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¿Quién puede recomendar algunos auténticos platos clásicos de Hunan y Sichuan?

26 Recetas de la Cocina de Hunan

Ocho Piezas de Verduras Salteadas

Cocina de Hunan

Especialmente doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, saladas y Delicioso, es el mejor alimento para acompañar el vino.

Ingredientes: 2000g 3 pollitos, 50g de vino de cocina, 5g de sal, 100g de cacahuetes, 2g de glutamato monosódico, 2 huevos, 10g de azúcar, 100g de cilantro, 25g de aceite de sésamo, aceite de cacahuete.

Ingredientes: 1 mújol de unos 12 kilos (unos 480 g), 1 rodaja de naranja, 2 cucharadas de judías negras molidas, 1/2 cucharada de ajo, 1 rodaja de pimiento rojo (cortado en cubitos), 2 cebollas en rodajas (cortadas en cubitos) ), 65438 aceite.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

1. Freír los cacahuetes con sal, pelarlos y trocearlos, cortar la cebolla por la mitad en flores, batir el resto de las cebolletas y el jengibre. 2. Después de deshuesar el pollo, golpéelo con el dorso de un cuchillo, córtelo en trozos cuadrados de 4,5 cm, déjelo marinar con vino de cocción, sal, azúcar, cebolla, jengibre, pimienta y glutamato monosódico durante aproximadamente una hora y luego retírelo. el chile, la cebolla y el jengibre, y luego usar Hacer una pasta de clara de huevo y almidón húmedo, y pegarla con maní triturado. 3. Poner en una olla aceite de maní y llevar a ebullición, agregarlas una a una y freír hasta que estén cocidas, luego sacarlas. Después de que se seque el agua de la cacerola de aceite, ponerla en la cacerola de aceite y sofreír hasta que se dore, decantar, espolvorear con pimienta en polvo, cebolla verde picada, aceite de sésamo, poner en un plato y servir con cilantro. Nota: Método de deshuesado del pollo: 1. Matar el pollo, quitarle las plumas, destriparlo y lavarlo. Sostenga el ala de pollo con la mano izquierda y colóquela sobre la tabla de cortar con la cabeza hacia la derecha. Con un cuchillo en la mano derecha, corte el pollo desde el cuello hasta la cola para dividir la carne. 2. Utilice un cuchillo para cortar las alas y los huesos, luego corte las pechugas de pollo. El cuchillo debe cortar hasta el esternón. Sostenga el hueso de pollo con el cuchillo en la mano derecha y el ala con los músculos y huesos cortados en la mano izquierda, y tire hacia atrás para poder quitar un lado del pollo. Voltee y pele el pollo del otro lado como se indicó anteriormente para separar el pollo de los huesos de ambos lados. 3. Después de quitar los huesos del pollo, mientras los huesos de las piernas todavía están dentro del pollo, corte con un cuchillo la carne de las piernas de pollo cerca de los huesos para exponer los huesos del pollo. En este momento, se cortan los huesos de las articulaciones en la mitad del muslo y la pantorrilla, y la articulación entre los huesos de las articulaciones de la pierna y la pata de pollo definitivamente se rompe. Sostenga la pierna de pollo con la mano izquierda, déle la vuelta y dóblela, tome el cuchillo con la mano derecha, retire la carne de la pierna de pollo con la mano izquierda y retire los dos huesos de la pierna (cabeza y cuello de pollo, alitas de pollo, patas de pollo)

Verduras variadas salteadas

Cocina de Hunan

Tiene hermosas características y un sabor ligeramente picante.

Ingredientes: 40 gramos de setas shiitake frescas, 40 gramos de setas shiitake, 40 gramos de pepino, 40 gramos de zanahorias, 40 gramos de tomates, 40 gramos de jengibre, 40 gramos de brócoli, 40 gramos de brotes de maíz y 40 gramos de castañas de agua.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

(1) Retire los tallos de los champiñones frescos, córtelos a la mitad de su profundidad con un cuchillo y presiónelos con la mano para darles forma de abanico. Cortar los champiñones en flores de ciruelo. Corta los pepinos y las zanahorias en secciones de 2 cm y corta los bordes en forma de mariposa. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas en forma de rombo. Pelar el jengibre y cortarlo en forma de zigzag. El brócoli florece en pequeñas flores. Cortar las plántulas de maíz en gajos. Castañas de agua, brotes de bambú y cabezas de algas se cortan en bolas. (2) Los ingredientes principales no se pueden abrir al mismo tiempo. 3> Poner un poco de aceite en la olla, calentar, agregar todos los ingredientes principales, agregar el caldo de pollo y los condimentos, sofreír, espesar con agua y almidón y verter el aceite.

El nombre del plato es Pato Chaiba en Sopa Clara

Cocina de Hunan

La especialidad es rica en nutrientes, húmeda y nutritiva, y tiene una fuerte fragancia. .

