¿Cómo dibujar barras en tablas de Word en ofimática?

En Herramientas - Opciones - General, simplemente desmarque "Crear automáticamente un lienzo al insertar una Autoforma"

Y dibuje un encabezado diagonal, no es necesario dibujar, solo coloque Coloque el cursor en la celda donde desea agregar un encabezado, tabla: dibuje un encabezado de barra, seleccione el estilo (si hay un estilo que desee) y estará bien