Poesía que describe la cocina de Shaanxi

Su Dongpo, el gran escritor de la dinastía Song del Norte, escribió una vez un poema de elogio: "El dragón tiene cera de oso, Qin solo cocina sopa de cordero".

La sopa de carne de res y cordero es el refrigerio único y famoso de Xi Anfangbang. El restaurante Xi'an Laosun ha estado en funcionamiento desde 1898 y tiene una historia de cien años.

Se dice que la sopa de ternera y cordero evolucionó a partir de la antigua "sopa de ternera y cordero" en el siglo XI a.C. Durante la dinastía Zhou Occidental, la "sopa de buey y oveja" figuraba como un "regalo" para reyes y príncipes. Según el "Libro de canciones", durante las dinastías del Norte y del Sur, Mao Xiu presentó una deliciosa sopa de carne de res y cordero al emperador Wu de la dinastía Song. El emperador Wu fue nombrado Taiguan Shi y luego fue ascendido a Doctor Guanglu, el primero. grado Shangshu. También hay una divertida leyenda que dice que el emperador Zhao Kuangyin de la dinastía Song quedó atrapado en Chang'an antes de convertirse en emperador y vivió una vida de hambre todo el día. Un día, llegó a una tienda donde se cocinaban carne de res y de cordero. El dueño se compadeció de él y le pidió que partiera sus panecillos secos, luego le sirvió un cucharón de sopa caliente y la puso al fuego para que se cocinara bien. . Zhao Kuangyin lo devoró y pensó que era la mejor comida del mundo. Más tarde, Zhao Kuangyin se vistió con una túnica amarilla y se convirtió en emperador. Un día, pasaba por Chang'an y todavía recordaba las albóndigas de carne de res y cordero que había comido aquí en esos años. Wu encontró esta tienda especialmente para comer bollos de carne y cordero al vapor. El sabor seguía siendo bueno, incluso mejor que las delicias de las montañas y los mares. También recompensó al comerciante de esta tienda. Una vez que se difundió la historia del emperador comiendo bollos al vapor, la carne de res y de cordero se convirtió en un refrigerio famoso en la calle Chang'an. Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song del Norte, escribió una vez un poema de elogio: "Hay cera de oso en el estómago del dragón y Qin solo cocina sopa de oveja".

Licor Huanggui Nong

Sabor de Shaanxi Los platos son conocidos y amados por cada vez más turistas debido a sus ricas alusiones históricas e interés cultural. Comer y beber en un banquete son inseparables, por lo que el vino más famoso de Shaanxi, el vino Huang Guichou, también es muy popular. Hasta el día de hoy, el vino espeso y humeante se vende en todas partes, desde los grandes hoteles hasta los bares de barrio, hasta el punto de que muchos ancianos y niños de An pueden contar varias leyendas sobre la concubina Yang y el vino espeso a los huéspedes extranjeros.

El vino espeso Huanggui es un vino dulce elaborado con arroz glutinoso y Xiaoqu lleva el nombre de su fragante Huanggui. Este vino es como un líquido de jade, dulce y meloso, con un regusto largo. Se dice que su historia se remonta a "Lao Mo" de la dinastía Zhou. Según las investigaciones, nuestros antepasados ​​ya bebían este vino de arroz antes de la invención del vino destilado, especialmente en la dinastía Tang. "Li Bai escribió cientos de poemas sobre la lucha contra el vino. Fue a dormir al restaurante Chang'an y el emperador no abordó el barco, llamándose a sí mismo el hada del vino". El "vino de lucha" de Du Fu aquí se refiere al vino fuerte. Los murales de las tumbas Tang desenterrados en los últimos años también se pueden utilizar como evidencia: en la tumba de la familia Wei desenterrada en la aldea de Nanliwang, condado de Chang'an en 1992, hay una imagen de un banquete en el patio de la casa del propietario. las chicas sirven vino por ambos lados. Algunos expertos en arqueología señalaron que el vino en esta pintura fue presionado desde un costado, tal como la escena descrita en el poema de Li Bai "Una ráfaga de viento trajo algodón de sauce y endulzó la tienda, y Wu Ji presionó el vino para alentar a los clientes a pruébalo." La clave es la palabra "prensa", que consiste en separar manualmente el mosto del vino de las lías. Hoy en día, esta escena todavía se puede ver en algunos hoteles "tradicionales" de Xi'an.

