¿Cómo hacer pastel taiwanés de calabaza sin agua?

Ingredientes

Yemas de huevo

3 yemas de huevo, 8 gramos de azúcar, 23 gramos de leche, 35 gramos de aceite de maíz, 66 gramos de puré de calabaza, 55 gramos de harina

Merengue

Claras de huevo

3 claras de huevo 25 gramos de azúcar

Elaboración

Paso 1

Pelar la calabaza Cortar en trozos pequeños, cocinar al vapor en una olla y luego presionar hasta hacer puré

Paso 2

Separar la calabaza de las claras, tapar con film transparente y colocar en el frigorífico para que se congele.

Paso 2

Separar las yemas y las claras, cubrir las claras con film transparente y congelar en el frigorífico hasta que se congelen los bordes de los trozos. Precalienta el horno a 160 grados centígrados, agrega las yemas de huevo, el azúcar y el puré de calabaza y mezcla bien con una batidora de mano.

Paso 3

Agrega el aceite de maíz y la leche y mezcla bien.

Paso 4

Tamiza la harina para pastel y luego agrega el puré de calabaza. Paso 5

Usa una espátula para mezclar hasta que no quede polvo seco, hasta que la masa quede fina y suave

Paso 6

Saca las claras congeladas

Paso 7 Paso

Remueve las claras a velocidad alta. Cuando aparezcan burbujas espesas, añade 1/3 del azúcar y sigue removiendo. Cuando el merengue espese y aparezcan vetas, añadimos una segunda vez el azúcar y seguimos batiendo. Cuando las líneas del merengue sean más evidentes, añade el azúcar restante y continúa batiendo a velocidad baja hasta formar una textura espesa y caída.

Paso 8

Toma un tercio de las claras Mezclar la nata y la yema

Paso 9

Volver a verter en el bol de merengue,

Paso 10

Continuar revuelve de abajo hacia arriba de manera uniforme

Paso 11

Vierte la masa del pastel en un molde hueco de 15 cm y agita suavemente para distribuir la masa del pastel de manera uniforme

Paso 12

Colocar en la rejilla media inferior del horno y hornear a temperatura ambiente durante 36 minutos. Hornea las parrillas media e inferior del horno a 160 grados centígrados durante 36 minutos

Paso 13

Retira inmediatamente el bizcocho del horno, colócalo sobre una botella de vino y agítalo suavemente para enfriar

Paso 14

Después de que el bizcocho se haya enfriado, despega con cuidado el bizcocho del borde del molde con las manos. Despega con cuidado los lados del bizcocho o utiliza un cuchillo pelador para desmoldar

Consejos para el bizcocho chifón de calabaza

Utiliza moldes de 18 cm para repartir

5 huevos , 58g de aceite, 38g de leche, 110g de puré de calabaza, 90g de harina, 14 41g de azúcar

Es una buena idea.