Cómo pelar salchichas
¿Qué tipo de embutido es?
¿Qué carcasa?
Tripas de proteína de soja, tripas de colágeno, tripas de animales (membranas del intestino delgado): Se pueden utilizar directamente y no se pueden eliminar aunque se quiera.
Las tripas de celulosa no son comestibles y es necesario pelarlas. Para lotes grandes se puede utilizar una máquina peladora. El pelado manual se utiliza en pequeños lotes. Las salchichas se cuecen al vapor y se rocían con agua fría. Cuando la temperatura del centro de la tripa desciende a más de 10 grados, la piel se puede pelar a mano. Un enfriamiento previo completo facilita el pelado.
Las tripas de plástico no son comestibles y hay que pelarlas antes de consumirlas. Las tripas de jamón proporcionales
Las tripas de fibra no son comestibles y rara vez se utilizan para elaborar salchichas pequeñas. Las salchichas grandes también se pelan a mano. y caliente, recién cocido al vapor, ponerse guantes y pelar la piel mientras esté caliente. Si pelas la piel cuando hace frío, el aspecto se verá afectado