¿Qué lugar de Sichuan tiene los mejores fideos?
Yibin tiene fideos ardientes y fideos de pato con jengibre, incluidos fideos de conejo, fideos de sopa de frijoles Xuyong, fideos de hilo dorado de huevo entero de Guanghan, fideos de escoria de Chongzhou, fideos de tarta de huevo de Ya'an, Qionglai fideos Fideos de sopa de leche, fideos raros de Chengdu, fideos de marisco, fideos de cerdo de Sichuan... cada lugar tiene sus propios fideos únicos.
Entonces, ¿dónde hay mejores fideos en Sichuan?
Los fideos no son ni caros ni baratos, pero saben mejor.
En aquella época, la gente siempre había tenido el malentendido de que en la región de Bashu no se producía trigo. De hecho, Sichuan siempre ha sido una zona importante para el cultivo de trigo, pero debido a la poca luz solar, no es adecuada para el cultivo de trigo blando. Como resultado, la harina hecha con trigo de Sichuan es principalmente baja en gluten y no tan parecida al gluten como los fideos hechos con harina con alto contenido de gluten en el norte.
Hay un dicho cuando se cocinan fideos: "La sal es la base de los huesos y los tendones". A la mayoría de los fideos en Sichuan se les agrega sal y álcali para fortalecerlos. Para disimular el peculiar olor de los fideos alcalinos, a los habitantes de Sichuan se les ocurrió la idea de utilizar condimentos y bollos al vapor. La mayoría de los famosos fideos de Sichuan se basan en esta idea.
Aquí hay otro pequeño punto de conocimiento. En Sichuan, la cobertura de los fideos solía llamarse "olor". Los "fideos" en la boca de la gente de Sichuan no son necesariamente carne. La carne de conejo, la carne de res y las costillas se llaman "fideos".
Comencemos con los fideos más comunes: la carne de res.
Hay muchos fideos con carne famosos en China, como los fideos con carne de Lanzhou, los fideos con carne de Sichuan en Taiwán, los fideos con carne de Xiangyang, los fideos con carne de Anqing, etc. Pero si quiere preguntar qué lugar en Sichuan tiene los mejores fideos con carne, la gente de Neijiang definitivamente lo recomendará.
Hay un dicho en Internet que dice que los fideos con carne de Neijiang son uno de los fideos favoritos de Zhang Daqian. Los "fideos con carne de Sichuan" de Taiwán se mejoran a base de fideos con carne de Neijiang y son los representantes de los fideos con carne de Sichuan. . Independientemente de si estas afirmaciones son verdaderas o falsas, todavía me encantan los fideos con carne Neijiang.
Los fideos con ternera Neijiang no son tan complicados como “uno claro, dos blancos, tres verdes, cuatro rojos y amarillos”. Un delicioso plato de fideos con carne de Neijiang se elabora con un gran trozo de rosbif, un bocado de sopa roja salada y un puñado de puerros únicos.
Fideos con ternera, la carne de vacuno natural es la protagonista. Los grandes trozos de carne están blandos y podridos, y cada trozo de carne está lleno del sabor de la sopa. Cuando los comensales les den un mordisco, tendrán una textura jugosa, tierna y suculenta. Un plato calificado de fideos con ternera Neijiang, además de la textura de los fideos, la masticabilidad de la carne, la delicia de la base de la sopa y la guarnición de puerros son el toque final. Un pequeño puñado de puerros, una mezcla perfecta de heroísmo y sofisticación. Al igual que la niña de Sichuan, es encantadora y encantadora.
Después de eso, pongamos otros fideos de marisco.
La gente siempre es así, cuanto menos se puede conseguir algo, más raro es. En Sichuan, una zona del interior estándar, los mariscos son especialmente populares entre los habitantes de Sichuan. Así surgieron los fideos con mariscos de Chengdu, satisfaciendo plenamente el deseo de la gente de Chengdu de comer mariscos por unos pocos dólares.
De hecho, los fideos de marisco de color blanco puro son una existencia especial en la industria de fideos de Sichuan. Fideos quemados Yibin, fideos con ternera Neijiang, fideos de conejo Zizhong, fideos Qi... La industria de los fideos de Sichuan siempre ha sido la protagonista de la sopa roja.
Recuerdo que hubo una época en la que los fideos con marisco eran populares en Chengdu. Pero en los últimos años, muchos restaurantes de fideos ya no sirven esta variedad y sólo se puede comer en algunos restaurantes antiguos. La razón es que hacer auténticos fideos con marisco es realmente problemático.
Los calamares secos, la carne sin piel, los brotes de bambú, las setas shiitake secas, los mejillones y los anzuelos dorados son indispensables. Se necesitan dos o tres horas para cocinar una olla de sopa, lo cual es realmente laborioso. Muchos restaurantes de fideos ya rara vez comen auténticos fideos con mariscos y beben agua desesperadamente después de cada comida; los ingredientes no son suficientes y se usa glutamato monosódico para compensarlo.
