La forma más auténtica de hacer cabeza de león.
Cómo hacer cabeza de león:
Ingredientes: 375 gramos de trasero magro de cerdo, 150 gramos de carne grasa, 10 castañas de agua, 8 setas remojadas y la cantidad adecuada de colza, 30 gramos de almidón de batata, cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de vino de arroz, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de sopa de pollo,
Pasos de cocción:
1. Lave el jengibre en rodajas, corte las cebolletas en trozos de una pulgada y colóquelas en un tazón pequeño. Agregue 2 cucharadas de vino de arroz y 50 gramos de agua y déjelas en remojo durante 10-20 minutos. minutos Ponga 30 gramos de almidón de batata en un bol, agregue 30 gramos de agua y revuelva bien para formar una pasta de almidón.
2. Después de lavar la carne de cerdo con agua tibia, use paños de cocina para absorber el agua, retire la piel, luego separe la carne magra y la carne grasa, retire con paciencia los tendones y la membrana blanca de la carne magra, y luego cortar la carne, cortar la carne en rodajas muy finas de lado a lado, luego cortarla verticalmente varias veces hasta que quede una carne picada muy fina y luego picarla unas cuantas veces. Corta la grasa en trozos pequeños y ponla en una olla grande.
3. Agrega 5 gramos de sal, una pequeña cantidad de azúcar y pimienta. Usa palillos para revolver en una dirección. Si la carne picada se siente un poco pegajosa, agrega 2 cucharadas de agua con cebolla y jengibre. continúa revolviendo en la misma dirección, si se vuelve pegajoso, agrega el agua de cebolla y jengibre y vuelve a batir varias veces hasta que toda la cebolla y el agua de jengibre se incorporen a la carne picada y forme una bola. Coloque un palillo directamente en el centro de la carne picada sin que se caiga. ?
4. Batir vigorosamente la carne picada, luego recogerla y volver a batirla en el recipiente. Repetir los golpes 10 veces para que la carne picada esté más firme. Luego agregue la pasta de almidón preparada (deje la mitad para untarla en las palmas) y use palillos para batir vigorosamente nuevamente en la misma dirección que antes la carne picada. En este momento, revolver se siente muy laborioso.
5. Pelar, lavar y cortar en trozos finos las castañas de agua. Cortar en trozos finos las setas shiitake remojadas y añadirlas a la carne picada.
6. Aplique pasta de almidón en las palmas de ambas manos, tome un puñado grande de carne picada, bátala hacia adelante y hacia atrás con ambas manos para formar una bola. aplíquelo nuevamente y use la misma técnica para formar 5 albóndigas grandes con la carne picada.
7. Agrega media olla de aceite de camelia a la olla, caliéntala al 80% de fuego, la superficie del aceite está tranquila y ligeramente humeante, y quedan finas burbujas en el fondo Agrega las albóndigas, sofríe. a fuego medio hasta que las albóndigas estén doradas por fuera, y escurrir sin control de aceite.
8. Colar el caldo de pollo guisado en la cacerola, añadir las albóndigas fritas, añadir 30 gramos de vino de arroz, 3 rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego medio y luego ajustar al mínimo. colóquelo en el centro de la llama y cocine a fuego lento durante 2 horas.
9. Lavar la colza pequeña, cortarla por la mitad, ponerla en la olla, ajustar el fuego a medio, escaldar la colza hasta que esté blanda, luego apagar el fuego y ponerla en un bol.