¿Cuál es el significado práctico de varios métodos de clasificación de métodos de cocción?

Puedes utilizar 26 métodos de cocción, como freír, freír, asar, hervir, guisar, guisar, sofreír y mezclar, y puedes preparar 4 grupos de 5 platos y 1 sopa. Como el tofu cantonés de huevo suave elaborado al vapor y a la parrilla, la sopa cantonesa de melón de invierno Wenha hervida, el pollo picante de Sichuan salteado, las costillas de cerdo agridulces de Sichuan elaboradas mediante el método de salsa reducida y platos tradicionales como el tofu Mapo y el sabor a pescado. pastel de berenjena...Además, también necesitas aprender 1-2 platos innovadores. Por ejemplo, mezcle cebollas, apio, pimientos morrones verdes y rojos, chalotes, etc., envuélvalos en lechuga y cómelos con salsa. El plato tiene un sabor dulce, fresco, picante y picante.

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Sofríe es la técnica de cocción más básica. Las materias primas generalmente son rodajas, tiras, dados, tiras y bloques. Al sofreír, utilice fuego alto y una sartén caliente con aceite caliente. La cantidad de aceite base utilizado depende de los diferentes materiales, el calor y la temperatura del aceite, se puede dividir en salteado crudo. salteado suave, salteado cocido y salteado seco.

2. Explosión

Explosión significa rápido, rápido e intenso El tiempo de calentamiento es muy corto Los platos cocinados quedan crujientes, tiernos y frescos. fragilidad, materias primas duras, como panceta, mollejas de pollo, mollejas de pato, carne de pollo y pato, carne magra de cerdo, ternera y cordero, etc. Los métodos de fritura más utilizados son principalmente: freír con aceite, freír nabos, freír cebollas, freír en salsa. , etc.

3. Sofreír

El relleno es un método de cocción rápida a fuego alto. El método de sofreír generalmente consiste en freír las materias primas o hervirlas en agua hirviendo y luego cocinarlas. en una cacerola de aceite separada (la marinada también se hace con sopa en lugar de aceite), luego coloque las materias primas procesadas en la marinada preparada y revuelva o vierta la marinada sobre la superficie de las materias primas procesadas.

4. Freír

Freír es un método de cocción caliente, aceitoso y sin jugo. Existen muchos tipos de fritura, como fritura clara, fritura en seco, fritura suave y. frito crujiente, frito empanizado, frito envuelto en papel, frito crujiente, remojado en aceite, bañado en aceite, etc.

5. Cocinar

La cocina se divide en dos tipos: cocinar con pollo, pato, pescado, camarones y carne como ingredientes, generalmente con o sin rebozado, freír las rodajas, los desmenuzados, Primero, coloque los trozos y los gajos en aceite a fuego alto. Deje un poco de aceite base en la olla y póngalo a fuego alto. Agregue los ingredientes principales fritos y luego agregue un solo condimento (sin almidón) o agregue una variedad de condimentos. mezclado con salsa (con almidón) y salteado rápidamente. Cuando cocine con verduras como ingrediente principal, puede usar los ingredientes principales directamente para sofreír, o puede blanquear los ingredientes principales en agua hirviendo y luego sofreír. .

6. Freír

Para freír, primero calienta la olla, unta el fondo de la olla con una pequeña cantidad de aceite y luego coloca la materia prima procesada (generalmente plana) en ella. la olla., método de cocción que utiliza una pequeña cantidad de aceite para freír hasta que esté maduro. Generalmente se fríe primero un lado y luego el otro. Al freír se debe agitar la olla constantemente para que la materia prima se caliente. uniformemente y tengan el mismo color.

7. Atar

Atar consiste en pegar varias materias primas que se pegan entre sí, luego meterlo en la olla y pegar solo un lado para que quede un lado crujiente y el otro fresco. y tierno Método La diferencia con la fritura es que solo se fríe un lado del ingrediente principal, mientras que la fritura se realiza por ambos lados.

8. Quemar

Quemar es calentar los ingredientes principales una o más veces, luego agregar sopa (o agua) y condimentos, hervir primero a fuego alto y luego cambiar el fuego. Un método de cocción que utiliza fuego lento para cocinar lentamente hasta que esté crujiente (carne, marisco), suave y tierno (pescado, tofu) o tierno (verduras). Debido a la diferencia de sabor, color y cantidad de sopa, los platos. se cocinan, se divide en muchos tipos como estofado en salsa marrón, asado en blanco, asado en salsa seca, asado en salsa, asado en cebolla verde, asado en salsa picante, etc.

