¿Quién dobla los fideos y los fideos hechos a mano?

Aunque la pasta es la comida favorita de los norteños, los fideos son un alimento que tanto a los sureños como a los norteños les encanta al extremo. Y casi todas las provincias tienen sus propios fideos, como los fideos Zhajiang en el antiguo Beijing, los fideos secos calientes en Wuhan y los fideos con carne de Lanzhou.

Pero déjame decirte que los fideos más deliciosos son los fideos hechos a mano. Desde pequeña a mi madre le encantaba hacer fideos artesanales en casa y cocinarlos en una olla. Están deliciosos. Tanto es así que todavía no he comido lo suficiente o me he cansado.

Pero cuando los hice yo mismo, descubrí que los fideos hechos a mano en realidad no son tan buenos. Aunque todos parecen similares, al cocinarlos en una olla, se romperán en pedazos tan pronto como estén cocidos.

¿Por qué los fideos hechos a mano se rompen al cocinarlos? Luego miré más de cerca lo que estaba haciendo mi mamá y me di cuenta de que necesitábamos poner más ingredientes en la masa. Los fideos enrollados a mano elaborados de esta manera son más energéticos y los fideos cocidos son suaves, masticables y no fáciles de romper.

Ingredientes: 300 gramos de harina, 2 huevos, 3 gramos de sal.

Primero: Primero preparamos la harina, luego añadimos a la harina una cantidad adecuada de sal y removemos uniformemente. La sal es algo que debemos agregar a ciegas al hacer fideos. Agregar sal hará que la masa sea más flexible y no se romperá cuando la pongas en la sartén.

Segundo: A continuación, bate dos huevos con la harina y revuelve con palillos hasta que parezcan copos de nieve. Después de mezclar uniformemente, espolvoreamos un poco de harina seca sobre la tabla de cortar, sacamos la masa y la colocamos en la tabla de cortar, y la amasamos un rato hasta formar una masa suave y uniforme.

Tercero: Después de amasar, tapar con un trozo de gasa húmeda y dejar reposar 15 minutos. Pasados ​​​​los 15 minutos, saca la masa y continúa amasando un rato, luego cúbrela con una gasa y déjala reposar otros 15 minutos.

Cuarto: Al despertar, comenzamos a estirar la masa con un rodillo. Primero enrolle la masa hasta obtener una masa espesa, luego use un rodillo para extenderla hasta que la masa quede grande, redonda y de espesor moderado.

Quinto: Luego doblamos la masa a modo de abanico, la doblamos en forma de ondas y luego la cortamos en fideos. Una vez cortados los fideos, espolvorea una capa de harina encima para evitar que se peguen y luego sacude el exceso de harina.

Sexto: Puedes cocinar los fideos a continuación. Pon agua en la olla, agrega una cucharada de sal después de que hierva el agua, luego coloca los fideos y comienza a cocinar. Después de cocinarlo, sácalo. No se romperá cuando se cocine, pero quedará fuerte.

Consejos:

Al preparar fideos enrollados a mano, agregue una cucharada de sal a la masa para fortalecerla y hacer que sea menos probable que los fideos enrollados a mano hiervan.