Cómo hacer fideos enrollados a mano
Cómo hacer fideos enrollados a mano con espinacas
Ingredientes
2 tazas de harina común, 1 huevo, 1 taza de jugo de espinacas, la cantidad adecuada de sal.
Método
1. Lavar las espinacas, añadir sal, amasarlas y exprimir el jugo de espinacas.
2. Añade la mezcla de huevo y jugo de espinacas a la harina.
3. Agrega y revuelve para amasar la harina hasta formar una bola.
4. Amasar ligeramente hasta obtener una masa suave, cubrir con film transparente y dejar actuar 20-30 minutos.
5: Dividir la masa en dos trozos y extenderlos por separado.
6: Espolvoreamos harina sobre la superficie y estiramos la masa formando un círculo grande.
7: Espolvorea un poco de harina sobre el trozo de masa redondo y continúa extendiéndolo repetidamente.
8: Estirar la lámina de masa redonda hasta obtener un espesor más fino y espolvorear con un poco de harina.
9: Dobla la masa en una pila y luego corta la masa apilada al ancho deseado.
10. Agite los fideos cortados y agréguelos después de que hierva el agua de la olla.
11. Remueve los fideos y cocina durante unos 4 minutos.
Fideos artesanales Zhajiang
Ingredientes
Relleno de cerdo, harina, cebolla, jengibre, ajo, canela, anís estrellado, salsa de soja seca, salsa de fideos dulces , salsa de soja, azúcar, vino de cocina, sal, esencia de pollo, álcali.
Elaboración
1. Poner en un bol unos 50 gramos de salsa amarilla seca, añadir dos cucharadas de vino de cocción y una cantidad adecuada de agua y escurrir.
2. Añade la misma cantidad de salsa de fideos dulces hasta formar una pasta.
3. Calentar una sartén con aceite frío y sofreír un trozo de corteza de canela y anís estrellado hasta que esté fragante, añadir la carne picada y sofreír.
4. Cuando prácticamente se haya perdido el agua, añadir la salsa y sofreír.
5. Añade el ajo y el jengibre picados, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas pequeñas de azúcar, agua hirviendo, sal y esencia de pollo al gusto.
6. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que casi no quede humedad, luego espolvoree la cebolla verde picada.
7. Añade harina, una cucharada pequeña de sal y media cucharada pequeña de lejía al recipiente, añade agua y mezcla lentamente hasta obtener una forma floculante.
8. Amasar lentamente hasta obtener una masa dura. Puede que queden grietas, pero no debe quedar blanda, de lo contrario la masa no quedará fuerte.
9. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar más de 2 horas. Si la masa está demasiado húmeda, envolverla con film transparente y amasar cada media hora.
10. Cuando la masa esté suave, enróllala suavemente hasta darle forma redonda, presiónala para darle forma de pastel y aplánala con un rodillo.
11. Primero extiéndalo lentamente por un lado, extiéndalo hasta que quede grueso por el medio y fino por ambos lados, enróllelo y extiéndalo poco a poco.
12. Apílalos, córtalos al grosor deseado y cocina los fideos.
Fideos artesanales de boniato morado
Ingredientes
Medio boniato morado, 150 gramos de harina, agua, sal, esencia de pollo, salsa de soja, sésamo pasta, aceite de sésamo y cebolla verde picada en la cantidad justa.
Elaboración
1. Lavar el boniato morado, pelarlo y cortarlo en trozos. Añadir la misma cantidad de agua que el boniato morado hasta formar una pasta.
2. Usa un colador para filtrar el jugo de boniato morado y agrega el jugo de boniato morado a la harina.
3. Amasar hasta obtener una masa suave, cubrir con film transparente y dejar reposar media hora.
4. A continuación, enrolle la masa hasta formar un trozo grande y redondo, espolvoree harina por la superficie para evitar que se pegue, enrolle y corte en rodajas.
5.
5. Espolvorea un poco de harina y sacúdela.
6. Echa los fideos en una olla con agua hirviendo y cocínalos en una cazuela.
7. Poner los fideos en un plato, verter un poco de aceite de sésamo y mezclar bien para evitar que la masa se pegue.
8. Añade los condimentos y la pasta de sésamo al agua tibia.
9. Viértelo sobre los fideos y espolvorea con cebolla verde picada.
Tres bolitas frescas de arroz glutinoso enrolladas a mano
Ingredientes
150 gramos de harina de arroz glutinoso, 150 gramos de harina blanca, 8 gambas, 1 cabeza de calamar, 40 gramos de solomillo de cerdo, 2 gramos de brócoli, 4 rodajas de jengibre, 10 gramos de sal, 10 gramos de salsa de ostras, 10 gramos de vino de cocina, 5 gramos de pimienta, 10 gramos de maicena, 50 gramos de aceite de cocina y 5 gramos de esencia de pollo.
