¿Cómo hacer fideos fritos?

1. Ingredientes

350 gramos de harina, 150 gramos de harina de frijol, 5 gramos de levadura, 10 gramos de mantequilla, 3 gramos de sal, 300 gramos de aceite

Cuatro y mezclar la harina de frijoles (7:3) uniformemente, remojar la levadura en agua a unos 30 grados, agregar un poco de sal y amasar hasta obtener una masa suave.

Añade 20 gramos de mantequilla, amasa uniformemente y bate repetidamente.

Amárralo bien fuerte con una bolsa de plástico y colócalo en el frigorífico para que fermente.

Saca la masa una hora antes de cocinarla y vuelve a ponerla a temperatura ambiente.

Método:

1. Añade la harina al agua y mezcla hasta formar la masa. Puede ser básicamente parejo. No es necesario amasar hasta que quede suave. Luego, cúbrelo con film transparente o un paño húmedo y déjalo reposar durante aproximadamente 1-2 horas. Coge un trozo de masa con las manos y estíralo. Si no se encoge hacia atrás, está listo. (Para 500 g de harina, el agua debe ser más de 400 g. Dependiendo de la tasa de absorción de agua de la harina, la masa mezclada será más suave que el lóbulo de la oreja. La masa debe estar bien cocida.

2. Tome un trozo de masa de aproximadamente 1/4, déle forma de tira larga con las manos, luego presiónelo hasta quedar plano, también puede usar un rodillo para aplanarlo, no use demasiada fuerza. Cepille con una fina capa de aceite. (Coger un trozo de masa y trabajar directamente sin amasar hasta darle forma redonda);

3. Enrollarlo de arriba a abajo, presionar los lados con los dedos de ambas manos y cerrar.

4. Apriete con fuerza la boca. Manos y boca boca abajo. Utilice un rodillo para estirar la masa hasta obtener aproximadamente 0,5 cm. (No uses demasiada fuerza al extender. Sentirás burbujas en el interior, así que no las rompas. Si descubres que la masa todavía se encoge cuando la extiendes, espera de 20 a 30 minutos después de extenderla.

Calentar aceite en la sartén, poner la masa, untar un poco de aceite por encima. y poner a fuego medio-bajo. Cuando veas que se forman burbujas en la masa, dale la vuelta. Después de darle la vuelta, encontrarás burbujas más grandes. El bizcocho horneado de esta forma es un éxito.

6. Luego dale la vuelta de vez en cuando. Freír hasta que ambos lados estén dorados. Si no lo vas a comer inmediatamente después de sacarlo de la olla, envuélvelo en un paño de cajón y mételo en una bolsa. Esto mantendrá el pastel suave después de que se enfríe. (Cuando hornee panqueques, debe darles la vuelta con frecuencia para que los panqueques horneados no queden gruesos. Los panqueques recién horneados quedarán crujientes por fuera y suaves por dentro. Si se exponen directamente al aire, el agua se evaporará y se endurecerán a medida que se enfríen. Póngalo en una bolsa y se ablandará después de enfriar. Agregue una capa de tela para cajones para absorber mejor la humedad del hot cake).