¿Cómo hacer ganso león estofado en Chaoshan? ¿Cómo hacer ganso león estofado en Chaoshan?

1. Ingredientes: 1 ganso con cabeza de león de Chenghai (unos 6000 gramos), 250 gramos de grasa de cerdo, 10 gramos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela y regaliz, clavo y Luo Han Guo. 5 gramos cada uno, 10 gramos cada uno de hierba, anís y comino, 25 gramos de arroz con cáscara roja, 150 gramos de galanga, 50 gramos cada uno de mango, ajo, cabeza de cilantro y pimiento rojo. 750 gramos de salsa de soja oscura, 400 gramos de salsa de soja ligera y salsa de pescado, 10 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de sal refinada, 50 gramos de azúcar de roca y vino Shaoxing.

2. Abrir la panza del ganso y quitarle los órganos internos, lavarlos y secarlos, frotar el exterior del cuerpo del ganso con 100 gramos de sal refinada y sujetar un trozo de palillo de bambú horizontalmente en el interior. cavidad abdominal.

3. Añade los granos de pimienta de Sichuan a un wok y sofríe hasta que estén fragantes. Tome un trozo de gasa sanitaria y extiéndalo, agregue anís estrellado, canela, regaliz, clavo y granos de pimienta de Sichuan y átelo formando una bola. Tome una olla de salmuera, póngala en la "bola de tela", agregue salsa de soja, arroz con cáscara roja, azúcar de roca, galanga, mango fragante, vino Shaoxing, carne grasa cortada en trozos y luego agregue agua. Llevar a ebullición a fuego medio para formar una salmuera. Ponga ajo, cabeza de cilantro y galanga en la panza de ganso (retírela cuando esté marinada), póngala en salmuera y cocine durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos (en el medio, saque el ganso estofado de la sopa y luego vuelva a colocarlo). , repita cuatro veces y preste atención. Voltee el ganso varias veces para darle sabor), luego retírelo y déjelo enfriar para usarlo más tarde.

4. Cortar en un plato el ganso estofado cocido y verter la marinada por encima.