Ingredientes: 1000 g de pato fresco, 5 g de cebollas verdes, 75 g de jamón cocido, 0,5 g de granos de pimienta de Sichuan, 75 g de Magnolia officinalis de pelo acuoso, 1 g de glutamato monosódico, 75 g de Xiangru de pelo acuoso, 2 g de sal refinada, 50 g de pelo acuoso brotes de bambú verde.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

1. Hervir el pato fresco, quitarle las espinas gruesas y finas, cortarlo en tiras de 5 cm de largo y 0,7 cm cuadrados y lavar con virutas aromáticas.

Cortar el jamón cocido y la corteza de magnolia en tiras cuadradas de 5 cm de largo y 0,3 cm de lado. Corta los brotes de bambú en tiras gruesas. 2. Tome 4 tiras de pato, 2 jamones, 2 rodajas de magnolia y 2 rodajas de seda fragante (65.438 00 rodajas), átelas con brotes de bambú verde del medio, átelas en una pequeña leña y coloque ordenadamente 24 rodajas. En un cuenco de barro, añadir la manteca de cerdo cocida, 65.438 0,5 g de sal refinada y 250 g de caldo de pollo. 3. Agregue 250 gramos de sopa de pollo al wok con sopa de pato original, hierva, retire la espuma, agregue 0,5 gramos de sal refinada, glutamato monosódico y cebollas verdes, vierta en un tazón de sopa grande, espolvoree con pimienta. y vierta el aceite de pollo. Nota: Cocer el pato al vapor sobre leña está muy caliente. Cocine al vapor durante unos 40 minutos. Es mejor cuando esté suave y tierno.

Este plato es famoso por sus hojas de seda.

Cocina de Hunan

Pescado especial, tierno y tierno. El pescado es tierno y delicado y tiene un sabor delicioso cuando se baña en jengibre picado y vinagre balsámico.

750 gramos de veneciana de res cruda, 15 gramos de almidón húmedo, 50 gramos de rodajas de corteza de magnolia, 1 gramo de glutamato monosódico, 1,5 gramos de chile rojo seco en polvo, 3 gramos de sal refinada, 50 gramos de caldo de res, 2,5 gramos de semillas de sésamo, 10 gramos de gajos de cebolla verde.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

1. Dividir las rejillas de carne cruda en cinco trozos, ponerlas en un balde, verter agua hirviendo, remover continuamente con un palo de madera durante 3 minutos, sacarlas. Saque y colóquelos en la tabla de cortar. Frote vigorosamente la película negra de la parte superior, enjuáguelo con agua limpia, póngalo en una olla con agua fría y cocine durante 1 hora hasta que esté podrido en un 70%, luego sáquelo. 2. Coloque las persianas de ternera pieza por pieza sobre la tabla de perforación, retire la pared exterior, córtelas en filamentos de unos 5 cm de largo, póngalas en un bol, mezcle bien con 10 gramos de vinagre amarillo y 1 gramo de sal refinada y frote. vigorosamente para eliminar el olor, luego enjuague con agua fría y exprima el agua. 3. Las rodajas de flor de magnolia se cortan en trozos más pequeños que 0. ¿Es una combinación de 4 estrellas? Tome un tazón pequeño de un centímetro de largo, agregue caldo de res, glutamato monosódico, aceite de sésamo, 10 g de vinagre amarillo, cebolla verde y almidón tibio para espesarlo. 4. Coloque el wok a fuego alto, agregue aceite de té y cocine hasta que esté cocido. Primero ponga la magnolia rallada y los chiles secos en el wok y sofría unas cuantas veces, luego sofría 2 gramos de hojas de carne desmenuzada y sal refinada, vierta el jugo preparado, sofría unas cuantas veces y está listo para comer.

Tortuga de caparazón blando estofada

Cocina de Hunan

Nutre especialmente el yin y la sangre. Es adecuado para pacientes con deficiencia de yin o deficiencia de sangre, fiebre baja, hemoptisis y heces con sangre.

1 tortuga cruda (250~500g), 60g de aceite vegetal, 20g de vino de arroz, cantidades adecuadas de jengibre, cebolla de verdeo, pimiento, azúcar de roca y salsa de soja.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

1. Poner la tortuga en una olla, calentar el agua (unos 40°C) para escurrir la orina, luego cortarle la cabeza y las patas, abrirlas. , y quitarle el caparazón Lavar las vísceras y cortar en trozos la carne de tortuga de caparazón blando. 2. Agregue aceite vegetal a la olla, caliéntelo, agregue la carne de tortuga, sofría repetidamente, agregue jengibre, cebolla verde, pimienta, azúcar de roca y otros condimentos, cocine con salsa de soja, vino de arroz, agregue una cantidad adecuada de agua y cocine a fuego lento hasta que la carne de tortuga esté bien cocida.

Pato crujiente al sésamo.

Cocina de Hunan

Características: bonito aspecto, color suave, espumoso, crujiente, tierno y delicioso.

