¿De dónde vienen los fideos estofados?
El método concreto es el siguiente:
Lavar los trozos grandes de panceta de cerdo y ponerlos en agua fría. Ponga el vino de cocción, las cebolletas y las rodajas de jengibre en el agua. Cocer el anís hasta que se pueda pinchar con los palillos. Sácalo y déjalo enfriar. Cortarla en rodajas finas y cocinar la carne en agua. El agua para cocinar la carne puede ser más amplia, quitarle la espuma y los condimentos y guardarlos para su uso posterior. También puedes preparar mucha panceta de cerdo. No importa si no puedes usarlo todo este tiempo. Puede guardarlo para otros usos, por ejemplo, puede usarlo para hacer cerdo blanco al ajillo y cerdo al estilo Szechuan. El objetivo de esto es hacer que la sopa quede más suave al cocinar la carne. Eso sí, como base de la marinada, la sopa debe ser más ancha. Un método más sofisticado es colgar un recipiente con caldo para preparar la marinada. Lo diré brevemente aquí, no hay mucha diferencia en gustos.
Coge cinco o seis setas shiitake secas, setas matsutake, algas secas y vieiras, lávalas y remójalas en agua fría hasta que estén blandas, luego mételas en el agua donde se han remojado las materias primas y déjalas stand para una aclaración. Debido a que tienen aroma a hongos shiitake, hongos de pino y vieiras, deben conservarse y verterse en agua para cocinar la carne. Retire los champiñones, lave el polvo y la arena, córtelos en rodajas finas quitando los tallos. Tome una cantidad adecuada de hongo negro y azucena, déjelos en remojo y lávelos, y luego vierta todos los ingredientes procesados en la sopa para cocinar la carne. Cabe recordar que estos ingredientes son aptos para piensos. Aunque hay setas y hongos frescos en el mercado, el sabor natural único de los productos secos no está disponible en los productos frescos.
Remojar la corteza de magnolia en rodajas para quitar el sabor amargo y luego poner las rodajas en la sopa.
En esta época aparece el ingrediente más importante, las setas. Las setas son un ingrediente absolutamente indispensable para los auténticos fideos estofados en el antiguo Beijing. Es el "ojo" el que da el toque final a los fideos estofados. Sin él no se puede conseguir el sabor tradicional y auténtico. Los hongos son un alimento precioso producido en Mongolia Interior. Su producción es escasa, su fragancia es única y rica, no se puede cultivar artificialmente y es cara.
El trabajo de preparación principal está básicamente terminado. En este momento es fácil hacer la marinada. Poner todos los ingredientes en una olla grande, agregar el caldo cocido, agregar una cucharada de salsa de ostras, una cucharada de salsa de soja clara y dos cucharadas de salsa de soja oscura, que se puede aumentar o disminuir según la salinidad y el color. Cocine a fuego alto durante diez minutos, agregue media cucharada de azúcar para realzar la frescura y agregue sal al gusto. En este momento, mezcle un tazón con agua y almidón y agréguelo a la olla varias veces hasta que la marinada esté tan espesa como la marinada del tofu. En este momento, ponga dos o tres huevos batidos en la marinada para que los frangipani floten en la marinada. Espolvorea un poco de cebolla verde picada sobre la marinada, apaga el fuego, sofríe los chiles hasta que estén cocidos, luego vierte el aceite en la marinada y, ¡zas!, una olla de salmuera mixta con rico aroma está lista. La marinada para los fideos estofados no debe ser demasiado salada, porque el objetivo de comer fideos estofados es comerse los fideos estofados en el bol. Al mismo tiempo, la salsa debe quedar espesa para evitar que los fideos se marquen al comerlos.
Cuando mi familia come fideos fritos, también preparan dos tipos de condimentos, uno es ajo picado y el otro son zanahorias ralladas en escabeche. Agregar un poco al tazón de fideos agregará mucho color. Se dice que esta es la forma de comerlo. Las zanahorias ralladas en escabeche son difíciles de encontrar, pero puedes prepararlas tú mismo. Coge una zanahoria, límpiala, añade sal y déjala marinar vigorosamente, y estará lista para comer en media hora.
Lo anterior es la forma tradicional de hacer fideos estofados en el antiguo Beijing. Algunos ingredientes de la marinada se pueden aumentar o disminuir adecuadamente, como agregar abulón, pepino de mar y langostinos, que son fideos estofados con mariscos. y quitar la panceta de cerdo, que son fideos estofados vegetarianos.