Cómo hacer sopa con harina de patata
1. Albóndigas de patata:
30 gramos de grasa de cerdo (panceta de cerdo), 100 gramos de fécula de patata, 20 gramos de salsa de soja oscura, verde picada cebolla y jengibre, envolver en el relleno, añadir las bolitas de huevo de codorniz y sofreírlas en la sartén con aceite.
2. Preparación de la sopa vieja:
Ingredientes principales: medio pollo, medio pato, 2-3 huesos de pierna de cerdo, una carpa cruciana, paquete de ingredientes (cebolla verde, cubitos de jengibre) 20 libras de agua.
Proceso de elaboración: Escaldar los huesos de pollo y pato en agua hirviendo durante 3-5 minutos para eliminar la sangre, luego retirarlos y lavarlos, ponerlos en un cubo de acero inoxidable lleno de agua limpia, añadir los ingredientes. bolsa y hervir a fuego alto Finalmente, sacar la bolsa, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 4-5 horas hasta que la sopa se vuelva blanca lechosa y el aroma se desborde.
Mantenimiento: Hervir las briquetas en la estufa a fuego alto por la mañana (mantener calientes), agregar agua para cocinar a fuego alto al mediodía, cocinar a fuego alto sobre la estufa de briquetas (mantener calientes y cocinar a fuego lento) ), agregue agua a fuego alto y cocine a fuego alto por la tarde, todos los días Hervir al menos dos veces, una por la mañana y otra por la noche, si queda menos sopa, agregue más agua, pero después de agregar agua, se vuelve a cocinar. debe hervirse. No se permite agua cruda.
3.Preparación de fideos de fécula de patata:
Ingredientes: 500 gramos de fécula de patata, 250 gramos de harina de primera, 50 gramos de almidón de tapioca, 10 gramos de álcali comestible, 5 gramos de sal refinada, 100 gramos de agua.
Método:
A. Tome almidón de papa, esmalte de uñas y almidón de tapioca, mezcle bien y póngalo en la olla, reserve.
B. Agregue álcali y sal refinada al recipiente, luego agregue agua para disolverlos y obtener salmuera.
C. Pon a hervir una olla con agua y prepara un recipiente con agua fría.
D. Agregue el agua alcalina a los fideos mezclados, revuelva uniformemente, luego agregue una cantidad adecuada de agua, revuelva uniformemente y amase hasta obtener fideos con una dureza moderada.
E. Después de que los fideos en la olla floten, revuélvalos con los palillos para evitar que se peguen, luego cocínelos a fuego lento hasta que estén cocidos aproximadamente al 70%, sáquelos y enjuáguelos con agua fría. agua y remójelo en agua fría.
Notas:
1. La suavidad y dureza de la masa son factores que inciden en el grosor de los fideos.
2. Al poner la olla bajo agua hirviendo, añadir una cantidad adecuada de sal para evitar que los fideos se rompan y queden pegajosos.
II.Preparación de fideos de patata
Ingredientes principales: fideos de patata, base de olla caliente, colza, bolitas de patata, piel de tofu desmenuzada, algas desmenuzadas
Condimento: 5 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de pasta de dientes de malta etilo, 2 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de pollo en polvo, 1 gramo de azúcar, 1 gramo de pimienta blanca, 4 gramos de sésamo aceite, cantidades adecuadas de cilantro, perejil y cebolla verde picada.
Método:
A. Coloque los ingredientes de la base de la sopa vieja y la olla caliente en la olla, luego agregue sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, jengibre en polvo, fijador, esencia de pollo, pollo en polvo, azúcar blanca, pimienta blanca, aceite de sésamo y, sobre esta base, agregue sodio. ácido para condimentar.
B. Ponga la colza, las bolas de papa, la piel de frijol rallada y las algas ralladas en la sopa vieja y cocine, luego agregue la papa en polvo y cocine, luego viértala en un bol.