Ingredientes: 1, 2000 g de pato graso, 1,5 g de glutamato monosódico, 50 g de sésamo, 20 granos de pimienta de Sichuan, 50 g de carne de cerdo grasa, 1 g de pimienta de Sichuan en polvo, 10 g de jamón magro cocido, 15 g de cebolla, 1 g de cilantro.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

1. Marinar el pato lavado con vino de Shaoxing, sal refinada, azúcar, pimienta, cebolleta y jengibre durante unas 2 horas, luego cocinar al vapor en una jaula hasta que esté doradito. Está podrido en un 80%, lo sacamos y lo dejamos enfriar, primero le cortamos la cabeza, las alas y las palmas, luego deshuesamos el pato, cortamos las partes gruesas de la pierna y la pechuga y lo cortamos en tiras. Cortar el jamón en trozos. Corta la grasa en tiras finas. Ponga los huevos en un bol, agregue harina, 10 g de almidón seco y 50 g de agua para hacer una pasta. Recoge y lava el cilantro. 2. Extienda una capa de masa de huevo sobre la superficie de la piel del pato. Extienda en un plato plano engrasado, ponga la carne de cerdo y pato desmenuzada en la masa de huevo restante, agregue glutamato monosódico y mezcle bien, extiéndalo en el interior de la piel del pato, póngalo en la sartén con aceite y fríalo hasta que esté dorado, tome. Sácalo y colócalo en un plato plano. 3. Batir las claras hasta formar espuma, agregar 40 gramos de almidón seco y mezclar uniformemente para formar una pasta de copo de nieve. Repartir sobre los fideos de pato y espolvorear con semillas de sésamo y jamón picado. Agrega aceite de maní al wok, caliéntalo al 60% de fuego, agrega las patatas fritas de pato Centaurus y fríe hasta que estén cocidas, rocía aceite en la superficie hasta que se doren en el fondo. Retirar el aceite, espolvorear con pimienta en polvo, rociar con aceite de sésamo, sacar y cortar en tiras de 5 cm de largo y 2 cm de ancho, colocar cuidadosamente en un plato y rodear con cilantro.

Pescado Cai Ming Chaiba

Cocina de Hunan

Un plato particularmente pictográfico, como un manojo de leña, espeso, tierno y ligeramente picante.

Ingredientes: 200 gramos de pescado fresco, 75 gramos de setas shiitake, 50 gramos de brotes de bambú de invierno, 25 gramos de jamón cocido, cantidad adecuada de hojas de ajo verde, 25 gramos de jengibre fresco, 50 gramos de manteca de cerdo y 2 botellas de vino de cocina.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

(1) Cortar el pescado en tiras gruesas de 3 cm de largo, añadir vino de cocción, jugo de cebolla y jengibre, sal y glutamato monosódico al gusto. Cortar los champiñones, los brotes de bambú de invierno, el jamón y el jengibre en tiras finas. (2) Ate los trozos de jengibre, los trozos de jamón, los trozos de champiñones y los trozos de pescado junto con las hojas de ajo verde, divídalos en 24 manojos, corte ambos extremos con un cuchillo, póngalos en un bol, agregue la sopa de pollo, la sal, el glutamato monosódico y la cebolla. jugo de jengibre, cerdo Poner el aceite, el vino de cocción y la pimienta en la vaporera y cocinar al vapor hasta que estén cocidos, colocarlos en orden, blanquear la cabeza y la cola del pescado con agua y reposar. (3) Filtrar los ingredientes del pescado al vapor, verterlos en una olla y llevar a ebullición, espesar con agua y almidón y verter el famoso aceite sobre el pescado.

Zilong se quitó la bata.

Cocina de Hunan

Es particularmente fresca y deliciosa, tentando tu apetito.

Ingredientes: 500 g de anguila, 50 g de brotes de bambú de invierno rallados, 30 g de pimiento rojo rallado, 10 g de setas shiitake ralladas, 10 g de cebolla verde y jengibre rallados, 3 g de cilantro, 30 g de huevo líquido.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

(1) Pelar la anguila, quitarle las espinas, quitarle la cabeza, lavarla, cortarla en tiras finas de 6 cm y tamizar con huevo líquido y almidón. (2) Calentar aceite en una olla, agregar anguilas desmenuzadas y abrirlas, retirar y controlar el aceite. Cortar los brotes de bambú de invierno en tiras, cortar el pimiento morrón en tiras, cortar los hongos shiitake en tiras y aplicar aceite. (3) Deje el aceite base en la olla, agregue la cebolla rallada y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue la anguila, los brotes de bambú de invierno, los hongos shiitake, los pimientos morrones, la sal, el glutamato monosódico y el vino de cocción y saltee uniformemente, espolvoree con pimienta, rociar con aceite de sésamo y agregar cilantro.

Pollo agridulce.

Cocina de Hunan

Excepcionalmente fresca, salada, suave, picante y deliciosa.

250 gramos de muslos de pollo, 50 gramos de pimiento morrón, 2 gramos de chiles secos, 2 gramos de sal, 3 gramos de salsa de soja, 4 gramos de vinagre, 2 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de vino para cocinar y 10 gramos de almidón.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

(1) Quitar los huesos de las piernas de pollo, colocarlas a cuchillo, cortarlas en cubos y tamizar con clara de huevo líquida y almidón. Picar el pimiento morrón. Calentar aceite en una olla, poner el pollo cortado en cubitos, retirar y controlar el aceite. (2) Deje el aceite en la olla, agregue los chiles secos y saltee hasta que esté fragante, agregue el pollo cortado en cubitos y los condimentos y saltee.

