Trama de salchicha gorda Laufen
1. Hacer una papilla
Primero agrega 100 gramos de harina de boniato, luego agrega agua hirviendo y escalda la harina de boniato hasta que esté madura, luego revuélvela. hasta formar una pasta, espere hasta que esté en la olla. Después de que la harina de camote esté completamente mezclada (no hay partículas secas en la harina para mezclar), agregue 500 gramos de harina de camote y mezcle uniformemente las batatas que pertenecen a la serie del almidón; . A la hora de amasar hay que remover y presionar constantemente con las manos (si se deja mucho tiempo en el mercado, el polvo precipitará y será muy laborioso volver a amasarlo). Amasar la harina de camote hasta que la harina gotee como maltosa.
En segundo lugar, los fideos que faltan
La viscosidad de una buena pasta de boniato es muy alta, lo que es muy adecuado para hacer fideos de boniato; las herramientas de producción requieren agua hirviendo de gran diámetro; olla de sopa y una cuchara de aluminio (el diámetro del orificio es preferiblemente de 1,5 cm); coloque la mezcla en la bolsa de aluminio y déjela salir naturalmente de la cavidad. Debido a la alta viscosidad, es necesario golpearlo continuamente con la otra mano (si aún no sale después de golpearlo, significa que la lechada está demasiado seca), para que los fideos que se escapan de los agujeros puedan solidificarse directamente en el agua hirviendo. Es necesario controlar adecuadamente la distancia entre el cazo y la superficie del agua hirviendo. Si es demasiado alto, el polvo estará bien, si es demasiado bajo, el polvo será grueso.
3. Sacar los fideos
Cuando los fideos se filtran al agua hirviendo, la suspensión se condensa rápidamente en fideos a alta temperatura. En este momento, use palillos largos para revolver constantemente los fideos en la olla para evitar que los fideos individuales sin condensar se peguen en la olla. Dependiendo del grosor de los fideos, el tiempo de cocción es relativamente diferente, pero el tiempo total de cocción debe controlarse en aproximadamente un 7% y luego usar un colador grande y palillos largos para sacar los fideos del agua hirviendo en poco tiempo. (Diferentes tiempos tendrán diferente punto de cocción y diferente sabor).
Cuarto, enfriamiento
Después de sacar los fideos, es necesario ponerlos rápidamente en agua fría para que se enfríen. Si se deja demasiado tiempo, aparecerá un nido y la parte media de la pila de fideos se cocinará hasta que se hinche. Coloque los fideos en agua fría y use palillos largos para continuar revolviendo para separar los fideos de modo que queden lo más claros posible sin que se produzcan grumos pegajosos. Después de que los fideos se hayan enfriado por completo en el agua fría, sáquelos con una espumadera grande. y escurrirla bien. Los fideos escurridos se pueden cocinar y comer directamente. Si necesita guardarlo, debe sellarlo con film transparente y ingresar al modo de conservación.
Condimentos verbales (abreviatura de verbo)
En términos generales, el condimento de los fideos agrios y picantes hechos a mano es muy parecido al de los fideos agrios y picantes comunes, pero cabe señalar que Los fideos agridulces hechos a mano son relativamente superficiales. El condimento debe aumentarse en un 20% año tras año. Para garantizar la frescura de los fideos hechos a mano, es mejor utilizar sopa blanca espesa de huesos de cerdo, orejas de cerdo, salchichas, etc. como sopa original. Para los chiles, es necesario utilizar pimientos morrones. pimientos morrones es menor que el de los chiles comunes, por lo que el picante no enmascara el sabor a papa de los propios fideos.
6. Hervir
Para cocinar harina artesanal es necesario preparar: un oden de cuatro bocas y un colador (capacidad de unos 800g). Los fideos de papa terminados deben colocarse en un colador maocai (la parte inferior de los brotes de frijol mungo debe prepararse antes de colocarlos. Los brotes de frijol mungo deben ser delgados y que puedan caber aproximadamente en una garra pequeña). Comience a hervir agua. El tiempo de ebullición generalmente se controla en aproximadamente 1 minuto y medio.
7. Comer
Los fideos agrios y picantes después de ponerlos en el bol no son productos terminados. Tienen un sabor amargo y picante, pero no son del todo auténticos. La forma de comerlos es agregar un poco de cáscara de mandarina crujiente y maní (los maní deben estar pelados, de lo contrario la capa de maní afectará el sabor), salsa variada (carne picada), cilantro, cebolla verde picada, etc. , y mézclalos bien con palillos antes de comer, para que el aroma del maní y el cilantro se mezcle con el sabor de la batata y la textura suave del polvo agridulce, haciéndolo muy delicioso y apetitoso.