Preparación del aceite rojo base:
Aceite (mantequilla, manteca, grasa de pollo y aceite para ensalada se preparan en una proporción de 1:1:1:1, pudiendo combinarse según al costo). Cuando la olla esté caliente, agregue el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes. Agregue la cebolla y el jengibre y sofría hasta que estén fragantes. (Puedes agregar una cantidad adecuada de especias al sofrito para aumentar el aroma del aceite de cocina). Luego agregue la pasta de frijoles Pixian, saltee a fuego lento (el color del aceite se vuelve rojo y la pasta de frijoles está ligeramente seca), agregue los fideos de malta, luego agregue la pasta de tomate (para realzar el color y la frescura), saltee y luego agregue agua y cocine a fuego lento.
Cómo hacen los hermanos harina de patata
Cómo hacer harina de patata:
1. Primero pese diez libras de almidón de papa, póngalo en la máquina de fideos y reserve.
Dos. Luego pese una o dos libras de almidón de patata en un recipiente grande y 3 gramos de alumbre comestible en el recipiente. Si desea que la harina de papa sea más masticable, puede agregar sal o una pequeña cantidad de álcali comestible y agentes sin gluten.
Tres. Hervir al fuego cuatro libras y cuarenta onzas de agua hirviendo (puedes agregar otras dos y dos onzas de alumbre hidratado)
Luego pesa dos libras y dos onzas de agua tibia (que no supere los 60 grados,). (no caliente al tacto) cuando la temperatura es alta en invierno), vierta una o dos libras de harina de papa en el líquido de almidón en la olla grande y revuelva uniformemente. También puedes agitar el líquido de almidón en un recipiente grande con las manos. En resumen, no dejes que el líquido de almidón se asiente. (Nota: el método es simple, puede agregar alumbre directamente a la solución de almidón, luego agregar 10 gramos de sal y 5 gramos de yodo comestible) (¡Como dice el refrán! La sal es hueso y el yodo es tendón) Agregar sal y yodo hazlo más masticable. Agrega el alumbre a la solución de almidón, enjuágalo con agua hirviendo y revuelve sin mucho esfuerzo.
(Si ves que el color del polvo gordon se vuelve blanco, significa que la temperatura es un poco baja y debes calentarlo a fuego lento para aumentar la viscosidad)
5. Vierta rápidamente cuatro libras de agua hirviendo en la solución de almidón, revuelva continuamente en una dirección con un palo de madera y revuelva hasta que la salsa esté suave y transparente, luego vierta agua de alumbre. (Revuelva lentamente cuando lo vierta por primera vez, revuelva hasta que el alumbre se disuelva en el agua y luego acelere la fuerza)
6. Revuelve hasta que la salsa se vuelva blanca y elástica, luego vierte la salsa en la máquina de fideos y comienza a revolver.
7. Revuelva. Mezcle en la batidora durante 10 a 15 minutos, envuélvala en harina y déjela reposar durante 5 a 10 minutos antes de ponerla en la batidora para usar (si la harina no se mezcla, puede espolvorear un poco de agua tibia para ajustar la masa). suavidad y dureza).
Ocho. Una vez instalada la máquina de harina de papa, baje la salida de agua para hervir una olla (o una olla grande > agua hirviendo. Espere hasta que hierva el agua en la olla grande antes de comenzar a hacer harina. Amasar la masa mezclada en tiras del largo de un lápiz con la mano, póngalo en el puerto de alimentación de la máquina de harina de papa y exprima los fideos de papa frescos.
9. Coloque los fideos en la olla, sáquelos cuando floten, póngalos. en un recipiente con agua fría y déjalo enfriar (normalmente en agua fría, remójalo a fuego medio durante 20 a 30 minutos)
10. Saca los fideos fríos y escúrrelos. Nota: Solo se puede utilizar harina de papa. Mantener refrigerada. No congelar. Los fideos de papa solo se pueden secar al aire y no se pueden exponer a la luz solar.