3. Fideos de trigo sarraceno

Hay un lugar llamado Jiaochangmen en el lado noroeste de la muralla de la ciudad de Xi'an. Como sugiere el nombre, es probablemente el lugar donde Eight Banners y Green Camp practican artes marciales. Nunca antes había visto la palabra "hombres", pero durante mucho tiempo, la palabra "Jiaochangmen" ha aparecido en boca de la gente de Xi'an, a menudo seguida de otra palabra "Lehe".

Debido a que están hechos de fideos de trigo sarraceno, el nombre más fijo es fideos de trigo sarraceno. Según algunas investigaciones, este tipo de comida ya existía en la dinastía Yuan. Según una sección de "Nong Shu Buckwheat" escrita por Wang Zhen de la dinastía Yuan: "Hay muchos condados detrás de las montañas en el norte. Se muelen para hacer fideos o se hacen pasteles de sopa, y el río Wei gotea". Helou" y "Lehe" se utilizan en los dialectos mandarín y Shaanxi. La pronunciación es similar, tal vez el último sea la transliteración del primero.

4. Tangyuan

Jia San es una persona famosa en Xi'an. Cuando vengas a Xi'an, debes probar las minuciosas habilidades halal del Sr. Jia San pase lo que pase. Encuentra a Jia San y habrás encontrado un verdadero refrigerio. Hay muchos bocadillos en Xi, y "Jia San Guan Tang Baozi" es uno de los bocadillos más grandes de Xi y el bocadillo con mayor reconocimiento de marca.

5. Shaanxi Liangpi

Hay muchos tipos de Shaanxi Liangpi, con diferentes métodos, diferentes características y diferentes sabores al mezclarlos. Éstos son sólo algunos.

El tahini piel fría es una forma típica de consumirlo halal. El método es relativamente sencillo. Mezcle la harina hasta formar una pasta, colóquela en una canasta de metal especial para fideos de arroz fríos, agite el rábano de fideos de arroz frío para esparcir la harina uniformemente en el fondo de la canasta y luego cocine al vapor en una olla con agua hirviendo. Para comer, corta la masa en tiras de medio centímetro de ancho. Los ingredientes auxiliares suelen ser pepinos rallados, a los que se les añade sal, vinagre, salsa, pasta de sésamo y aceite de chile.

Qinzhen Liangpi está hecho de harina de arroz debido a que se produce en Qinzhen, condado de Hu, también se le llama fideos de arroz Qinzhen. Al hacerlo, mezcle los fideos de arroz hasta formar una pasta, póngalos en una vaporera de varias capas y cocínelos al vapor a fuego alto. Al comer, utilice una picadora grande de casi un metro de largo y más de 20 centímetros de ancho para batirlo en tiras finas, agregar verduras, brotes de soja y otros ingredientes auxiliares, y agregar condimentos. El buen sabor está en el aceite de chile y los fideos fríos siempre son rojos y picantes.

Hanzhong Liangpi lleva el nombre de su producción en el área de Hanzhong. Debido a que durante el procesamiento, el arroz se muele hasta obtener una suspensión de harina de arroz con un pequeño molino de piedra y agua, por eso también se le llama Shuimo Liangpi. Al prepararlo, esparza la mezcla de harina de arroz molida en la vaporera y cocine al vapor hasta que esté cocido. Agregue condimentos, principalmente jugo de ajo y aceite de chile, que tienen un sabor ácido y picante con aroma a ajo.

