La receta secreta del kimchi de Sichuan está aquí. Puedes elegir cualquier plato después de aprenderlo.

Existen muchos tipos de kimchi, los más comunes son el kimchi de Sichuan y el kimchi coreano. Generalmente, el kimchi se prepara con agua hervida fría, no con agua caliente ni con agua hervida. Déjame presentarte dos formas de hacer kimchi:

El método de hacer kimchi de Sichuan es muy sencillo.

Materiales:

Un tarro de kimchi (con un borde en la parte superior para almacenamiento) Agua (el borde superior del frasco está lleno de agua y generalmente es indispensable agua para sellarlo), licor de sorgo, pimienta, chile, anís (anís estrellado, también llamado anís), azúcar de roca, y sal.

Método de preparación:

1. Cultivar las bacterias de fermentación del kimchi.

(1) Primero poner unos granos de pimienta y una cantidad adecuada de sal en agua fría y luego hervir. el agua abierta. La cantidad de agua debe ser aproximadamente del 10-20% de la capacidad del frasco, no demasiada.

Utiliza un poco más de sal de lo habitual al cocinar, sólo deja de hacerlo si lo notas demasiado salado.

Pon unos 20 o 30 granos de pimienta, intenta añadir más, para que quede un plato muy fragante.

(2) Después de que el agua se haya enfriado por completo, viértala en el frasco y luego agregue uno o dos vinos de sorgo (puede agregar más para frascos más grandes).

Otros vinos no. El hongo kimchi en realidad proviene del sorgo koji y, a menudo, se le añade vino.

(3) Añade más pimientos verdes (de esos que son largos y fuertes, muy picantes y se usan para condimentar) y jengibre para aumentar el sabor del plato. Además, estos dos tipos de verduras conviene tenerlas en el tarro en todo momento, ya que pueden realzar el sabor.

Después de 2-3 días, puedes observar con atención para ver si se están formando burbujas alrededor de los pimientos verdes. Al principio, habrá una o dos burbujas muy pequeñas, que son casi invisibles si las colocas. No prestes atención. Si hay burbujas, aunque sea una sola, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, ¡déjalos por otros 2 o 3 días y estarán listos!

(4) Esto es. cómo se prepara el jugo de kimchi original (se cultivan las bacterias del kimchi).

Las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca del tarro. A medida que el kimchi fermenta, desarrolla efectos antibacterianos. Las bacterias del ácido láctico se producen durante el proceso de fermentación y se produce acidez a medida que madura la fermentación, lo que no solo hace que el kimchi sea más delicioso, sino que también inhibe otras bacterias en el frasco y previene una fermentación anormal.

Nota:

La pared interior del frasco debe lavarse y luego secarse con agua cruda, o simplemente escaldarse con agua hirviendo.

Absolutamente nada de agua cruda. Después de lavar los pimientos verdes, también se deben secar y no se debe permitir el uso de agua cruda.

¿Por qué no puede haber agua cruda? La razón es simple. El agua del grifo (agua cruda) contiene diversas bacterias y el cloro que contiene matará las bacterias del kimchi.

2. Elaboración

Primero añade una cantidad adecuada de anís y azúcar de roca.

(1) Materias primas de kimchi de uso común: rábano, caupí, repollo, jengibre (jengibre tierno morado), pimienta, etc. Nota: Es mejor comer zanahorias y pepinos inmediatamente después de remojarlos y sacarlos durante la noche; de ​​lo contrario, florecerán flores en el frasco (aparecerá espuma en la sopa de kimchi y aparecerá piel gris en la superficie).

(2) Después de lavar las verduras, córtalas en trozos grandes o en tiras (no muy pequeñas) y sécalas.

(3) Poner el jugo de kimchi cultivado en el frasco. Las verduras deben quedar completamente sumergidas en el agua, y luego sellar la boca del frasco.

(4) Cada vez que añadas un plato nuevo, añade la cantidad adecuada de sal. Lo dominarás después de hacerlo unas cuantas veces. Si hay demasiada sal, quedará salada; si hay muy poca, las verduras estarán ácidas y la sopa de kimchi se echará a perder fácilmente.

Cada vez que se añade un nuevo plato, el tiempo de preparación será diferente dependiendo del plato, siendo el tiempo más largo de una semana.

3. Comestible

(1) Lave el kimchi y cómelo directamente. Use kimchi cuando coma gachas y podrá comer varios tazones de gachas a la vez.

(2) También puedes cortarlo en trozos pequeños y sofreírlo para resaltar más el sabor único del kimchi. Dejar en la sartén hasta por 2 minutos. Según tu gusto, puedes utilizar chiles secos para hervir, agregar sal y azúcar.

(3) Se puede mezclar y consumir. Como el kimchi es salado, puedes mezclar tiras de pepino y kimchi, marinar un rato para exprimir el agua y agregar aceite de sésamo, glutamato monosódico, cilantro, etc. para hacer un buen plato frío.

4. Mantenimiento del jugo original

Lo mejor es añadir vino de sorgo (aproximadamente medio tael) y azúcar de roca cada 3 o 4 tiempos de preparación.

El jugo original usado se puede utilizar repetidamente. Cuanto más viejo mejor, tenga cuidado de agregarle sal cuando no ponga verduras, tenga cuidado de que el agua del borde superior del frasco no se seque. Guárdalo en un lugar fresco. Si lo conservas bien, el jugo de kimchi original te durará 5 años.

La capacidad de fermentación del jugo crudo después de medio año de uso es muy fuerte, y las verduras comunes solo necesitan remojarse durante aproximadamente un día para comerse.

Recordatorio especial:

1. El frasco debe estar sellado, y lo mejor es elegir el de tierra con borde. El borde superior del frasco está lleno de agua y el agua es indispensable en momentos normales para lograr un efecto de sellado. Al tomar el kimchi, tenga cuidado de que no gotee agua en el frasco.

2. No pongas aceite en el frasco. El aceite hará que florezcan las flores y, en casos graves, toda la verdura del frasco se pudrirá.

Kimchi coreano

Ingredientes:

Col china 5000g manzana 250g pera 250g rábano blanco 500g caldo de ternera 1500g cebolla 250g ajo 250g sal refinada 150 gramos de fideos con chile 150 gramos de glutamato monosódico 50 gramos

Método de preparación:

1. Quitar las raíces y tallos de la col, lavarla con agua, escurrir el agua y cortarla en trozos con un cuchillo. 4 trozos, poner en un recipiente, espolvorear con sal y dejar marinar durante 4 a 5 horas.

2. Quitar las raíces, los bigotes y la piel del rábano, cortarlo en rodajas finas y marinar con sal.

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3. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas; picar las cebolletas y triturar el ajo hasta obtener un puré.

4. Escurrir el repollo encurtido y los rábanos y ponerlos en un frasco.

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5. Mezcle todos los condimentos como manzanas, peras, sopa de carne, etc., y viértalos sobre el repollo. La marinada debe cubrir el repollo y presiónelo con un objeto limpio y pesado para que el plato se hunda.

6. El tiempo se puede ajustar según la temporada. Depende, normalmente de 1 a 2 días en verano, normalmente de 3 a 4 días en invierno antes de poder sacarlo y comer.