Cómo hacer aceite marinado:
Tome 5 libras de manteca de cerdo como ejemplo: mezcle 5 libras de carne, póngala en el hoyo, agregue 2 o 3 dientes, 5, 6, 8, 9 madera de agar, 3 o 4 hinojo, 3 o 4 ajos, 1 trozo. de jengibre (ábralo), cocine a fuego lento hasta que el residuo de aceite se vuelva amarillo, simplemente retire el residuo y el residuo de aceite de los materiales anteriores.
Cómo hacer albóndigas:
Tomemos como ejemplo 30 kilogramos de sopa
Ingredientes: 3 kilogramos de huesos de cerdo, 1 gallina vieja, 1 costillar de pato
Condimento: jengibre: 300 gramos , cebolla de verdeo: 500 gramos, pimienta blanca o angélica angélica: 8 gramos, vino de cocción: 500 gramos
Procedimiento de elaboración:
(1) Sacrificar y destripar el pollo, lavar el pollo. huesos de cerdo, triturarlos y agregarlos a hervir agua en una olla, enjuagar con agua, retirar y escurrir. Poner los huesos de palito de cerdo, los huesos de pato y el jengibre en trozos. cebolla, pimienta blanca y vino de cocción en un balde para sopa, agregue agua, hierva a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego medio hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso y tenga un sabor delicioso. >Puntos clave: se debe usar agua, agregar suficiente de una vez, no agregar agua en el medio, no agregar demasiada agua para evitar que hierva sobre la olla. El color de la sopa no será blanco al cocinar.
Proceso de cocción:
Verter 3/2 de sopa clara en una cacerola a fuego alto, agregar las albóndigas (divididas en cuatro trozos pequeños). ), agregue 5 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de pollo en polvo, 10 gramos de pimienta y 10 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de caldo en polvo y 35 gramos de sopa de grasa de cerdo estofada. Hierve, agregue 4 taels a media papa en polvo, luego agregue 20 gramos de deliciosa salsa de soja fresca, 3 gramos de salsa de soja ligera, 5 gramos de chile, pique 1 g de chile, 5 g de fideos con chile, 5 g de aceite de chile, dos huevos de codorniz, 20 g de algas trituradas, 30 g de verduras de Shanghai y un hongo shiitake. Utilice palillos para darle la vuelta unas cuantas veces. Cuando la olla hierva, retírela de la olla (Nota: apague el fuego cuando queden pequeñas burbujas en la cazuela. Agregue los fideos de sésamo (los fideos de sésamo son semillas de sésamo fritas) y el cilantro. . Al hacer Eryanli, primero ponga los fideos raspados en una olla con agua hirviendo, déjelos flotar, sáquelos, déjelos enfriar un rato y hágalo de la misma manera que hace harina de papa, solo ponga 2 onzas de fideos y 2 -3 onzas de fideos raspados.
Preparación de fideos para sopa:
Triture los siguientes condimentos hasta convertirlos en polvo y reserve: 150 gramos de amomum villosum, 50 gramos de fruta de la hierba, 150 gramos de anís estrellado, 100 gramos de ginseng, 150 gramos de canela y 400 gramos de jengibre, 250 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 200 gramos de jengibre y 150 gramos de pimienta, se muelen hasta convertirlos en polvo y se agregan según el tamaño del cubo (agregue 1 tael a 50). baldes de acero inoxidable)
Preparación del aceite de chile:
Calienta 2 libras de aceite en una sartén, agrega la cebolla y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante. Agregue 1 jin de chile fino en polvo y condimento en polvo (prepare 40 g de Xiaoxiang, 30 g de canela, 30 g de hierba, 30 g de anís estrellado, 5 g de clavo, 20 g de pimienta de Jamaica, 20 g de nuez moscada, 15 g de arena fragante y 5 g de tomillo en polvo) Aproximadamente 1 tael, cocine a fuego lento hasta que esté fragante, agregue una cantidad adecuada de sal, esencia de pollo, un poco de vinagre, revuelva bien y cocine hasta que esté fragante, póngalo en un frasco y déjelo enfriar para usarlo más tarde.