Vierta el agua, el almidón, el aceite transparente y el aceite de sésamo en la olla.

El nombre del plato es Sopa de pescado fresco y verduras

Cocina de Hunan

El sabor especial es excepcional y la próxima comida será particularmente buena.

Las materias primas son 100 g de carne de cola de carpa herbívora, 100 g de lechuga, 5 g de pollo en polvo, 5 g de sal y la cantidad adecuada de caldo.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de fabricación

(1) Utilice el cuchillo superior de la carpa herbívora para sujetar las tijeras de hoja y soltarlas suavemente. (2) Coloque la lechuga en el fondo del plato hondo y coloque los filetes de pescado sobre la lechuga. (3) Hervir el caldo, agregar el pollo en polvo y sal y verter en un tazón de sopa.

El nombre del plato es carpa cruciana de hibisco

Cocina de Hunan

Tiene un sabor especialmente fresco y tierno y se deshace en la boca. Este es un plato tradicional de Hunan.

Las materias primas son 2 750 g de carpa cruciana, 0,5 g de pimienta, 5 claras de huevo, 25 g de cebolletas, 15 g de jamón magro cocido, 15 g de jengibre, 50 g de vino Shaoxing, 250 g de caldo de pollo, 5 g de sal refinada, 15 gramos de grasa de pollo.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

1. Quitar las escamas, branquias y órganos internos de la carpa cruciana, cortar la cabeza y la cola de la carpa cruciana en diagonal, juntar el cuerpo del pescado en un plato. , agrega vino Shaoxing y tritúralo. Pon la cebolla y el jengibre en la jaula y cocina al vapor durante 10 minutos, sácalo y pesca el pescado con un cuchillo. 2. Después de batir la clara de huevo, agregue el pescado, la sopa de pollo y la sopa de pescado, agregue sal refinada, glutamato monosódico y pimienta, revuelva uniformemente, ponga la mitad en un tazón de sopa, póngalo en una jaula y cocine al vapor hasta que esté medio cocido, tome. Sáquelo y vierta la otra mitad encima, cocine al vapor la carpa cruciana en una jaula y cocine al vapor la cabeza y la cola del pescado al mismo tiempo. 3. Saque la carpa cruciana y la cabeza y cola del pescado, coloque los dos extremos de la carpa cruciana en la cabeza y la cola respectivamente, déle forma de pez, espolvoree con jamón picado y cebolla verde picada y rocíe con pollo. aceite. Nota: la carpa cruciana no se debe cocinar al vapor durante mucho tiempo, se recomienda 10 minutos. Si el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo, la carne se volverá tierna y difícil de separar, y se perderá el sabor umami.

Vaso Cai Ming Recién Molido

Cocina de Hunan

Sabor especial, delicioso y salado.

Ingredientes: 300g de calamar fresco, 2g de sal, 2g de glutamato monosódico, 1g de pimienta, un poco de agua, almidón, zumo de jengibre, cantidades adecuadas de caldo de pollo, aceite claro y grasa de pollo.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

(1) Cortar la sepia fresca en trozos de 10 cm de largo y 5 cm de ancho, cortar de la mitad con un cuchillo horizontal, y sustituir las partes restantes por un corte la hoja y luego córtela en forma de cola de pescado a lo largo del cuchillo. (2) Blanquear los filetes de pescado procesados en agua hirviendo y colocarlos en un plato. (3) Poner a hervir aceite claro, caldo de pollo, jugo de jengibre, sal, glutamato monosódico y pimienta, poner un poco de agua y almidón en el vaso, verter el aceite, verter el jugo sobre las rodajas de sepia y agregar un poco de pollo. gordo. (El plato se puede utilizar como decoración. Blanquea los ingredientes principales con agua, enróllalos ligeramente y luego sácalos. Corta el cuchillo para profundizar más.

Filete de pollo empanizado Cai Ming

Cocina de Hunan

La especial es crujiente por fuera y tierna por dentro, salada y deliciosa.

250 gramos de pechuga de pollo cruda. , 300 gramos de pan rallado, 2 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal, 2 gramos de cebollas verdes y 2 gramos de jengibre, 6 gramos de huevo líquido, 80 gramos de aceite, cantidad adecuada de almidón seco. p>

Ingredientes: 1 mújol de unos 12 gramos (unos 480g), 1 rodaja de naranja, 2 cucharadas de judías negras molidas, 1 ajo /2 cucharadas, 1 rodaja de pimiento rojo (cortado en cubitos), 2 rodajas de cebolla (. en cubitos), aceite 65438

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

(1) Cortar la pechuga de pollo por la mitad, cortarla con un cuchillo por ambos lados, marinarla con sal, cocinar el vino, la cebolla y las rodajas de jengibre durante aproximadamente 30 minutos, y luego rebozarlo con huevo líquido por turno, almidón seco, pan rallado, compactado. (2) Calentar el aceite en la olla hasta que esté 80% caliente, luego agregar los filetes de pollo preparados y retirar el residuo hasta que se doren.

