Ensayo sobre la cultura gastronómica italiana
Ensayo sobre la cultura gastronómica italiana
La cocina italiana es muy rica, con miles de platos. La cocina italiana, que tiene una larga historia, ha tenido un profundo impacto en la restauración en los países europeos y americanos, y ha desarrollado varias facciones entre ellas la cocina francesa y la cocina americana, por lo que se la conoce como la "Madre de la comida occidental". Echemos un vistazo más de cerca a la cocina italiana.
La naturaleza ha dotado a Italia de abundantes verduras mediterráneas, uvas para vino y frutas frescas y maduras, pescado fresco recién salido del agua, animales cuidadosamente criados y el parche de setas fuera de la ventana de la cocina. . bosque. A lo largo de los siglos, los chefs italianos han aprendido a no "mejorar" demasiado su comida. Sólo dales a los italianos un poco de aceite de oliva fresco, un limón fresco, una canasta de tomates maduros, un poco de ajo, pimienta, unas rodajas de albahaca y un cubo de queso parmesano, y crearán un sabor que no encontrarás. Olvídate durante mucho tiempo. La pastelería es tan inolvidable como una tarde en el festival.
El arte de cenar en Italia es un secreto a voces, un país conocido por sus pastelerías, cafeterías, bares y restaurantes que siempre satisfacen. Reflejado en el chisporroteo de la máquina de café expreso; el crujido de la carne asada sobre un fuego abierto; la encantadora y colorida variedad de helados dispuestos como pintura sobre una tabla de mezclar y cada uno de los tacos de pescado, oleanol y champiñones; dispuestos en un plato como un mosaico veneciano. Cuando el camarero te dice "Buen provecho", te está invitando a una comida tan tentadora como el melón con un cuchillo clavado que te sirve en la mesa de la plaza.
Vayamos a la mesa de la plaza. Ahora pidamos vino y agua mineral y estudiemos el menú italiano. Aunque el tradicional almuerzo de tres horas está en declive en las grandes ciudades de Italia, los restaurantes todavía ofrecen almuerzos y cenas completos. Como la comida suele ser a la carta, simplemente elige los platos que quieras y come a tu propio ritmo.
Empezando por los embutidos del menú, estas tentadoras tapas incluyen lonchas de salami y carpaccio fino como el papel, higos frescos envueltos en prosciutto rosado, prosciutto, melón vegetal relleno en rodajas, berenjena picante, agridulce. Cebolletas tiernas, ensalada de mariscos y otros bocadillos tentadores. Hoy en día, sin embargo, los italianos también son cada vez más sencillos. Mientras esperan el segundo plato, les gusta comer un poco de crouton, que son unas tostadas ligeramente fritas en aceite de oliva, a las que se les añade un poco de ajo o un trozo de hígado de pollo.
El primer plato no es un plato pequeño, sino un plato grande que acompaña al segundo plato. Estos dos platos forman la parte principal de una comida italiana. La primera parte, también llamada sopa, se sirve por separado, normalmente media ración de pasta o una ración de sopa con pasta. En el norte de Italia, es un plato de verduras con arroz como ingrediente principal, o una ración de cereal picante. buxitina de harina. Siempre que viaje a Italia, los visitantes podrán comer varios tipos de pasta de diferentes largos y anchos, así como de diferentes colores. Estas pastas son elaboradas especialmente por chefs italianos basándose en métodos de cocción tradicionales utilizando diferentes salsas y diferentes métodos de producción, así como su estimación de la diferente adherencia entre salsas y pastas y sus preferencias personales. La repostería tradicional incluye los pastini, que son pequeñas pastas redondas y con forma de estrella cocidas en caldo, los fideos huecos hechos a máquina y los fideos finos con salsa de tomate. Fideos y panecillos de huevo frescos hechos a mano (generalmente rellenos de carne y queso) servidos en salsa de crema.
El camarero no sirvió el segundo plato, ni el plato de carne (o pollo o pescado) hasta que se acabó el primer plato y lo guardó. Esto también explica por qué es tan popular en Italia. Macarrones con menos albóndigas. (Si ese pan fresco y crujiente no está ya en la mesa (los italianos no suelen comer pan con pasta), está a punto de servirlo ahora, pero sin mantequilla, que es para el desayuno). Solo digo que el segundo plato es la carne no puede expresar el delicioso sabor del primer bocado: ternera tierna y cremosa; cordero asado y ahumado; carnes de caza variadas como el jabalí, el venado, la codorniz moteada y la liebre; o una variedad de mariscos como el pulpo, calamares y rayas) son tan desconocidos para los estadounidenses como lo son para los cocineros italianos, como lo son para los estadounidenses el pollo frito o el lomo. Al pedir guarniciones, se pueden servir verduras listas para calentar, como espinacas, achicoria o espárragos. con mantequilla, un chorrito de aceite de oliva o un chorrito de limón.
Los italianos también comen verduras fritas (rodajas y floretes de coliflor, alcachofas y pimientos) que figuran en el menú como "comida frita". Sin embargo, algunos comensales terminan allí su comida, si no fuera por el queso y la fruta (un melocotón fresco o unas cerezas o fresas del aparador, o tal vez una pera escalfada en invierno), la mayoría de los italianos sentirían que todavía hay más que hacer; disfrútalo, termino con una pequeña taza de café rico y aromático. Si quieres sentarte un poco más, pide un vino dulce de sobremesa, como el Santos, y unas galletas para mojarlo.
