Cómo comer cubitos de ganso Gushi
La forma de comer ganso en la antigüedad, además de la barbacoa, también era "sellando el ganso": "lávalo, aplica una capa de aceite de sésamo por dentro y por fuera, utiliza hinojo, anís Y cebolla de verdeo para solidificar la panza, y envolverla con cebolla de verdeo por fuera. Ponerla bien cerrada en la olla de hierro, meterla en la olla, taparla y hervir la olla a fuego alto. Introducir la carne de ganso en el fondo. "Y el sabor aumentará naturalmente. Es delicioso. Agregue salsa de soja, vinagre y salsa de soja al comer". (Gu Zhong de la dinastía Qing: "Yang Xiaolu") Existe el "ganso bronceado": "El ganso está medio cocido, picado finamente y mezclado con jengibre, pimienta, hinojo y otros ingredientes en un pequeño altar. Una capa de carne , una capa de ingredientes, una capa tras otra. Las hojas se atan bien, se cuecen en agua hirviendo y se cortan en trozos. (Zhu Yizun de la dinastía Qing: "Shi Xian Hong Mi") El famoso es el "ganso asado" registrado en la "Colección del sistema alimentario Yunlintang" de Ni Yunlin: "Un ganso entero, lávalo y frota su vientre con tres qian de sal Rellena una escoba con cebollas verdes, mezcla bien el hidromiel y unta todo al vapor en un recipiente grande con agua, sostenlo con palillos y no dejes que el ganso se acerque al agua. la paja hasta que la tapa de la olla esté fría, dar la vuelta a la oca y cocinarla al vapor con un manojo de leña hasta que la leña se queme. No volver a levantar la tapa con papel de seda y humedecer con agua si hay grietas. Después de hervir, el ganso quedará podrido como barro y la sopa quedará deliciosa. "Cada manojo de leña pesa una libra y ocho taeles de sal, se mezcla bien con el vino". por un chef en Suzhou. En ese momento, Ni Yunlin fue contratado para diseñar el famoso Jardín del León en Suzhou para el Maestro Zen Tianru. Su diseño es único. Para mostrar respeto por el trabajo de Ni Yunlin, el dueño de un restaurante invitó especialmente a Yunlin. Para complacer a Ni Yunlin, preparó pescado mandarín al vapor. Inesperadamente, Yunlin solo dio dos bocados antes de dejar los palillos. Luego, el jefe ofreció una recompensa: quien pudiera preparar un plato que satisficiera a Ni Yunlin sería recompensado con creces. Como resultado, un chef preparó este plato de ganso asado. En ese momento, Yunlin solo comió un bocado, y el grupo se lo llevó a casa y pidió una receta casera.