Carne de Perro Picante Cai Ming

Cocina de Hunan

Tiene características brillantes, sabor ligeramente picante y carne suave.

Las materias primas incluyen 500 gramos de carne de perro limpia, 50 gramos de pimienta, 3 gramos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de ajo, 50 gramos de aceite, 25 gramos de salsa de soja, un poco de sal y glutamato monosódico. y 15 gramos de vino de cocina.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

(1) Hervir la carne de perro lavada en agua blanca hasta que esté cocida, enfriar y cortar en trozos de unos 2 cm cuadrados. Corta los pimientos en forma de ojos de elefante. (2) Ponga un poco de aceite en la olla, agregue las rodajas de ajo y los chiles secos y sofría hasta que estén fragantes, agregue la carne de perro, agregue el aceite, el vino de cocción, la salsa de soja, el glutamato monosódico, el caldo de pollo, cocine a fuego lento, reduzca el jugo a fuego alto, verter el aceite y el vino de cocción, agregar la pimienta en polvo y retirar de la olla. (3) Poner un poco de aceite en otra olla, sofreír el Jianjiao, agregar sal y glutamato monosódico y ponerlo en el centro de la olla.

El nombre del plato es calamar desmenuzado

Cocina de Hunan

Las características son el color brillante y el sabor delicioso.

150 g de calamar crudo, 100 g de carne de cerdo desmenuzada, 30 g de pimiento morrón rallado, 30 g de brotes de bambú de invierno desmenuzados, 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 3 g de salsa de soja, 5 g de vino de cocina, 30 g de aceite.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

(1) Cortar los calamares en rodajas, blanquearlos en agua hirviendo y dimensionar el cerdo desmenuzado con almidón. (2) Calentar aceite en una olla y deslizar la carne deshebrada para controlar el aceite. (3) Deje el aceite de fondo en la olla, agregue los calamares y la carne de cerdo desmenuzados, agregue los ingredientes y condimentos, sofría, espese con agua y almidón y vierta el aceite y el aceite de sésamo de la olla.

El nombre de este plato es vieiras de colores.

Cocina de Hunan

Se caracteriza por sus colores brillantes y su delicioso sabor.

Ingredientes: 300 g de vieiras frescas, 20 g de bolas de zanahoria, 20 g de bolas de pepino, 20 g de champiñones paja, 5 g de champiñones de agua, 2 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 5 g de vino de cocina, 2 g de granos de pimienta de Sichuan, almidón y aceite en cantidades adecuadas.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

(1) Escaldar las bolas de zanahoria, las bolas de pepino, las setas paja y las setas shiitake en agua hirviendo y dimensionar las vieiras frescas. (2) Calentar el aceite en la olla y alisar bien las almejas frescas. (3) Deje el aceite base en la olla, agregue todos los ingredientes principales, sal, glutamato monosódico, vino de cocción, pimienta y saltee.

El nombre del plato es Baiye agridulce

Cocina de Hunan

Las características son color brillante, rojo y blanco, agrio y picante, crujiente.

Ingredientes: 400 g de hojas de cuerno de búfalo de agua, 50 g de pepinillos encurtidos (rábano), 10 g de chile seco, 20 g de cilantro en polvo, 10 g de vino para cocinar, 20 g de vinagre blanco, 5 g de aceite de sésamo.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

(1) Lavar y desmenuzar la veneciana de ternera, poner en una olla agua y un poco de sal y llevar a ebullición, blanquear la veneciana y escurrir.

(2) Caliente el aceite en una olla, agregue los chiles secos, los pepinillos encurtidos, los callos, el vino de cocina, el vinagre, la sal, el glutamato monosódico y el caldo de pollo, saltee uniformemente, espese, vierta el aceite de sésamo y espolvoree con cilantro en polvo.

Nombre del plato: Cerdo estofado

Cocina de Hunan

Se caracteriza por un color rojo brillante, carne fragante, ligeramente salada y ligeramente dulce, grasa pero no grasosa. .

Ingredientes: 1 codillo de cerdo (que pesa unos 750 gramos). Condimento: 50 g de adobo, 65438 0,5 g de sal refinada.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

1. Deshuesar el codo delantero del cerdo y cortarlo en semicírculos. Use un soldador para eliminar el vello restante en la piel del codo, sumérjalo en agua durante 10 minutos y luego aféitelo. Luego coloque un cuchillo en el costado de la carne del codo. 2. Poner 1000 gramos de agua fría en la olla, cocinar los codos hasta que estén tiernos, sacarlos, pasarlos a la salmuera y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos al 80%. 3. Ponga el codo cocido en un bol, luego ponga 50 g de adobo en la olla, agregue sal refinada, revuelva uniformemente, viértalo sobre el codo y cocine al vapor.

Cerdo deshebrado con frijoles negros y pimienta.

Cocina de Hunan

La especialidad es de color rojo brillante y picante.

