La cultura alimentaria del enema
A finales de la dinastía Qing Dinastía y principios de la República de China, todos los negocios de enemas Para los puestos de comida, se utiliza almidón y agua de levadura roja para hacer una masa espesa, de la que se hacen intestinos de cerdo, se cuecen al vapor y se secan al sol, se cortan en rodajas y se fríen en manteca de cerdo en un Sartén, sacado y cubierto con agua salada y jugo de ajo, cómelo mientras está caliente. Fuxingju en el área de Houmenqiao es una marca antigua con una historia de aproximadamente 200 años. Debido a su auténtico enema, la gente lo llama Beijing Enema Shop. Recién se llamó Fuxingju en 1917. El enema que se vende está hecho de almidón y levadura roja de arroz, en forma de salchicha, y se cuece al vapor hasta obtener un "enema en polvo". Lo que se vende se corta en trozos en forma de diamante con un cuchillo. Se fríe en una sartén con aceite de sopa secundario y se coloca en un plato, se vierte con agua salada y jugo de ajo y se sirve con varas de bambú.
En 1927, se abrió otra tienda de enemas Heyi Zhai frente a Fuxingju. lo que mejoró el método de preparación. Además de utilizar agua de levadura roja para preparar la masa, también se añaden más de 10 especias como clavo y cardamomo a la masa, se cuecen al vapor, se cortan en rodajas y se fríen. Más crujiente y salado, lo que lo convierte en un condimento único, por lo que goza de una gran reputación. En ese momento, a los conductores de rickshaw, a los vendedores, a los trabajadores y a los jóvenes estudiantes les gustaba venir a Houmenqiao a comer enema frito, pero no había otro enema. Se elabora una pasta espesa con almidón y agua de levadura roja, se cuece al vapor, se corta en trozos pequeños, se fríe en manteca de cerdo y se cubre con agua salada y jugo de ajo. De hecho, en aquella época este tipo de salchicha se llamaba "salchicha de embrague". Enema de fideos de arroz frito", pero como el anterior ha desaparecido, el nombre "enema" es exclusivo del centenario restaurante Heyizhai, que reúne varios snacks clásicos de Beijing con estilos de decoración antiguos Ming y Qing y es espacioso y luminoso. El vestíbulo realmente brinda a la gente una sensación cómoda y amigable. El enema frito fue uno de los bocadillos populares en Beijing durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Los ancianos de Heyizhai dijeron que "el sabor es el más cercano al antiguo enema". La razón es que Heyi Zhai sigue el método de producción tradicional y presta más atención a la fina selección de ingredientes. Agrega un condimento secreto centenario y almidón, luego lo amasa en forma de barra, lo cuece al vapor y lo corta en rodajas. El plato es de color rojizo, crujiente y suave en la boca. Está bañado en jugo de ajo y agua salada y es ligeramente picante. Hay un restaurante especializado en estilo Beijing en la entrada este del famoso Templo Longfu en Beijing. La tienda Fengnian de Enema tiene una historia de más de 50 años. A los habitantes de Beijing les encanta comer enema aquí, principalmente porque esta pequeña tienda ha estado persiguiendo persistentemente el sabor tradicional del enema al estilo de Beijing y restaurando nuevas variedades de enema al estilo de Beijing. Se ha renovado y se ha ampliado la tienda. El enema al estilo de Beijing es muy popular por 2,50 yuanes.
El enema es uno de los bocadillos favoritos de la gente de Beijing y se puede decir que sus orígenes tienen una larga historia. Ya en el período Wanli de la dinastía Ming, "Crónicas: Meditación" y "Técnicas únicas de bambú" escritas durante el período Qianlong de la dinastía Qing incluyen poemas como "La salchicha de hígado de aceite es fragante" y "El enema de polvo rojo". Se fríe por un tiempo y el jugo salado de ajo picante estará delicioso ". Hace cincuenta años, la tienda Fengnian estaba en la ciudad. Longfu Temple Street se especializa en enemas al estilo de Beijing. Ha estado buscando su sabor tradicional a partir de materias primas, cocción y condimentos. El ingrediente principal es el almidón de camote dulce y plano, que se cuece al vapor, se enfría, se corta en rodajas en forma de diamante y se fríe en una sartén. El tradicional mortero de piedra siempre se ha utilizado para machacar el jugo de ajo vertido en el enema. El enema queda carbonizado por fuera y tierno por dentro, y el jugo de ajo es salado. Algunos antiguos habitantes de Beijing lo elogiaron como el auténtico enema al estilo de Beijing. La tienda también añade "pastel de carne para remendar" al estilo de Beijing, que también es muy popular. Además, aquí se venden enemas crudos. A la hora de comer, cortarlo en trozos pequeños, sofreírlo en aceite y rociar con un poco de salsa de ajo salada.