Al recordar los fideos con mariscos que comía cuando era niño, la cara de Bai Shengsheng estaba cubierta por una gruesa capa de acidez. Tendones y huesos hervidos, calamares y sepias masticables, brotes de bambú crujientes, anzuelos dorados y mejillones con ricos mariscos, un plato de fideos de mariscos frescos y dulces con fideos para sopa, es un día entero de felicidad.
Si quieres decir que todos los fideos de Sichuan son vergonzosos, eso no es necesariamente cierto. Al igual que los famosos fideos de Chongqing de los últimos años, también hay muchos fideos de Sichuan que dependen del condimento para ganar.
“Cuanto más bebes, más bebes”.
No sabemos si la gente de Yibin bebe con fideos quemados, pero se pueden encender auténticos fideos quemados.
Yibin Burning Noodles ha estado destinado a seguir la ruta amigable con las personas de alta calidad y bajo precio desde su nacimiento.
Los fideos con alto contenido de carbohidratos, aceite rico en calorías y condimentos fuertes son naturalmente hambrientos, baratos y deliciosos.
Los ricos condimentos para fideos de Yibin no son inferiores a los de Chongqing. Se mezclan más de diez tipos de condimentos, como brotes de arroz partidos, aceite de sésamo molido, sebo fresco, anís estrellado, kaempferol, sésamo, maní, nueces, pimientos dorados, pimientos finos, glutamato monosódico, cebollino, etc. Condimento delicioso y espeso. En un instante, los fideos originalmente suaves se convirtieron en platos deliciosos.
La característica de quemar fideos Yibin radica en la palabra "quemar". La palabra "quemar" tiene dos significados. Una es que su aceite es pesado y no tiene agua, por lo que se quema cuando se enciende, por eso se le llama fideos quemados. Otro significado es que los fideos quemados son pesados, aceitosos y picantes, y se siente como si se quemaran cuando los comes en la boca.
La "quema" de los fideos quemados Yibin también se ve favorecida por los fideos. Coloque los fideos en agua hirviendo y cocine hasta que estén crudos, suaves por un lado y crudos por el otro. Luego, el recolector de fideos utiliza palillos largos para sacar los fideos, ponerlos en un colador y secarlos vigorosamente. Luego añadió salsa de soja mientras estaba caliente, la recogió y la removió uniformemente para que no se pegara ni se aglutinara. Agregue aceite de chile, aceite de sésamo, etc. y revuelva rápidamente de manera uniforme. Los fideos se cocinan perfectamente, la sopa se vierte en la medida adecuada y los fideos se revuelven perfectamente, todo ello basándose en los años de experiencia del chef.
En los últimos años, "quemar" se ha convertido en una técnica culinaria en Yibin. Hay un sinfín de delicias con la palabra "Shao", como Shao Wonton y Shao Noodles.
Si los fideos quemados Yibin ganan con un condimento de "sabor intenso", entonces los fideos de sabor extraño ganan con un condimento de "sabor complejo".
La esencia de los fideos extraños es, naturalmente, la palabra "extraño", que encarna plenamente el concepto de "complejidad" del sabor de Sichuan.
Si te comes este "monstruo" de un bocado, no sabrás a qué sabe. Tan pronto como sale el olor adormecedor, el sabor picante sale al momento siguiente. Tan pronto como mi boca se acostumbró al picante, el sabor amargo surgió de la nada. Después de comer los fideos, volvió a salir un poco de dulzura.
Este tipo de sabor compuesto que combina sabores "picante", "agridulce" y otros siempre hace que las personas que lo comen por primera vez se sientan raras. Después de comerlo unas cuantas veces, la extrañeza se convirtió en "extrañamente deliciosa" y "extrañamente ansia de comida".
Además del sabor, el extraño sabor de los fideos reside en la variedad de los mismos. Es difícil describir cómo es. En este plato de fideos puedes conseguir carne de cerdo, arroz seco, sepia, calamares y, en algunos lugares, incluso pollo. Si tengo que dar una analogía, es un poco como los "fideos de lujo" que eran populares en Chengdu hace unos años: hay siete u ocho tipos de fideos en un plato de fideos.
Cuando ves esto, tienes que preguntarte, además del chucrut y los condimentos, ¿no dependen los fideos de Sichuan de sus “fideos” para ganar?
A continuación, hablemos de un tipo de fideos con una larga historia: los fideos fríos Guangyuan.
Se dice que los fideos fríos inventados por Wu Zetian son muy similares a los fideos de arroz calientes en Hanzhong. Se elabora moliendo arroz hasta obtener pulpa, luego se le añade arroz y arroz glutinoso y se cuece al vapor. Entonces, para distinguirlos de los fideos fríos comunes, los fideos fríos de Guangyuan también se llaman fideos fríos al vapor o fideos fríos de fideos de arroz.