Los fideos Qishan hechos a mano son los mejores del condado de Qishan. Al hacer, lave la harina de trigo para eliminar el gluten, enrolle el almidón en panqueques y póngalos en una vaporera para cocinar al vapor. Preparar la piel fría suave y pegajosa. El condimento es principalmente vinagre de cereales y aceite de chile elaborado localmente en Qishan, complementado con gluten lavado, y se mezcla uniformemente en una pequeña olla de hierro. Las principales características de sabor son agrias, picantes y fragantes.

El gluten Liangpi se produce principalmente en la zona de Guanzhong. Durante el procesamiento, se lava el gluten, se mezcla el almidón hasta formar una pasta y luego se cuece al vapor en una cesta metálica fría para fideos. Durante la producción se añaden cubos de gluten al vapor y verduras de temporada. Los condimentos incluyen vinagre, salsa, jugo de ajo, glutamato monosódico, sal, aceite de chile, aceite de sésamo, etc. Tiene un sabor único. Además de lo anterior, Shaanxi también tiene fideos de la marca Fufeng, fideos fríos konjac Hanzhong, fideos fríos de arroz negro, fideos fríos de frijol mungo del norte de Shaanxi, etc.

6. Torta de aceite remojada

Características: color blanco lechoso, piel gruesa, como gasa y alas de cigarra.

Principales materias primas: fideos instantáneos, canela, azúcar, pepitas de melocotón, rosas y aceite.

Introducción: El bizcocho de aceite de burbujas está elaborado a base de fideos instantáneos con agua, aceite, canela amarilla, relleno de azúcar y otros ingredientes. El método de producción es único y exquisito. Sus principales características son color blanco lechoso, piel suelta, parecida a una gasa y alas de cigarra. Se puede decir que es único y muy popular entre la gente.

7. Fideos Qishan

Los fideos Saozi de Shaanxi tienen una larga historia y fueron muy famosos en la dinastía Qing. Es famoso por ser fino, suave, brillante, frito, fino, picante, ácido, picante y fragante. Está elaborado con harina blanca refinada, carne de cerdo, azucena, huevos, hongos, tofu, brotes de ajo y otras materias primas y diversos condimentos. Su proceso básico de producción es: los fideos deben ser enrollados a mano, y deben alcanzar los estándares de fideos finos, textura suave y suavidad y dureza moderada. Para hacer la carne de cerdo picada, cortar la carne de cerdo en rodajas y freírla en una sartén con aceite caliente. Al mismo tiempo, agregue jengibre, sal, fideos sazonados, fideos picantes y vinagre maduro y sofría bien. Saltee con tofu, azucena y hongos como base, extienda los huevos en pieles, córtelos en rodajas en forma de prisma, agregue los brotes de ajo picados y haga kimchi. Al comer, primero hierva los fideos y póngalos en un bol, luego vierta la sopa y agregue chucrut y kimchi.

Los fideos Qishan requieren una amplia superficie de sopa, es decir, más fideos y menos fideos, resaltando el sabor agrio y picante. La llamada fritura significa que los fideos deben estar calientes, calientes y tener más aceite para reflejar las características de este tipo de fideos. Los fideos Qishan son una pasta local especial rica en carbohidratos y ácidos grasos saturados.

El restaurante de fideos Xi'an Yongming Qishan goza de una gran reputación en la ciudad antigua e incluso en el área de Sanqin. Es el restaurante de fideos Qishan más grande de Xi'an. Yongming Qishan Noodles hereda la herencia de 3.000 años de la ciudad natal de Xiqi y utiliza tecnología moderna para innovar, lo que hace que Yongming Qishan Noodles tenga las características de "gluten fino, ligero, ligeramente frito, picante y agrio, sin sopa y con un regusto largo", con cinco puntas (raíces) Plantas naturales con alto valor nutricional.

8. Cabeza de calabaza

La cabeza de calabaza se originó a partir de la "salchicha blanca frita" de la dinastía Song y se ha transmitido de generación en generación. Sus ingredientes principales son intestinos de cerdo, panza de cerdo e intestinos grasos. Después de eliminar el olor a pescado, se agregan condimentos para hacer la sopa y luego se hierve. Su sopa es rica en sabor, deliciosa y rica en ácidos grasos saturados y colesterol. Rico en sabor, fresco y suave, graso pero no grasoso, apto para todas las edades.