9. Guiso

El guiso es un método de cocción en el que se coloca la olla a fuego lento y se tapa con una tapa para cocinar a fuego lento las verduras. El proceso de funcionamiento es muy similar a ese. de asado, pero se calienta a fuego lento, el tiempo es más largo y la potencia de fuego es menor, generalmente más de media hora.

10. Guisar

Guisar es similar a asar, la diferencia es que la sopa de verduras guisadas es más que la de verduras cocidas. Al guisar, primero se hierve la cebolla y el jengibre. la olla, y luego agregue la sopa o agua, agregue los ingredientes principales después de hervir, primero hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento. Los ingredientes principales del guiso deben estar blandos y podridos, generalmente salados y. umami.

11. Cocer al vapor

Cocer al vapor es un proceso que utiliza vapor de agua como conductor de calor para calentar materias primas condimentadas a fuego alto o medio para que las verduras queden tiernas o crujientes. métodos de cocción Los métodos comunes de cocción al vapor incluyen cocción al vapor en seco, cocción al vapor, cocción al vapor con harina de arroz, etc.

12. Jiu

El Jiu no es solo un método de tratamiento del agua de algunas materias primas para cocinar, sino también un método de cocción para preparar platos. Los ingredientes principales de los platos de Jiu son en su mayoría pequeños. rodajas y tiras, en forma de flor o albóndigas, y el producto terminado tiene mucha sopa. Es un método de cocción rápido a fuego alto.

13. Hervir

Hervir es similar a hervir, pero el tiempo de cocción es más largo que hervir consiste en poner los ingredientes principales en una gran cantidad de sopa o agua y hervir. Primero a fuego alto y luego se cocinan lentamente a fuego medio o bajo.

14. Guisar

Guisar es un método de cocción que mezcla sopa y verduras para cocinar o guisar directamente con sopa, ajustar el sabor y espesar con agua y almidón. La sopa del guiso es igual o ligeramente superior a los ingredientes principales.

16. Encurtido

El encurtido es un método de cocción de platos fríos. Consiste en remojar las materias primas en un adobo condimentado o aplicarlas con condimentos para escurrir parte del agua. Materias primas. Se infiltran condimentos y hay muchas formas de encurtirlo. Las más utilizadas son el encurtido con sal, el encurtido con lías y el encurtido con alcohol.

17. Mezclar

La mezcla es también un método de cocción. Durante la operación se cortan las materias primas o materiales cocidos en tiras, rodajas, bloques, etc., y se sazonan. se añaden y se mezclan.

18. Asar

Asar es un método de cocción que utiliza calor radiante para madurar las materias primas alimenticias en un horno, porque las materias primas se secan cuando maduran al hornearse con aire caliente. , la humedad de la superficie se evapora y se condensa en una capa de piel crujiente. La humedad interna de las materias primas no puede seguir evaporándose. Por lo tanto, el plato terminado tiene una forma limpia, un color suave, crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor único.

19. Cerdo estofado

Es un tipo de alimento frío que se elabora lavando las materias primas, introduciéndolas en el adobo preparado, cocinándolas hasta que estén maduras, permitiendo la cocción. marinada para que penetre en ella y dejarla enfriar antes de comer. Un método de cocción de platos fríos.

20. Congelado

El congelado es un tipo de método de cocción de platos fríos que utiliza el colágeno de materias primas animales para que se disuelva por completo después de la cocción y se puede congelar después de enfriar.

21.Dibujar

Dibujar consiste en hervir azúcar (azúcar de roca o azúcar blanca) con aceite o agua a una temperatura determinada, luego añadir la fritura y sofreír, de forma que se se puede sacar al comer Un método para cocinar azúcar rallada.

22. Jugo de miel

El jugo de miel es un jugo espeso que se elabora hirviendo azúcar y miel con una cantidad adecuada de agua y se vierte sobre los ingredientes principales al vapor o cocidos. .

23. Ahumado

El ahumado es un método de cocción que utiliza humo para ahumar los ingredientes principales cocidos.

24. Rollos

Los rollitos se elaboran con hojas de verduras, pieles de huevo, pieles de masa, pétalos de flores, etc. a modo de envoltorios. Después de enrollarlos con varios rellenos, se envuelven en un. forma cilíndrica u ovalada, método de cocción que luego se cuece al vapor o se fríe.

25. Deslizar

Utilice rodajas de carne de pollo, pato, pescado, cerdo, etc. finamente recubiertas para abrirlas con agua hirviendo o una sartén caliente y aceite frío para hacer la carne. Originalmente está relleno hasta los dientes, tierno y sabe mejor.

26. Guiso

Cocinar los alimentos crudos tapando la olla para retener el calor.