¿Quién conoce el origen de los fideos estofados de Henan?
Los fideos guisados de cordero se elaboran principalmente a base de sopa clara (también llamada sopa blanca). En los últimos años ha aparecido la sopa guisada. La sopa de cordero con fideos guisados de cordero contiene cordero y huesos de cordero (en la tienda del rey de los fideos guisados, se utilizan decenas de libras de huesos de cordero y cordero para hacer sopa todos los días), complementados con fideos, algas marinas ralladas y otros ingredientes. Complementado con fideos, tiras de algas marinas, baya de goji, cilantro, etc. Los fideos estofados son gruesos como pétalos de lirio, suaves por fuera y duros por dentro. Puedes masticarlos con tensión y comerlos en porciones. Come un pie de largo y luego bebe sopa. Fideos de cordero estofados con sopa de cordero, fideos de mariscos estofados con sopa de mariscos, etc. Precio: el tazón pequeño cuesta 5 RMB, el tazón mediano cuesta 6 RMB y el tazón grande cuesta 7 RMB.
Hablando de fideos estofados He Ji
Ya en las décadas de 1970 y 1980, los forasteros que a menudo iban a Zhengzhou por negocios o turismo le dieron a Zhengzhou el sobrenombre de "ciudad de fideos estofados". Hasta el día de hoy, todavía hay mucho tráfico frente al restaurante He Ji Braised Noodles en Renmin Road en la ciudad de Zhengzhou. Después de que la gente sienta el abundante sabor, mucha gente se preguntará: ¿Quién desarrolló los He Ji Braised Noodles?
El predecesor de "Ho Kee" fue el Hotel Laoxiang, que abrió sus puertas en 1942 y luego fue operado por una sociedad de tres propietarios: Negocios: Laoxiang, Yilanxuan, Edificio Shunhe. Debido a que el jefe es de nacionalidad Hui y el chef a cargo es de Shaanxi, se llamó "Restaurante de arroz frito con carne y cordero de Shaanxi". En 1947, el restaurante se trasladó a la intersección de Shunhe (cerca de la actual plaza Erqi), con el famoso chef Zhao Rongguang como chef.
Zhao Rongguang nació en el condado de Changyuan (ahora provincia de Henan) en 1901. Cuando tenía 14 años, estudió con el famoso chef Zhou Wenhan en el hotel Tongtianju en Kaifeng, Henan. Aunque Zhao Rongguang es Han, se ha dedicado a preparar cocina Hui durante la mayor parte de su vida. Le encanta la pasta, especialmente los fideos. Según su discípulo cercano Wang Pinghe, durante los años de la guerra, los restaurantes a menudo estaban cerrados para evitar ataques aéreos y, a veces, los chefs tenían que correr para salvar sus vidas tan pronto como recogían sus cuencos de arroz. La comida escaseaba y el Maestro Zhao se mostró reacio a separarse de las sobras. Después del ataque aéreo, guisó las sobras con sopa antes de comerlas. Con el tiempo, el maestro Zhao Rongguang descubrió que los fideos reguisados estaban muy deliciosos, por lo que puso un poco de sal, álcali y otros ingredientes en los fideos. Los fideos producidos de esta manera tenían más gluten y un sabor único, y se convirtieron en el alimento principal. Variedad del personal de la tienda. Más tarde, algunos antiguos clientes descubrieron que los fideos que comía el dependiente estaban deliciosos y deliciosos, y pidieron comprarlos. Luego, el chef Zhao Rongguang comenzó a preparar cuidadosamente los fideos estofados. Elige el mejor cordero fresco, agrega varias materias primas para cocinar la carne, usa la sopa original para cocinar los fideos y luego agrega condimentos como cordero, azucenas y hongos. Los fideos guisados tienen un sabor muy delicioso y gradualmente se vuelven picantes. Al vender variedad en la tienda, el jefe también cambió el nombre de la tienda a "Shaanxi Beef and Mutton Braised Noodle House", o "He Ji Braised Noodle House" para abreviar. Después de la liberación, "He Ji" era una asociación público-privada y se convirtió en una empresa de propiedad estatal. El propietario, Zhao Rongguang, fue elegido trabajador modelo en Zhengzhou, representante del Congreso Popular Municipal y miembro de la CCPPCh. por su contribución especial a "He Ji".