Ingredientes: 200 g de carne magra de cerdo, 50 g de pimiento morrón, 50 g de brotes de bambú de invierno, 30 g de tempeh, 5 g de chile seco, 20 g de huevo líquido, 25 g de salsa de soja, 10 g de vino para cocinar.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

(1) Cortar la carne de cerdo en tiras, agregar salsa de soja, vino de cocción, líquido de huevo y almidón de agua para darle tamaño. Triturar los brotes de bambú de invierno y el pimiento morrón, picar el ají seco, lavar y picar el frijol negro. (2) Poner aceite en la olla y calentar hasta el 70% para que la carne quede suave y controlar el aceite. Blanquee los brotes de bambú de invierno triturados en agua hirviendo. (3) Deje el aceite base en la olla, agregue tempeh, chile en polvo, cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes, agregue los brotes de bambú de invierno desmenuzados y la carne de cerdo desmenuzada, agregue el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja, el caldo de pollo y el agua. almidón para espesar, agregar los pimientos morrones rallados. Saltear y verter el aceite.

El nombre del plato es Pollo Dong'an

Cocina de Hunan

Las características son de color amarillo claro, ácido, picante y salado.

Las materias primas son 1 gallina joven (que pesa unos 750 gramos), 25 gramos de pimiento rojo, 25 gramos de cebolla verde rallada, 25 gramos de jengibre rallado, más de 20 rodajas de granos de pimienta de Sichuan, 90 gramos de aceite de maní y glutamato monosódico.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

(1) Lavar el pollo eviscerado, ponerlo en una olla y cocinar hasta que no quede sangre cruda, sacarlo, dejar enfriar, retirar todo el pollo. huesos y cortarlos en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho, almidonadas con almidón húmedo. Pelar el pimiento morrón y cortarlo en tiras finas. Picar el chile seco y los ajos viejos y triturar las flores. (2) Caliente el aceite en una olla, saltee los chiles secos hasta que estén fragantes, luego agregue la cebolla verde rallada, el jengibre, el pimiento morrón, el ajo picado y la pimienta, saltee el pollo desmenuzado hasta que esté fragante, agregue glutamato monosódico, sal, vinagre y un poco de pollo. Caldo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, sofreír el agua y el almidón.

El nombre de este plato es Dragon and Phoenix Grape Beads

Cocina de Hunan

El color especial es agradable a la vista y delicioso.

250 g de pechuga de pollo cruda, 250 g de carpa herbívora, 300 g de hojas de colza, 20 g de cada uno de jugo de cebolla verde y jengibre, 1 huevo, menos sal, glutamato monosódico, salsa de soja y jugo de verduras.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

(1) Triture el pollo y la carpa herbívora por separado, agregue huevo líquido, almidón, cebolla verde, jugo de jengibre, sal y glutamato monosódico para condimentar.

(2) Tome el jugo verde de colza, agréguelo a la pasta de pescado y mezcle bien. Revuelve el puré de pollo con la salsa de soja. (3) Después de que la olla esté hervida, cocine los dos tipos de puré en bolas del tamaño de una castaña y sáquelas cuando floten. (4) Echar el jugo de las verduras en la olla a fuego alto, añadir un poco de sal, espesarlo con agua y fécula, echarlo en el vaso, añadir las bolitas de pescado, verter el aceite y sacar de la olla. (5) Calentar un poco de aceite en un wok, agregar la pasta de tomate, el azúcar, el vinagre blanco, el agua y el almidón, agregar las bolitas de pollo y verter el aceite. (6) Ponga los dos tipos de bolas en las bandejas para formar racimos de uva. Características: Color agradable y sabor delicioso.

El nombre de este plato es Pescado Mandarín Kaiping Chaiba.

Cocina de Hunan

Las características de la cocina de Hunan son colores diversos, coloridos pero no desordenados, ricos en sabor, frescos y deliciosos.

Las materias primas son 250 gramos de pescado mandarín puro, 12 huevos de codorniz, 100 gramos de jamón cocido, 50 gramos de sopa variada de huesos, 100 gramos de brotes de bambú de invierno, 2 claras de huevo, 20 corazones de espinacas, 15 gramos de jengibre, 3 cerezas rojas y verdes.

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena.

Proceso de elaboración

1. Cortar el pescado en tiras de 0,5 cm de grosor y 7 cm de largo, cortar los brotes de bambú de invierno y el jamón en tiras de 3 cm de largo y blanquear 75 gramos de cebolla. en agua hirviendo. Además, bata uniformemente las cebolletas y el jengibre restantes, agregue 1 g de vino Shaoxing y sal refinada, mezcle bien y exprima el jugo, agregue glutamato monosódico, póngalo en el pescado desmenuzado y deje marinar durante unos 8 minutos. Luego, mezcle las claras y el almidón seco de manera uniforme. Agrega la pasta de pescado desmenuzada. 2. Cortar todas las cerezas por la mitad, poner los huevos de codorniz uno a uno en una cuchara de 12 pulgadas y agregar la manteca de cerdo cocida. Recoge y lava el cilantro. Luego, incruste media cereza en una cuchara que contenga huevos de codorniz, junte algunas hojas de cilantro para formar una flor con forma de pantalla para pájaros, cocínelas al vapor en una jaula durante 10 minutos hasta que estén cocidas y manténgalas calientes en una jaula. Mezcle caldo de huesos, aceite de sésamo y harina húmeda para hacer una salsa. 3. Coloque las raíces de cebolla regadas directamente en el plato, coloque 2 jamones desmenuzados, 2 pescados desmenuzados y 2 brotes de bambú de invierno desmenuzados en la parte superior y átelos en 20 manojos según la forma de la leña. 4. Poner el wok a fuego alto, añadir la manteca de cerdo cocida y llevar a ebullición Añadir la leña atada al pescado mandarín, sofreírlo de la sartén y verterlo en un colador para filtrar el aceite. Luego, sacar los huevos de codorniz al vapor y colocarlos en un extremo de un plato largo para hacer una pantalla de gorrión; poner el pescado en el medio del plato para que sirva de gorrión y luego poner una cabeza de pájaro tallada en una torta de huevo; en la parte delantera. Pon el wok al fuego, agrega la salsa preparada, cocina hasta que espese y viértela uniformemente sobre el pescado mandarín.