Instrucciones
1. Mezclar harina blanca y harina de trigo sarraceno en una proporción de 1:1, agregar agua y remover con palillos hasta formar una masa.
2. Amasar la masa hasta formar una bola y dejar reposar veinte minutos.
3. Enrollar la masa en láminas finas, espolvorear con harina seca y cortar en fideos finos.
4. Pelar y desvenar las gambas, lavar y cortar los calamares en trozos pequeños, y cortar el solomillo de cerdo en tiras finas. Agregue sal, vino de cocción y maicena respectivamente y mezcle bien.
5. Hervir agua en una olla, añadir los tentáculos de los calamares, dejar hervir un rato y sacarlos.
6. Poner un poco de aceite en la olla, añadir el lomo de cerdo y el jengibre.
7. Añade a la olla las rodajas de jengibre, las gambas y los tentáculos de calamar y sofríe un par de veces. Luego añade el lomo frito, añade sal y salsa de ostras y sofríe. de agua y llevar a ebullición.
8. Blanquear el brócoli cortado en trozos pequeños en agua hirviendo, sacarlo y ponerlo en la sopa de gambas hirviendo. Agrega pimienta, esencia de pollo al gusto y espolvorea unas tiras de pimiento rojo.
9. Hervir agua en otra olla, poner los fideos de arroz glutinoso, tapar la olla y llevar a ebullición, agregar agua fría a hervir, luego agregar agua fría a hervir. fideos y ponerlos en un bol verter sobre la harina de arroz glutinoso preparada.
10. Vierta los camarones preparados, los calamares desmenuzados y la marinada de cerdo desmenuzada sobre los fideos.
Fideos hechos a mano con carne estofada
Ingredientes
2 tazones grandes de harina, 2 libras de carne de res, jengibre, cebollas verdes, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan , anís estrellado, frutos de hierba, cáscara de mandarina, comino, cáscara de mandarina, cilantro, sal, vino para cocinar, salsa de soja, trece especias, pimienta blanca y una cantidad adecuada de esencia de pollo.
Elaboración
1. Remojar la carne en agua, cortarla en trozos, marinar con sal, vino de cocción, salsa de soja oscura y pimienta blanca durante 30 minutos.
2. Echar la mitad del agua en la cazuela y verter la carne.
3. Cortar el jengibre en rodajas y verterlo en la cazuela.
4. Añade los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y el chile seco a la olla, sofríe hasta que estén fragantes y vierte en la cazuela.
5. Luego toma una cantidad adecuada de fruta de hierba, cáscara de mandarina, comino y cáscara de mandarina.
6. Vierte en una cazuela y cocina a fuego lento durante 2 horas. Cuando esté casi cocido, espolvorea un poco de cebolla verde picada.
7. Vierta la harina en un recipiente, agregue la cantidad adecuada de agua y mezcle uniformemente hasta obtener una masa ligeramente dura. Déjela reposar durante 1 hora y amase hasta formar una bola.
8. Cortar la masa por la mitad, enrollarla verticalmente en rodajas finas, espolvorear con harina y doblar por la mitad.
9. Espolvoreamos un poco de harina sobre la lámina de masa y presionamos la lámina de masa hacia adelante y hacia atrás con la prensa amasadora a velocidad 4.
10. Comience a cambiar de marcha para presionar los fideos. Agítelos después de presionarlos.
11. Echar agua en la olla, llevar a ebullición, añadir los fideos, volver a hervir, sacar y remover con agua fría.
12. Pon en un bol unos fideos, la carne, la sopa de carne, añade un poco de aceite de chile y cilantro y empieza a comer.
Fideos estofados artesanales
Ingredientes
280 gramos de harina, 5 huevos, un poco de agua, 2 tomates, 2 huevos, cebolla, jengibre y ajo Cantidades adecuadas de cada uno, 20 ml de aceite de maní, 15 ml de salsa de soja, 2 g de sal, 2 g de esencia de pollo.
Método
1. Batir 2 huevos con la harina, agregar un poco de agua fría y mezclar hasta obtener una masa, dejar reposar durante 20 minutos.
2. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala hasta obtener una masa.
3. Añade los fideos finos, extiende la masa, dóblala en rodajas finas y corta en fideos anchos con un cuchillo.
4. Lavar y cortar los tomates en trozos.
5. Poner en la olla aceite cuando esté al 60% caliente, añadir la cebolla, el jengibre, el ajo y los tomates y sofreír.
6. Cascar los huevos en un bol y batirlos con el huevo líquido.
7. Vierte el líquido del huevo, abre la olla y agrega la esencia de pollo para sazonar.
8. Ponga suficiente agua en la olla, hiérvala, luego rompa tres huevos y cocínelos brevemente. Agrega los fideos, lleva a ebullición y cocina brevemente.