He Ji Braised Noodles tiene procedimientos operativos estrictos e insiste en fabricar ollas y tazones durante décadas, y goza de una gran reputación entre las masas. 70 años después, "He Ji" recibe 4.000 clientes cada día. En 1991, Zhengzhou Catering Company aprovechó la oportunidad de la renovación de la antigua ciudad para trasladar Heji Braised Noodle House a Renmin Road, ampliando su área comercial. En 1994, Heji Braised Noodle House recibió el título de "Calidad Nacional Halal Famosa". por el Ministerio de Comercio Interior y la Comisión Nacional de Asuntos Étnicos título de "alimento con sabor". En 1996, Heji Braised Noodles se embarcó en el camino del desarrollo de operaciones en cadena y abrió sucesivamente 8 cadenas de tiendas en Nanyang Road, Huashan Road y Dongming Road en la ciudad de Zhengzhou, y 8 cadenas de tiendas en las ciudades de Xinxiang, Kaifeng y Dongming Road.
En 1997, los fideos estofados He Ji fueron calificados como un "bocadillo chino famoso" por la Asociación de Cocina de China. En 2001, la Asociación de Cocina de China la calificó como "Famosa tienda de catering china". En 2001, la Asociación de Cocina de China la calificó como "Famosa tienda de catering china". Su fundador, Zhao Rongguang, se retiró a Lanzhou a principios de la década de 1980 y murió en 1986.
Los platos guisados siguen teniendo el sabor de una marca halal consagrada
En el transcurso de más de 20 años de desarrollo en Yicheng, los cambios en la industria de la restauración han sido increíbles. Hay restaurantes populares todos los años y cada año hay "colores populares" principales, como fideos estofados, cocina de Sichuan y estofado hace 20 años, dicos y comida occidental el año pasado, y McDonald's y pizza este año, así como Malan Ramen, Escorpión, etc. Caliente. Si en la "famosa" era de los fideos, un hombre orgulloso todavía podía "dominar" durante uno o varios años, ahora, la frecuencia de sustitución del puesto de "jefe de la industria" ha comenzado a acelerarse, y algunos pueden tomar un unos meses o menos, todos se apresuraron y fueron reemplazados por los "orgullosos" más tarde. Realmente se siente como si "el país es fácil de cambiar". Sin embargo, en la era de la "competencia" en la industria de la restauración, aunque los fideos estofados hace 20 años ya no son los "favoritos", ahora, los restaurantes y puestos que venden fideos estofados todavía se encuentran dispersos por las calles y callejones de la ciudad. Durante más de 20 años, el amor de la gente por los fideos estofados parece no haber cambiado nunca. Un cuadro jubilado de unos 60 años del distrito de Yicheng dijo que quienes podían comer fideos estofados hace más de 20 años eran familias relativamente ricas. En ese momento, los fideos estofados eran bien conocidos como un manjar de lujo. Después de todos estos años, a toda la familia todavía le encanta comer fideos estofados cuando salimos a comer.
