¿Cómo guisar cabezas de pescado y guisar sopa de cabezas de pescado en casa?

1. Una carpa herbívora (ya sea carpa o carpa plateada), 4 rodajas de jengibre y dos gajos blancos de cebolla verde.

2. Elaboración: Cortar los bigotes, las aletas y las escamas del pescado y rasparlos hasta dejarlos limpios. Corte la cabeza del pescado y lávela, retire la película negra y la sangre, colóquela en el fondo de la olla (es mejor una olla de barro), agregue suficiente agua, agregue cebolletas, rodajas de jengibre y una cucharada pequeña de vino blanco. (el vino quitará el olor a pescado cuando se evapore, pero (no agregue más), abra la tapa, hierva a fuego alto y retire la espuma hasta que no quede espuma (puede agregar algunas bayas de goji) para hacerlo más bonito).

3. Luego tapa la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento durante una hora. Espolvorea sal al sacar la olla. Es mejor espolvorear con cebolla verde y cilantro al servir. Si quieres acompañarlo con tofu, puedes agregar rodajas de tofu sureño a los 40 minutos.