3 formas de hacer estofado de ternera
3 formas de hacer estofado de ternera
Estofado de ternera, ingrediente principal, costillas de ternera. Es un plato popular que se elabora guisando, muy adecuado para personas débiles y recuperándose de una enfermedad. Las características de este plato son el color rojo brillante, suave y fragante. ¡Las siguientes son 3 formas de preparar estofado de carne que he recopilado para tu referencia! Método 1 del estofado de carne
Ingredientes para preparar
Cinco libras de costillas de res; cinco onzas de salsa de soja; 2 liang de sal; 3 cebollas verdes; 1 liang de salsa de fideos dulces; 1 cabeza de ajo; 5 rodajas de jengibre, anís en grano, canela, cardamomo, canela, angélica y otras ocho especias. ***
Proceso de elaboración
Lavar las costillas de res, quitarles la sangre, cortarlas en cubos grandes con una sierra, remojarlas en agua fría durante unos treinta minutos, ponerlas en una olla de agua hirviendo, cocinar bien y sacar. Agregue otra olla de agua y cocine la carne. Retire la espuma después de que flote. Agregue varios condimentos e ingredientes medicinales (envuélvala con un paño para el próximo uso) y cocine a fuego lento hasta que esté hecha puré.
Consejos de producción
1. Al guisar carne, se debe usar agua caliente en lugar de agua fría, porque el agua caliente puede solidificar rápidamente la proteína en la superficie de la carne.
Evita la pérdida de aminoácidos de la carne y mantiene la carne deliciosa.
2. Después de hervir a fuego alto, destape la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos para eliminar el olor, luego cubra y cambie a fuego lento para mantener el aceite flotando en la superficie de la sopa a una temperatura determinada para cocinar a fuego lento. .
3. Durante el proceso de cocción, se debe agregar sal tarde y agregar suficiente agua de una vez. Si el agua es muy poca, se debe agregar agua hirviendo.
4. El día antes de guisar la carne, aplique mostaza en la superficie de la carne y lávela con agua fría antes de guisar. Esto no solo cocinará la carne más rápido, sino que también la dejará fresca y tierna.
5. Envuelva una pequeña cantidad de hojas de té en una gasa y cocínelas con la carne en la estufa. La carne no solo se cocinará rápidamente, sino que también tendrá un sabor fragante.
6. Añade un poco de vino o vinagre (2-3 cucharadas de vino o 1-2 cucharadas de vinagre por 1 kilogramo de carne de res) para guisar la carne y hacerla más suave y tierna.
7. Pon unos cuantos espinos o rodajas de rábano en la carne para que la carne se cocine más rápido y elimine el olor.
8. Cuando cocine carne de res, para que la carne se guise rápidamente y quede tierna, agregue un puñado de hojas de té (aproximadamente la cantidad que se necesita para preparar una taza de té, envuélvalas con una gasa) y cocine juntas. La carne pronto estará tierna y sabrosa. Cuando cocine carne de res y otras carnes duras, así como aves de caza, agregue un poco de vinagre para ablandarlas. Algunas personas piensan que "el estofado de ternera es delicioso pero difícil de cocinar". De hecho, no es difícil. Algunas personas lo resumieron así: "Elija la carne y la sopa, use menos sal en la base de salsa amarilla; agregue tantos condimentos como sea posible y use el calor adecuado para que la carne quede fragante y. licitación."
Estofado de ternera Método 2
Ingredientes
A la mayoría de la gente siempre le gusta comprar algunas partes con carne desmenuzada de color rojo brillante para hacer estofado de ternera. De hecho, este tipo de alimentos son más adecuados para sofreír. Si se usa para guisar, la carne se volverá firme y leñosa. Hay muchas partes de la carne de res aptas para guisar, como tendones, cintura, arco, pecho, columna exterior, etc., que representan aproximadamente el 70% del total de la carne. Estas partes tienen tendones y piel, y son alternativamente grasas y delgadas. Tienen un aspecto un poco desagradable en la superficie y no son populares entre los clientes. Sin embargo, siempre que se cocinen adecuadamente, la carne cuando esté madura estará hinchada, jugosa y podrida. , y delicioso y delicioso. Después de seleccionar la carne, primero enjuague toda la pieza para quitar la suciedad que flota en la superficie, límpiela y córtela en trozos de nuez, sumérjala en agua limpia durante aproximadamente media hora para eliminar la suciedad, la sangre y las impurezas. Sácalo y resérvalo, pero no uses agua caliente ni hiervas el agua para apretar la carne, de lo contrario la carne se envejecerá y será difícil de guisar.
Proceso de producción
Ajustar la sopa:
Agregar suficiente agua tibia a la olla (sujeto a cubrir la carne, el tipo de olla no está limitado), poner una cantidad adecuada de salsa amarilla, comúnmente conocida como "Hacer la base" (500 gramos de carne y 50 gramos de salsa son suficientes), revolver con palillos. En este momento, los residuos de la salsa se hunden hasta el fondo y la salsa. la espuma flota. Use un colador para sacar el residuo y retire la espuma para asegurarse de que el caldo tenga color y no se mezcle. La salsa de soja no se puede utilizar para hacer sopa, porque la salsa de soja contiene azúcar amarga. Cuando se agrega a la sopa y se cocina, el caldo también tendrá un sabor ligeramente amargo y la carne guisada tendrá un sabor muy inferior. La cantidad de agua de la sopa se debe agregar de una vez y no se debe agregar agua a la mitad. Si la sopa no es suficiente, solo puede calentar o hervir agua. No agregue agua fría en el medio, de lo contrario, cuando la carne hervida entre en contacto con agua fría, la superficie de la carne se encogerá fácilmente y se endurecerá, y el calor disminuirá. No se transferirá fácilmente al interior. La carne se volverá dura y delgada, lo cual no es bueno para masticar ni tragar. Una vez que la sopa esté lista, agregue una cantidad adecuada de sal.