Entonces, ¿cuándo deberías comer el cremoso pastel de chocolate colocado en el carrito del comedor en la esquina del hotel, o el snack de puré de castañas blancas de montaña? Pero tenga cuidado: la mayoría de los italianos no comen postre después de la comida. Suelen ir a una cafetería o pastelería a tomar el postre por la tarde o por la noche.
Decimos "restaurante" para referirnos a un lugar donde puedes sentarte y comer, y en italiano, la palabra "restaurante" se refiere a un lugar para cenar formal con muchos platos para elegir y toda una clase. de platos, camareros y camareras, caros, etc. La hora del almuerzo en el hotel suele ser de 1 a 3 p. m. y las comidas se sirven de 8 a 11 p. m. Algunos restaurantes abren a las 7:30, pero no vayas tan temprano a menos que quieras ser el único comensal. Incluso un grupo de personas elegantemente vestidas elegirán ir a un restaurante si quieren una comida informal con platos sencillos (pero buenos) que no cuesten mucho. Según el uso actual, los dos significados de "hotel" y "restaurante" a veces se utilizan indistintamente. La palabra "tapas" también se puede encontrar en todas partes de Italia. Si no está seguro, primero puede consultar el menú publicado al lado de la estación. Recuerde que además de los precios de los platos publicados, también hay un cargo por servicio de 15€. Además, deja una propina extra (5-10) al camarero después de la comida. Lo más probable es que también haya un cargo de "pan y recargo" en su factura: no se sorprenda si no pide nada de esto. Dado que los buenos hoteles y restaurantes tienen clientes habituales, asegúrese de reservar mesa con antelación. De esta forma podrás evitar acudir en sus días libres semanales o durante el horario de cierre de verano.
Estar en una cafetería y disfrutar de un desayuno de café con leche y pasta te dará energía para empezar un nuevo día: la "pasta" aquí (traducida literalmente como "masa") puede ser un pastel de crema o un bollo dulce en forma de media luna. Comer aquí es como ir a una heladería. Primero pagas en el mostrador y luego llevas la factura sellada al mostrador de entrega para recoger tu comida. En los hoteles se suele servir un ligero desayuno continental, aunque algunos también sirven jamón y huevos -a precios sorprendentes- para los americanos que no pueden hacer como los romanos.
Durante el día, los italianos también acuden al bar a tomar una refrescante taza de espresso. Si cree que el café puro es demasiado fuerte, puede pedir un café suave (mezclado con agua). Si desea agregar un poco de leche, puede pedir café con leche. Puedes agregar azúcar tú mismo. El café con leche se cubre con la familiar leche caliente, mientras que el café mate se cubre con crema batida. Los bares en Italia venden café y vino, pero no licores fuertes, que se venden en lugares llamados bares americanos, que generalmente no están ubicados en la calle, sino que se encuentran fácilmente en los hoteles que atienden a empresarios extranjeros. A los italianos simplemente no les gusta beber licores fuertes. Sin embargo, son los mayores consumidores de vino del mundo. En Italia no existe una edad mínima para beber, lo que es una gran alegría para muchos turistas, que pueden beber como los adultos. Como aperitivo suele ser una copa de vino blanco o Campari, y después de la comida a los italianos les gusta beber vino dulce y, a veces, grappa.
También hay buenas noticias para los turistas fuera de temporada. El quiosco de helados ahora está abierto todo el año. (Los italianos solían pensar que sólo los tontos comían helado en invierno). No olvides probar el gelato (un helado suave a base de huevo) o el granito (un sorbete extra espeso y penetrante). Hay docenas de sabores extravagantes, desde chocolate extra rico hasta ricos sabores afrutados o de fresa. No es de extrañar que tanta gente salga de la tienda con helados de distintos sabores y tres cucharas en la mano. Cuando estés interesado en pasear por la plaza, debes comprar un helado para aumentar la diversión.
En definitiva, si lo recordamos: cenar de pie cuesta sólo la mitad que cenar sentado (una mesa en una cafetería o en un restaurante en la Piazza Navona de Roma o en la Piazza San Marco de Venecia cuesta lo mismo que (como en la calle) Tan caro como un asiento central en primera fila en una función de teatro).
Entonces la lira en tu bolsillo durará más. Es mucho más barato comer en algún lugar al final de la calle donde no tengas que pagar alquiler por la acera.
Antes de salir de Italia, regálate al menos un picnic: es tu pasaporte al mundo de las carnes aromáticas o de los deliciosos embutidos. Las tiras de salchicha, jamón, salami y queso se preparan de diversas formas y se venden en "aidos" (100 gramos, aproximadamente 1/4 de libra, suficiente para dos sándwiches). El precio suele estar claramente marcado, así que simplemente señala y dice 100 gramos o 200 gramos. Luego compra algo de fruta, pan, pequeñas botellas de vino, refrescos y agua mineral, que también están disponibles en la carnicería. Si está en la carretera y no almuerza, deténgase en un snack bar que parece una cafetería. Son mucho mejores que los locales de comida al borde de la carretera en los Estados Unidos. Pero si no encuentras lo que buscas, la camarera detrás del mostrador hará poco más que gruñir. ;