos países. La barbacoa en el banquete del palacio otomano fue muy sencilla y deliciosa, y rápidamente se extendió por todo el Medio Oriente. Fue introducido en países europeos y americanos en la década de 1960. Este tipo de barbacoa se centra principalmente en carne de res y cordero. La característica obvia es la parrilla vertical giratoria llena de capas de carne fresca, que es inolvidable.

(La imagen muestra un kebab turco grande que se puede cortar de forma continua)

Barbacoa japonesa:

Debido al meticuloso estilo japonés de hacer las cosas, la barbacoa evolucionó. aquí en especies más pequeñas. Como Teppanyaki, Teriyaki, Kabayaki, Ginger Yaki, etc.

Entre ellos, debido a la grave escasez de artículos de primera necesidad en Japón después de la Segunda Guerra Mundial, a veces ni siquiera se podían encontrar ollas y palanganas. Un chef de Kobe inventó un método para calentar y asar rápidamente alimentos directamente usando una placa de chatarra. Inesperadamente, se convirtió en un éxito instantáneo y las ramas se abrieron constantemente, convirtiéndose en el creador del Teppanyaki.

En cuanto al conocido pollo teriyaki y carne teriyaki, hay diferentes orígenes, se dice que algunos fueron inventados por estadounidenses de origen chino-coreano en Seattle, mientras que otros se inventaron en Japón y luego se introdujeron en Occidente. países. De todos modos, las generosas cantidades de salsa de soja y salsa hacen que sea fácil recordar esta delicia.

El kabayaki no utiliza carne de cerdo ni de ternera, sino principalmente pescado fresco como la anguila y la paparda. Suave anguila kabayaki con el fuerte aroma de la salsa de soja, combinada con arroz blanco humeante, oh, vale la pena hacer cola afuera de la tienda.

Para el cerdo, córtalo en rodajas, remójalo en suficiente agua con jengibre y asalo un poco, y el yakisoba de jengibre quedará calentito y apetecible.

(La imagen muestra Teppanyaki japonés)

(La imagen muestra arroz de anguila Kabayaki)

Barbacoa coreana:

La popular barbacoa coreana tiene convertirse en un nombre familiar por un tiempo. Entre los ingredientes, la carne de vacuno representa una gran proporción. El solomillo de ternera, el bistec, el solomillo y la lengua de ternera son las opciones más habituales. Esta forma de comer se parece más a "freír" que a asar. Los ingredientes no entran en contacto con una llama abierta y se fríen lentamente en la bandeja para hornear. Los comensales suelen tomar el asunto en sus propias manos y hacer el trabajo ellos mismos. Que las habilidades de barbacoa de los comensales pasen la prueba o no determina directamente si está medio quemado, medio quemado o delicioso :)

Nutrición y peligros:

Con tantos métodos de barbacoa , casi todos pueden encontrar lo que aman. La barbacoa permite consumir suficientes proteínas, aceites y vitaminas, lo que resulta de gran ayuda para el desarrollo del cerebro y el mantenimiento de las funciones normales.

En cuanto a la extendida teoría del carcinógeno, algunos estudios han demostrado que comer una determinada cantidad de peras, manzanas y otras frutas después de disfrutar de una barbacoa puede excretar eficazmente metabolitos cancerígenos. Y la barbacoa a baja temperatura produce muchas menos sustancias nocivas que los cigarrillos. Siempre que lo comas con moderación y evites las partes quemadas, el propio metabolismo de tu cuerpo puede eliminar la mayor parte del riesgo.

Es cierto que las condiciones de vida de las personas en la sociedad actual han mejorado enormemente. El valor nutricional de la barbacoa para las personas ha disminuido en comparación con el pasado, y el proceso de barbacoa reducirá parte del contenido nutricional de los ingredientes. ellos mismos. Pero la barbacoa en sí se ha transformado desde hace mucho tiempo de un simple comportamiento alimentario a un "complejo de entretenimiento social", que permite a todos acortar de forma invisible la distancia entre las personas mientras se festeja.

"¿No es la felicidad también un alimento importante?"

(El artículo se reenvía desde mi número de titular: La pequeña casa de té de la literatura y la historia, gracias por su atención)