¿Qué es Jianshui?

El agua alcalina, también conocida como agua alcalina, es una de las materias primas más importantes para la elaboración de los mooncakes al estilo cantonés. Se elabora agregando polvo alcalino comestible y bicarbonato de sodio y disolviéndolo y filtrándolo en agua hirviendo. Sus ingredientes principales son carbonato de potasio, carbonato de sodio y bicarbonato de sodio, que son alcalinos. El agua alcalina también contiene aproximadamente un 10% de ácido fosfórico. fosfato polimérico. Para mejorar la retención de agua y las propiedades amortiguadoras ácido-base, se garantiza la estabilidad del agua, de modo que no sea propensa a fallar y deteriorarse durante el almacenamiento a largo plazo.

Cuatro funciones de agregar Lianshui a los pasteles de luna al estilo cantonés

1 Neutralizar el ácido del almíbar invertido para evitar que los pasteles de luna se vuelvan amargos y afecten el sabor;

2, controle la velocidad de retorno del aceite y ajuste la suavidad y dureza de la piel del pastel;

3. Haga que la alcalinidad (valor de PH) de la piel del pastel de luna alcance un nivel que sea fácil de colorear. ;

4. El gas de dióxido de carbono que se produce cuando el agua agria neutraliza el ácido puede hacer que los pasteles de luna se expandan moderadamente y aflojen su textura.