Colocar los ingredientes:
Colocar la carne de res cortada y lavada en la olla, y luego agregar los condimentos.
Los condimentos comunes incluyen clavo, canela, regaliz dulce, granos de pimienta de Sichuan, anís e hinojo o granos de pimienta de Sichuan, anís y canela; Independientemente de los condimentos que se utilicen, la cebolla, el jengibre y el ajo son esenciales. También puedes añadir un poco de piel de naranja. Si se utilizan como estándar 2,5 kilogramos de carne, la cantidad de condimentos puede ser 20 granos de pimienta, 4 a 5 anís, 3 a 4 trozos de canela, cebollas de 3 a 4 pulgadas de largo, 1 jengibre cortado (no cortarlo), y 4 a 4 trozos de ajo de 5 pétalos. Pon estos ingredientes juntos en la olla y mete los granos de pimienta, el anís y la canela en una bolsa de gasa, que se puede usar de 2 a 3 veces.
Calor:
Tapa la olla tan pronto como se pongan los ingredientes en la olla. Cuando esté bien abierta, levanta la tapa y cuece en la olla abierta para que se evapore el olor. de sangre. Después de 20 minutos, tápelo nuevamente y reduzca el fuego a fuego lento. Se guisará en aproximadamente 3 horas. La carne tendrá una textura jugosa, la sopa tendrá un color delicioso y el aroma será fragante. Usar una olla a presión para guisar carne también es muy efectivo, siempre que controles el calor. Es decir, después de hervir la olla a fuego alto, desinflala por 5 minutos, cierra la válvula de seguridad, cambia a fuego medio después de 20 minutos y espera otros 20 minutos.
PD:
1. Cocine la carne vieja. Si compra mucha carne, puede aplicar una capa de mostaza seca sobre la carne el día antes de cocinarla. antes de agregar a la olla. La carne así procesada no sólo es fácil de cocinar, sino también tierna. Agregar más vino o vinagre al cocinarlo hará que se cocine más rápido.
2. Al cocinar carne, primero coser una bolsa de gasa, poner una pequeña cantidad de hojas de té, atar la bolsa y ponerla en la olla para guisar con la carne, para que la carne se cocine rápidamente. y tiene un sabor fragante.
3. Cuando cocines carne de res (cordero), pon dos o tres nueces sin cáscara o algunos espinos, lo que no solo la cocinará más rápido, sino que también eliminará el olor. 4. Cuando cocine carne de res, agregue una pequeña cantidad de mostaza a base de hierbas para que la carne tenga un sabor delicioso.
Consejos de preparación
El jengibre no sólo es un condimento, sino que también ablanda la carne. Si encuentra que la carne está un poco dura, puede cortar el jengibre fresco lavado en trozos pequeños, triturarlo, luego poner el jengibre picado en una gasa para exprimir el jugo de jengibre, mezclar el jugo de jengibre con el rallado o en rodajas. Carne de res y revuelva uniformemente, cubra uniformemente la superficie de las rodajas de carne con jugo de jengibre, déjelas a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora y luego cocine según sea necesario. La carne ablandada con este método es tierna y deliciosa, con un rico aroma y sin sabor picante a jengibre.
Para guisar la carne, agregue unas rodajas de espino a la olla mientras cuece la carne, y luego cocine a fuego lento. Esto hará que la carne quede crujiente y deliciosa. Además, al cocinar carne de res, primero debes hervir el agua y luego poner la carne en la olla. Esto no sólo preserva los nutrientes de la carne, sino que también le da un sabor especialmente fragante. Método tres del estofado de ternera
Cómo hacer estofado de ternera al vino tinto
Materiales de elaboración
Cocina: francesa, método: guiso, sabor: otros sabores,
Ingredientes principales: carne de res, (culata);
Accesorios: 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 raíz de apio;
Condimentos: 1 botella de vino tinto; caldo Cantidad adecuada, 1 cebolla de verdeo, 10 granos de pimienta blanca, 1 pizca de tomillo, 1 trozo de canela, 2 cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal, cantidad adecuada de azúcar, 200 gramos de pasta de tomate, 2 albóndigas
Vino tinto Cómo hacer estofado de ternera:
1. Cortar la carne en trozos grandes, cortar las zanahorias en trozos grandes, cortar el apio en trozos pequeños y cortar la cebolla en rodajas cuadradas; /p>
2. Vierta el vino tinto y el aceite de oliva. Agregue los ingredientes anteriores y déjelos marinar con especias durante 24 horas.
3. Después de marinar, retire la carne y las verduras y escúrralas; Escurrir la carne y sofreírla con una pequeña cantidad de aceite;
4. Después de que la carne esté frita, sacarla y sofreír las verduras en una olla aparte. las verduras están calientes, agrega la salsa de tomate y un poco de mantequilla y sofríe juntas.
5. Sofríe las verduras hasta que estén cocidas, agrega la carne, sofríe y espolvorea Agrega dos cucharadas; de harina, sofreír hasta que la harina esté cocida, agregar el caldo y el vino tinto y llevar a ebullición.
6. Después de hervir, reducir el fuego a medio-bajo y continuar cocinando a fuego lento durante 1,5 horas; ;