¿Cuáles son los principales componentes de la leche?
Los ingredientes de la leche generalmente se dividen en dos partes: agua y sólidos lácteos enteros (o sólidos totales o materia seca de la leche). Los sólidos lácteos se dividen en lípidos y sólidos lácteos descremados. El método es; dividir la leche en materia orgánica y materia inorgánica, y la materia orgánica se divide en compuestos nitrogenados y compuestos no nitrogenados.
El agua es el componente principal de la leche. Algunas sustancias orgánicas e inorgánicas de la leche están presentes en el agua en estado disuelto. Debido a que se utiliza agua como medio de dispersión, la leche forma un estado fluido uniforme y estable.
La proteína es uno de los principales componentes de la leche. La proteína de la leche está compuesta por más de 20 aminoácidos. Debido a los diferentes tipos y contenidos de aminoácidos, las funciones fisiológicas de las proteínas también son diferentes.
Datos ampliados
1. La lactosa es un ingrediente único en la leche, y el dulzor de la leche proviene de la lactosa. La lactosa es un disacárido con la fórmula molecular C12H22O11. La lactosa se divide en dos isómeros: alfa-lactosa y beta-lactosa. Promueve la producción de algunas bacterias del ácido láctico en el intestino humano, lo que es beneficioso para la absorción de calcio y otras sustancias.
2. La lactosa es un azúcar único en la leche de los mamíferos. La leche contiene entre 4,2 y 5,0 lactosa, toda la cual está disuelta. Durante la infancia, la lactosa es la principal fuente de carbohidratos del cuerpo.
Enciclopedia Baidu-Leche