Receta de harina de patata guisada
Método de preparación
Flujo del proceso:
1. Cantidad adecuada de harina de patata, combinada con una pequeña cantidad. de verduras (la salchicha, la salchicha de jamón, los champiñones y los brotes de bambú se cortan en diagonal, una pieza cada uno, y se pueden mezclar)
2.Agregue una cantidad adecuada de aceite viejo a la olla.
3. Ajustar la salsa, utilizar un poco o una cucharada en cada olla.
4. Aceite de chile, añadirlo si es necesario. Se utiliza para hacer condimentos picantes y tiene el mismo efecto que el aceite de chile. Si sabe mejor que el aceite de chile común, puede reemplazarlo con aceite de chile común.
5. Hacer maní triturado, ponerlos encima antes de servir, agregar cilantro y huevos de codorniz.
Ingredientes para hacer aceite viejo:
200 gramos de pasta de judías Pixian de Sichuan, 6 pimientos rojos, 200 gramos de zanahorias, una pequeña cantidad de cilantro, una cebolla, 10 gramos de cebolla silvestre pimiento, 50 gramos de gajos de cebolla verde, 200 gramos de apio, 1 nuez moscada, 15 gramos de cilantro, una cantidad adecuada de anís estrellado, dos frutos de hierba (abiertos), una cantidad adecuada de comino, 10 gramos de canela, 15 gramos de Sanye , 5 gramos de vainilla, 10 libras de aceite para ensalada.
Preparación:
Añadir aceite de ensalada, cuando esté 80% caliente añadir lo anterior, freír a fuego medio durante seis minutos, luego freír a fuego lento durante 30 minutos, ( sigue empujando en el medio, de lo contrario, se pegará fácilmente al fondo). Una vez transcurrido el tiempo, utiliza una espumadera fina para quitar los restos y guarda el aceite para usarlo más adelante.
Selección especial de jugo de pimiento. Ingredientes:
40 gramos de granos de ajo, 30 gramos de pimiento sansho silvestre remojado, 50 gramos de jengibre. 50 gramos de cebollas verdes, 80 gramos de cebollas, 20 gramos de salsa de tomate, 30 gramos de tomates frescos, 30 gramos de salsa de mariscos, 30 gramos de salsa de costilla de cerdo, 20 gramos de pimiento, 30 gramos de pasta de frijoles negros, 300 gramos de pasta de frijoles del condado de Chuanpi, 6 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de Special Fresh No. 1, 20 gramos de azúcar, 30 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de Meizhi Xian y 600 gramos de aceite para ensalada.
Elaboración:
1. Picar en trozos finos el ajo, el pimiento silvestre, el jengibre, la cebolleta, la cebolla, el tomate, etc.
2. Calentar el aceite de ensalada en una olla limpia, agregar varias materias primas picadas y llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Cuando el agua se seque, sacar y. dejar de lado.
3. Deje que la materia prima en la olla hierva a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el vapor de agua se evapore y salga el aroma. Retírela del fuego y enfríe a 70°C. Vierta en la olla y mezcle. Tapa bien la olla y ciérrala durante 10 horas hasta su uso. Hacer maní triturado: 500 gramos de maní y 50 gramos de semillas de sésamo. Después de freír, desechar la piel del maní y molerla en trozos pequeños. Una pequeña cantidad de jengibre molido. Calentar el aceite, agregar el maní mientras se agita, no demasiado aceite, mezclar bien.