Cocina de Sichuan

Cómo hacer pescado en escabeche:

(Ingredientes principales y auxiliares del pescado en escabeche)

1 pescado fresco 1250g 200g kimchi 15 g de jengibre y 1 g de glutamato monosódico.

Ajo 10g clara de huevo 2 pimientos encurtidos 15g sopa fresca 1500g.

Sal de Sichuan 5g de aceite mixto 50g de granos de pimienta de Sichuan 3g de vino de cocina 15g de granos de pimienta de Sichuan 1g.

(Cómo hacer pescado en escabeche)

Cómo hacer pescado en escabeche: 1. Cortar los pepinillos de Sichuan con un cuchillo, remojarlos en agua y luego enjuagarlos para evitar que queden demasiado salados.

Receta de pescado en escabeche 2. Mata la carpa y resérvala para usarla más tarde;

Cómo hacer pescado en escabeche 3. En la unión de la cabeza y el cuerpo del pescado, use un cuchillo para cortar la cabeza y el cuerpo, pero no corte las espinas. Comenzando desde la cola del pescado, use un cuchillo para separar la cabeza del pescado y las espinas a lo largo de las espinas, hasta la cabeza del pescado. De esta manera, separe el pescado a un lado y trátelo de la misma manera; >

Cómo cocinar pescado en escabeche 4. Utilice un cuchillo diagonal para cortar el pescado en trozos grandes, agregue sal refinada, glutamato monosódico, harina y clara de huevo, mezcle bien y purín, vierta almidón húmedo encima y reserve;

Receta 5 para pescado en escabeche . Cortar las espinas de pescado en secciones de 5 cm de largo; dividir la cabeza de pescado por la mitad y reservar una, agregar los pimientos encurtidos y el ajo a la sartén con aceite y saltear hasta que estén fragantes, luego agregar el repollo encurtido de Sichuan y sofreír a fuego lento durante 1 minuto; minuto, vierta el caldo o hierva el agua a fuego alto, luego agregue la cabeza y las espinas del pescado, tape la olla y cocine por 5 minutos, agregue una pequeña cantidad de glutamato monosódico y pimienta; finalmente agregue los filetes de pescado lentamente; espera medio minuto hasta que los filetes de pescado estén completamente cocidos.

(Tecnología clave del pescado en escabeche)

1. Solo se puede utilizar carpa herbívora fresca para hacer sopa. También puedes cocinar el pescado entero, quitarle las branquias y los órganos internos. las uñas y lavarlas, cortar con un cuchillo por ambos lados, cortar diagonalmente en dos secciones, alinearlas al colocarlas en el plato hondo.

2. No frías demasiado el pescado entero, simplemente añade aceite para quitar el olor a pescado. Sólo hirviendo pescado a fuego alto se puede hacer sopa de leche blanca. Después de cocinar el kimchi durante mucho tiempo, la sopa se pondrá negra y tendrá mal sabor.

(Características de sabor del pescado en escabeche)

1. Existen diferentes opiniones sobre el origen del pescado en escabeche. Algunas personas dicen que a mediados de la década de 1980, el restaurante Zhou Yu en la ciudad de Jinfu, condado de Jiangjin, Chongqing, vendía pescado en escabeche, que era muy popular entre los comensales. Una vez terminada, la tienda abrió y puso en marcha un negocio, y las mejores variedades también están disponibles en todas las direcciones. Otros dicen que la ciudad de Frye, condado de Bishan, ciudad de Chongqing, está ubicada junto a la autopista Chengdu-Chongqing, atravesada por el río Nanhe. Hay mucho pescado fresco y hay muchos expertos en cocinar pescado. Tiene la reputación de "la belleza del pescado fresco de Frye Town". Un snack bar en Qiaotou simplemente utilizó las cuatro palabras "La belleza del pescado fresco" escritas por el famoso calígrafo chino Yang Xuanting como movimiento de marketing antes de colgar. Su sabor y reputación únicos se extendieron por todas partes y todas las partes de la provincia lo han imitado. Además, se dice que había un buen pescador en el condado de Bishan un día que pescó un poco de pescado y, al regresar a casa, su esposa lo puso por error en la olla de sopa de repollo encurtido. Posteriormente lo probó y lo encontró delicioso. Los pescadores lo elogiaron y el pescado en escabeche se hizo famoso. 2. El "pescado chucrut" es una sopa hecha con pescado fresco y kimchi. Debe su nombre al sabor amargo del kimchi. La gente de Sichuan utiliza vegetales verdes para encurtir chucrut a principios del invierno y los guarda en frascos grandes para poder consumirlos hasta el próximo verano. El chucrut a menudo se mezcla con pollo, pato y pescado para hacer una sopa, que es ácida y refrescante, y alivia el calor y el aburrimiento. El "pescado chucrut" es un plato famoso en la cocina casera de Sichuan. Fue un gran éxito en la década de 1990. Todos los restaurantes de Sichuan preparan este plato y es muy famoso en la provincia. Mientras que el chucrut envasado blando se vende en todo el país, el "pescado chucrut" también ha arrasado en todo el país. En la capital, Beijing, es tan famoso como el "pollo Kung Pao" y es un nombre muy conocido.