Comida frita desde aviones
Hablando de fideos estofados, Pan Jianan, que dirige un restaurante de fideos durante 20 años, contó a los periodistas el origen de los fideos estofados. Según una investigación, los fideos estofados se originaron a partir de bombardeos aéreos. Durante la Guerra Antijaponesa, los aviones japoneses atacaron con frecuencia Zhengzhou. En ese momento, había un chef famoso en Zhengzhou, Zhao Rongyuan, a quien le gustaba especialmente comer fideos estofados. Cuando llegó el avión, el Maestro Zhao salió a escapar. Cuando regresó, guisó los fideos sobrantes con el cordero. En ese momento, el Maestro Zhao descubrió que los fideos recocidos también estaban deliciosos. Entonces, después de investigar, puso un poco de sal y álcali en los fideos para hacerlos más masticables y tener un sabor único. Los fideos estofados se convirtieron en un alimento con sabor popular. Como resultado, aparecieron muchos restaurantes de fideos en las calles y callejones de Zhengzhou. En ese momento, algunas personas llamaban en broma a Zhengzhou la "Ciudad de los Fideos". Los fideos estofados realmente se establecieron en Zhengzhou en enero de 1983.
Pan Ji Braised Noodles es una marca propia
En Zhumadian, todo el mundo parece conocer los Pan Ji Braised Noodles. Charle con algunas personas de mediana edad y mayores y podrán contarle la historia del desarrollo de "Pan Ji". El Sr. Li, que todavía trabaja en la Oficina Municipal de Granos, dijo que hace más de 20 años, solo recordaba que había un restaurante de estofados en Zhengzhou. Cada vez que iba de viaje de negocios, le servían platos guisados. Esta vez, solo sabía que el sabor era delicioso, y cada vez que iba, primero debemos encontrar un restaurante de sopa de pescado. En ese momento, simplemente se quejó de que no existía tal restaurante en Zhumadian. Poco después su deseo se hizo realidad. No muy lejos de la estación de tren, un jefe de apellido Pan abrió una tienda de fideos. Después de comer, descubrió que ni siquiera el nombre de la tienda era un restaurante de fideos, y los fideos que preparó superaron sus expectativas: el sabor era muy suave. y fragante. Ya no podía controlar los restaurantes de fideos de Zhengzhou. Esta es la impresión que dejó en los comensales el restaurante de fideos estofados original de Pan Jianan.
Al mencionar el letrero de Pan Ji Braised Noodle House, el fundador Pan Jianan contó una historia a los periodistas. Era una noche del invierno de 1982. Fue de compras cerca de una tienda de fideos. En el camino, varios trabajadores que acababan de terminar el turno de noche le preguntaron si había una tienda de fideos cerca que hiciera sopa de fideos. Condujo a los comensales a la tienda y se sentó. Lo que acababan de preguntar le hizo pensar durante mucho tiempo. Al día siguiente, hizo un cartel y llamó a la tienda Pan Ji Braised Noodle House. En enero de 1983, el Restaurante Braised Panji "nació" en nuestra ciudad y se convirtió en una marca propia. Su nacimiento estuvo activo en restaurantes grandes y pequeños de nuestra ciudad en ese momento, se volvió único en Yicheng y gradualmente formó su propio estilo.
Los comensales que comieron fideos en Pan Kee Noodle House por primera vez también se convirtieron en clientes habituales de Pan Kee Braised Noodle House. Lo que valoran es la credibilidad y reputación de Panji Braised Noodle House, así como su aroma único. Bajo la guía y el consejo de su tío Pan Yuming, Pan Jian'an continuó innovando, no solo haciendo que el aroma de los fideos estofados fuera más puro, sino también rico en nutrientes, gluten, carne, sopa suave y un sabor delicioso. Hoy en día, Panji Braised Noodle House ha evolucionado desde los fideos de sopa originales hasta los fideos estofados salteados, los fideos estofados en frío y otras variedades. Estas innovaciones desencadenaron la imitación entre pares.
En realidad, no es sólo la familia Pan la que abre restaurantes de fideos en la ciudad, sino también Xiao Ji y algunos otros restaurantes de fideos que no han ganado fama. Pero no importa qué tipo de restaurante de fideos exclusivo sea, debe trabajar duro en la calidad.
En este sentido, Pan Jia dijo que hacer fideos estofados parece simple, pero en realidad requiere cierto esfuerzo hacer bien los fideos estofados.