Preparación de semillas oleosas picantes: 1000 g de dos barras de oro de chile en polvo, 400 g de pimienta de Sichuan en grano, 350 g de pimienta (recién molida), 50 g de semillas de sésamo, una pequeña cantidad de pimienta de Sichuan en grano, cantidad adecuada de Polvo de cinco especias, mezclar bien. Luego ponerlo en un recipiente que no tenga miedo de estar caliente, agregar una pequeña cantidad de agua y mezclar bien. El chile en polvo debe ser lo máximo y el resto son los ingredientes. Debes considerar cómo medir. Preparación: Calienta una olla con aceite caliente (el aceite debe humear), apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 1-3 minutos. (la refrigeración es clave). Después de eso, vierta lentamente una cucharada de aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (la clave es poner un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva), y asegúrese de que esté uniforme. . Use un poco más de aceite y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido cuando esté listo.
Ingredientes picantes secretos
1. 210 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 500 gramos de chiles secos, 10 gramos de Sanya, 10 gramos de anís estrellado y hojas de laurel, 5 gramos de cada uno. fruta de la hierba y nuez moscada, 5 gramos de comino, procesados hasta obtener un polvo fino.
2. Luego use 100 gramos de pasta de frijoles Pixian, 30 gramos de tempeh y 1000 gramos de aceite. Agregue una cantidad adecuada de agua y cocine a fuego lento durante media hora. No te excedas con el aceite y el agua. Sigue agitando, de lo contrario se atascará.
Auténtica sopa de harina de papa
Sopa 1: La sopa debe saber bien, de lo contrario no sabrá bien 30 libras de agua, 4 libras de huesos de res (no se pueden agregar si el. el precio es alto), huesos de cerdo, esqueleto de pollo, dosis: 2 días para costillas de pollo y 6-7 días para huesos.
Sopa 2: cantidades adecuadas de huesos de pollo (esqueleto) y cerdo, materiales medicinales aromáticos (10 g de anís estrellado, 4 g de regaliz, 5 g de pimienta, 5 g de tomillo, 10 g de galanga, 5 g de canela, 4 g de jengibre dulce, 5 g de madera , 0,2 g de clavo, 2 g de frutos rojos, 1 g de Amomum villosum, 5 g de Bibo, 1 g de Xinyi, 2 g de Caoguo, 8 g de laurel, 2 g de Qingguo, 10 g de Angelica dahurica, 5 g de Kaempferia spp., 5 g de Roukou, (5 gramos de hebilla blanca, 5 gramos de hebilla de hierba, 1 gramo de hebilla roja, 0,5 gramos de hojas de laurel y ponerlas en la olla de sopa)
Ingredientes para hacer comida picante:
1. 1.500 gramos de granos de pimienta de Sichuan , 3500 gramos de chiles secos, 50 gramos de kaempferol, 30 gramos de anís estrellado, 20 gramos de hojas de laurel y 20 gramos de frutos de pasto, 25 gramos de cardamomo blanco y 25 gramos de comino blanco, procesados hasta obtener un polvo fino.
2. Moler 5 kg de Pixian Doubanjiang, 200 g de pasta de frijoles negros y 500 g de azúcar de roca, agregar 5 kg de mantequilla, 3 kg de aceite de cebolleta y 2 kg de agua para cocinar durante 1 hora. y se muelen los cacahuetes y la soja en un plato cuadrado de acero blanco y se dejan enfriar de forma natural.
En cuanto a las guarniciones, se puede elegir entre las siguientes: azufaifa, wolfberries, gambas, bolas de pescado, palitos de cangrejo. y albóndigas especiadas, salchichas, lonchas de jamón, nuggets de pollo, nuggets de ternera, salchichas, cilantro, colza, lechuga, rábano, pepino, melón de invierno, puerro, zanahoria rallada, col encurtida de Sichuan, menta, cebolla verde picada, carne picada y hongos. , hongo, lirio de día, seta shiitake, brotes de bambú, vegetales silvestres, algas marinas, algas marinas, judías verdes, tomates, tofu, tofu fresco, carne seca, hongos, lirio de día, setas, brotes de bambú, vegetales silvestres, algas marinas, algas marinas, verde frijoles, tomates, etc. Trozos de tofu secos, hojaldres de tofu, huevos de codorniz, etc.