¿Qué comida deliciosa has comido que te haya hecho creer que "las personas que aman la comida definitivamente amarán la vida"?
Eso debe ser locha al vapor. El suegro de mi tía, cuyo apellido es Wang, es chef privado. Abrió un pequeño restaurante en la ciudad de Hanchuan y se dice que la locha al vapor es su especialidad.
Una vez estuve de huésped en casa de mi tía y ella dijo que nos llevaría a probar la artesanía de su suegro.
Era un restaurante muy pequeño, del tamaño de una tienda de desayunos. Además, él es el único que trabaja, y el chef, el camarero y el cajero trabajan a tiempo parcial.
Lo más llamativo de la tienda es la vaporera apilada en lo alto de la estufa. Los vaporizadores tan pequeños como albóndigas al vapor se apilan capa por capa, casi llegando al techo. Hay tres estufas en el edificio, cada una con más de una docena de pequeñas ollas a vapor, y cada vaporera contiene un plato. También hay carnes y verduras al vapor, pero la locha al vapor es la más popular. Muchos comensales vienen aquí para probar sus platos especiales. El Sr. Wang dijo que dejaría de trabajar después de que los vapores se agotaran todos los días, lo que lleva aproximadamente medio día, por lo que si quiere comer, debe apresurarse temprano o hacer una reserva con anticipación.
Aunque la locha se conoce como ginseng en agua, no muchas familias preparan este plato. La razón principal es que la locha es resbaladiza y difícil de manipular, y la locha en sí tiene un fuerte olor a tierra. Ingredientes como la locha y la anguila son deliciosos si se pueden cocinar, pero simplemente son desagradables si no se cocinan. Así que no soy amigable con las lochas.
Echamos un poco de aceite de sésamo sobre la locha recién picada, espolvoreamos con cebolla verde picada y ya está listo para comer. Esto subvirtió completamente mi comprensión. Para suprimir el olor a pescado de la locha, la gente común suele agregar varios chiles y otros condimentos, y finalmente remojarlo con casi media botella de vinagre. En cuanto a la locha de Wang Lao, se puede ver una capa blanca de harina de arroz, sin ningún condimento irritante añadido.
Lo probé con atención y enseguida quedé asombrado. ¡Tan fresco y tierno que se deshace en la boca! Debido a que los fideos de arroz absorben la sopa de locha, también eliminan el olor a pescado. Las personas como yo, que son particularmente sensibles al olor del pescado, no pueden oler el olor a pescado en absoluto. Usa tu boca para instigarla desde la cabeza hasta la cola, y toda la locha quedará con una hilera completa de espinas. Para ser honesto, si no lo hubiera visto con mis propios ojos, habría pensado que estaba comiendo algún tipo de comida de alta gama, como el bacalao. El sabor tierno y delicioso fue tan refrescante que todos pensaron que estaba realmente delicioso, por lo que descaradamente pidieron una porción extra.
Después de que el Sr. Wang falleciera, nunca volvió a probar una comida tan deliciosa. La mayoría de los fabricados por otros son similares en apariencia pero no en espíritu. Ese increíble sabor siempre ha estado sellado en mi memoria. Me pregunto si alguien ha comido alguna vez la locha al vapor del Sr. Wang. Recordemos las delicias del pasado.