En primavera, el restaurante de panecillos al vapor añadió una nueva 'Seafood Gourd Head', añadiendo pepino de mar, calamares, pollo desmenuzado y otros ingredientes para hacerlo más delicioso.

La sopa de pescado en leche se originó a partir de la comida palaciega "pescado relleno de leche" de la dinastía Tang. Utilizando la carpa del río Amarillo como ingrediente principal, se cuecen pollo, pato, codos y costillas en una sopa blanca. Cuando esté listo, colóquelo en una olla caliente de cobre. Al servir, cocínelo en vino Xifeng y moje los trozos de pescado en vinagre de jengibre. El pescado estaba tierno y la sopa deliciosa.

La cabeza de calabaza es un snack en Xi'an. Es similar a los bollos de cordero al vapor, excepto que son todos bollos pequeños al vapor, pero el ingrediente principal no es el cordero, sino los intestinos grasos. Se dice que la cabeza de calabaza se originó en la dinastía Tang. El famoso médico Sun Simiao fue a una pequeña tienda en Chang'an para comer intestinos grasos y los encontró grasosos y a pescado. Cuando supo que el método de preparación era inadecuado, le enseñó el secreto y dejó la calabaza medicinal al comerciante para que la sazonara. ¿El comerciante colgó la calabaza medicinal en lo alto de la puerta para agradecer a Sun Simiao? El "pastel varios" también pasó a llamarse "Cabeza de calabaza".

9. Carne y bollos al vapor

En Xi'an, Lao Jiafan casi se ha convertido en sinónimo de tocino. El tocino se originó durante el Período de los Reinos Combatientes, cuando se le llamaba "embutido". Después de transmitirse y evolucionar de generación en generación, se ha convertido en el tocino estilo Qin actual. El tocino tiene una historia de casi cien años y fue iniciado por el vendedor ambulante Fan. Debido a su fina selección de ingredientes, condimento completo, alta potencia de fuego y guisado prolongado, tiene un color rojizo, una textura suave y melosa y permanece sin cambios durante mucho tiempo. Los comensales lo elogian porque "la carne grasa no queda grasosa después de comer, la carne magra está llena de aceite y no tiene residuos, la carne está podrida y sin dientes, y la fragancia persiste después de comer durante mucho tiempo". En los últimos años, se han implementado estrictamente procedimientos operativos durante el proceso de producción y se ha aumentado la proporción y el sabor de la carne magra, haciéndola más fragante y profundamente amada por los consumidores. Ha sido calificado muchas veces como un famoso snack provincial y municipal. En 1989, ganó elogios por su sabor único y ganó el "Premio Cumbre Dorada" por productos de alta calidad otorgado por el Ministerio de Comercio. Cómelo con los bollos Baiji recién horneados, que son fragantes, crujientes y tienen un regusto interminable.

10. Fiesta de las bolas de masa

Entre los bocadillos especiales de Xi'an, el más famoso es el "Fiesta de las bolas de masa", que es principalmente un banquete que consiste en varias bolas de masa. "Fiesta de las bolas de masa de Xi'an". Especialmente los turistas chinos y extranjeros elogian los cientos de tipos de bolas de masa mezcladas con diferentes rellenos y amasadas en diferentes formas. Son exquisitas y traslúcidas, ya sean al vapor o hervidas, deliciosas y hermosas, y cada una tiene una especie de elegancia. El "Banquete de Dumpling de Xi'an" se divide en cinco niveles: alto, medio y bajo, incluidos el "Banquete de las Cien Flores", el "Banquete de Peonías", el "Banquete del Dragón y el Fénix", el "Banquete del Palacio" y el "Banquete de los Ocho Tesoros". más de 180 colores, compuestos por deliciosas empanadillas. Se puede decir que "una empanadilla tiene un estilo y cien sabores".