Los fideos fríos Guangyuan tienen forma de fideos de hojas de agua, pero los fideos hechos de arroz son más suaves y refrescantes. En verano, se mezcla con aceite rojo, chile, agua de ajo y otros condimentos, y se sirve con puerros, brotes de soja, apio y otras guarniciones, es muy agradable.
Cabe mencionar que, quizás debido a la calidad del agua, los fideos fríos de Guangyuan solo tienen el sabor más auténtico en el área urbana de Guangyuan y sus condados y pueblos circundantes, por lo que es difícil comer fideos fríos de Guangyuan auténticos en otros lugares.
Finalmente, presentaremos una industria de fideos de Sichuan diferente: los fideos Tianshui.
La razón por la que los fideos Tianshui se llaman heterogéneos es que son muy diferentes de muchos tipos de fideos en Sichuan. Cuando entres por primera vez en contacto con el agua dulce, pensarás que es mejor por sus "fideos", pero después de comer unos cuantos bocados más, pensarás que es mejor por su "condimento".
Como todos sabemos, debido a la harina, los fideos de Sichuan no son tan ricos y llenos de sabor a trigo como los del norte, por lo que la mayoría de los fideos de Sichuan se hacen con bolas de masa. Lo contrario ocurre con Sweetwater. Su encanto reside en la textura espesa y el sabor especial de sus fideos.
El nombre de Tianshui Water puede provocar fácilmente malentendidos en el sabor de quienes la consumen por primera vez. Ya sea por la apariencia o el sabor, será muy diferente a la imagen que imaginan los comensales.
La superficie del agua dulce es ligeramente más espesa que la cabeza del palillo y es bastante elástica y masticable cuando se mastica. Por lo general, solo hay tres fideos en un recipiente con agua dulce, y algunos restaurantes incluso solo tienen un plato de fideos en el recipiente.
El sabor de los fideos dulces es principalmente dulce y picante, sin sopa ni aderezos. Es un tipo de fideos completamente mezclados con condimentos. Entonces la cabeza de agua dulce son fideos y condimentos.
Los tazones de fideos dulces suelen ser muy pequeños, pero la pasta de ajo amarillo y blanco, la salsa de sésamo marrón, la salsa de soja roja dulce y el aceite rojo picante de color rojo brillante se espolvorean sobre los fideos blancos. Después de revolver, deje que cada superficie de agua dulce se cubra con una salsa espesa. Encuentra la cabeza de los fideos y mastica los fideos poco a poco. Al principio, un fuerte sabor a salsa de sésamo y salsa dulce llenará toda la boca. Después de un rato, emerge juguetonamente el sabor picante, seguido por el sabor mixto único del agua dulce. Cuando estaba soplando a mi antojo, la mitad del plato de fideos se había acabado. La salsa espesa se convirtió en una pasta en el fondo del tazón, y con los fideos restantes, traté de envolver toda la salsa del tazón sobre los fideos y me los comí todos.
En la década de 1940, había una famosa superficie de agua dulce en Chengdu llamada "Superficie de agua dulce del templo Baiyun". Esta superficie de agua dulce era una de las favoritas del Sr. Bajin y fue mencionada muchas veces en sus memorias y las de sus amigos. En ese momento, se reconoció que el mejor condimento de agua dulce en Chengdu lo elaboraba un jardín de salsas en la calle Fuzheng, Beimen. Su salsa está hecha de salsa de soja roja, chile en aceite cocido, pasta de sésamo, aceite de pimienta, ajo picado, etc. El sabor es muy especial.
Volviendo a la pregunta del principio del artículo, ¿dónde en Sichuan se tienen los mejores fideos?
Se dice que “el sur es tan popular como el norte”. ¿Quién hubiera pensado que hay tantos tipos de fideos en Sichuan? Quizás pocas personas se atrevan a decir que han comido todo tipo de fideos en Sichuan.
Cada lugar en Sichuan tiene su propia variedad única de fideos. Los habitantes de Sichuan elaboran variedades únicas de fideos basadas en sus propias ideas. Algunas personas piensan que la cocina clásica de Sichuan se puede convertir en fideos, por eso hay fideos de cerdo, fideos de cerdo desmenuzados con pimiento verde y fideos de pollo en el mercado; algunas personas piensan que su sopa favorita se puede convertir en bolas de masa, por lo que hay fideos de pezuña; , fideos de sopa de pollo y fideos de tomate en el mercado. Fideos de tortilla; algunas personas piensan que su comida favorita se puede convertir en carne picada, por lo que en el mercado hay fideos de anguila, fideos de calamar y fideos de cerebro.
Entonces, ¿dónde hay mejores fideos en Sichuan?
Los fideos no son ni caros ni baratos, pero saben mejor.
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