1. Método 1 de cerdo desmenuzado con sabor a pescado - Menú de cocina de Sichuan

Características: Elaborado principalmente con carne de cerdo de primera calidad, con champiñones y hongos, y frito con especial de Sichuan. condimento con sabor a pescado. Este plato es de color rojo intenso, salado, dulce, ácido y picante, con un rico aroma a pescado y un sabor único. Es bien recibido por los comensales y goza de gran reputación en todo el país.

Ingredientes: 200g de magro de cerdo, 25g de hongos negros y rodajas de magnolia, 40g de pimiento encurtido, 10g de salsa de soja, azúcar, ajo picado, 15g de cebolla verde picada, vino de cocción, 8g de vinagre, 3g de sal refinada, 1 glutamato monosódico Gramos, almidón 50 gramos, aceite 65438.

Cómo hacer carne de cerdo deshebrada con sabor a pescado: 1. Corta el pimiento encurtido en cubos y reserva;

2. Pon el jengibre picado, la cebolla verde picada, el ajo picado, la sal refinada, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y el almidón húmedo y mezcla bien. y reservar

3 . Calentar el aceite de maní hasta que esté 60% caliente, sofreír los pimientos encurtidos hasta que el aceite rojo salga de la sartén, espolvorear con chile en polvo y sofreír el aceite. cerdo desmenuzado Cuando las verduras estén cocidas, vierta el jugo mezclado en un tazón pequeño en la sartén, revuelva bien y luego vierta el aceite de sésamo.

2. Cómo hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado 2

Ingredientes:

300g de lomo, jengibre, ajo picado, cebolla verde picada, pimiento encurtido, azúcar , vinagre, sal, glutamato monosódico, almidón, aceite de maní.

Cómo hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado:

1 Cortar el lomo en tiras gruesas, remojar el pimiento rojo y picarlo en trozos, y mezclarlo con azúcar, vinagre, MSG y almidón para hacer una salsa agridulce; agregue un poco de sal y almidón a la carne de cerdo desmenuzada;

2. Después de que la olla esté caliente, agregue un poco de aceite, luego agregue la carne de cerdo desmenuzada y revuelva. Freír, apartar la olla, remojar el pimiento rojo y luego agregar el jengibre. Saltee el ajo picado hasta que esté fragante y dorado, sofría uniformemente con la carne de cerdo desmenuzada, agregue el azúcar y el vinagre, sofría uniformemente, agregue la cebolla verde picada, dé vuelta la olla y sirva.

Características: salado, dulce, ácido, sabores destacados a jengibre, cebolla y ajo, espesor uniforme de la carne desmenuzada, color rojo brillante.

3. Cómo hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado

La "carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado" es un plato tradicional de la cocina de Sichuan. En Sichuan, los pimientos encurtidos son indispensables para cocinar muchos platos condimentados y se venden en las tiendas de encurtidos de Sichuan. También se le conoce localmente como “pimienta de pescado” y “sabor a pescado”. Todos los condimentos utilizados para preparar platos con "sabor a pescado" son generalmente los mismos que se utilizan para hacer "douyu" en la cocina de Sichuan. Todos tienen sabores salados, dulces, ácidos, picantes, fragantes y frescos, y son extremadamente deliciosos. La "carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado" se cocina con condimentos de "sabor a pescado", similar al pescado cocinado folclóricamente.

Este plato tiene una preparación única, ingredientes únicos y un sabor único, por lo que es muy querido por la gente y se ha convertido en uno de los platos más famosos de la cocina de Sichuan. Se ha extendido a las principales ciudades de China, Hong Kong y Macao, y se sirve en restaurantes chinos de Estados Unidos, Japón, Reino Unido, Francia, Alemania Occidental, Singapur y muchos otros países.

Ingredientes:

200 gramos de pierna de cerdo (30 grasa, 70 magra), 50 gramos de rodajas de corteza de magnolia, 25 gramos de cebolla verde picada, hongos congelados en agua, rojo remojado pimienta, almidón húmedo.

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