9. Poner los fideos y los huevos en un bol y verter la salmuera.
Fideos Artesanos Guisados de Lentejas
Ingredientes
500g de lentejas, 300g de harina, 130g de agua, 15ml de salsa de soja oscura, 4g de sal, 10 gramos de cebolla y jengibre , 30 gramos de ajetes, 70 gramos de carne de cerdo, 5 gramos de maicena, 7 ml de salsa de soja y 20 ml de aceite de maíz.
Instrucciones
1. Añade 300 gramos de harina y 130 gramos de agua y amasa la masa durante 5 minutos en una máquina de chef, tapa con un paño húmedo y deja reposar 40. minutos.
2. Lavar y picar las lentejas, desmenuzar la panceta, desmenuzar la cebolla y el jengibre, lavar y cortar las hojas viejas de los ajetes en tiras diagonales.
3. Cortar el cerdo en tiras, añadir el almidón y la salsa de soja y mezclar bien con las manos.
4. Amasar nuevamente la masa reposada, luego enrollarla en láminas grandes, doblarla por la mitad y cortarla en el ancho de fideos deseado.
5. Una vez que la masa haya subido, amásala hasta obtener un trozo grande, dóblala por la mitad y córtala del ancho de fideos que desees. Una vez cortados los fideos, espolvorea un poco de harina seca sobre ellos y sacúdelos.
6. Calentar el wok, agregar aceite de maíz, luego agregar las rodajas de carne y sofreír.
7. Después de que la carne cambie de color, añade la cebolla y el jengibre, añade las lentejas y sofríe.
8. Sofreímos las lentejas un rato y después añadimos 15 ml de salsa de soja oscura.
9. Añade otros 4 gramos de sal (porque a veces te planteas añadir fideos, necesitas añadir más sal).
10. Añade 400 ml de agua (el agua y las lentejas son suficientes). Después de que hierva el agua, agita los fideos y extiéndelos sobre los fideos.
11. Después de hervir la olla, taparla y cocinar a fuego lento durante 12 minutos.
12. Al ver que no hay mucha sopa en la olla, use palillos para romper los fideos y luego saltee para que los fideos tengan un color uniforme.
13. Los siguientes fideos. Finalmente añade los ajetes tiernos picados, sofríe uniformemente y sirve.
Fideos hechos a mano con tomate y huevos
Ingredientes
Fideos hechos a mano, tomates, huevos, brócoli, cebolletas, sal, trece especias, soja salsa, aceite de maíz.
Método
1. Cascar los huevos en un bol, añadir la cebolla verde picada y la sal y mezclar bien.
2. Calentar el aceite en la sartén, añadir los huevos y sofreír.
3. Freír hasta que estén suaves y sabrosos. No freír demasiado.
4. Lo sacamos, echamos aceite en la olla, añadimos los tomates y sofreímos.
5. Añade sal, salsa de soja, etc. y sofríe uniformemente. Añade los huevos y sofríe.
6. Si queda demasiado seco, puedes agregar un poco de agua. Yo no agregué nada de agua, solo sopa pura de tomate y huevo.
7. Mezclar la harina con 1 huevo y agua con sal derretida hasta formar una masa suave, y dejar reposar durante 30 minutos (secar previamente una olla con agua hirviendo para pasar la masa).
8. Estirar la masa en láminas finas, doblarla por la mitad cuatro veces y cortarla en fideos de 0,8 cm.
9. Agita los fideos cortados con las manos para evitar que se peguen.
10. Vierta agua en la olla y agregue los fideos después de que hierva.
11. Saca los fideos cocidos y déjalos secar en agua fría.
12. Ponlo en un bol y vierte encima la sopa de tomate y huevo.
Fideos hechos a mano con hongo desmenuzado y carne de cerdo
Ingredientes
Cantidad adecuada de fideos, cantidad adecuada de hongo, cantidad adecuada de azucena, cantidad adecuada de rallado cerdo, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de cebolla, cantidad adecuada de ajo.
Preparación
1. Marinar las lonchas de carne con el vino de cocción y la salsa de soja durante 20 minutos antes.
2. Hervir agua en una olla. Después de que hierva, añadir un poco de sal y cocinar los fideos.
3. Saca los fideos de la olla y ponlos en un recipiente con agua fría.
4. Calentar el aceite en la olla y sofreír la cebolla y el ajo.
5. Añade las rodajas de carne y sofríe hasta que estén blancas.
6. Añade los hongos y las azucenas, añade la salsa de ostras y sofríe.
7. Ponga a hervir 2 tazones de agua, agregue la cantidad adecuada de sal al gusto y vierta en el tazón de fideos.
Fideos artesanales con salsa de carne de champiñones
Ingredientes
100 gramos de carne de cerdo, 150 gramos de champiñones, 150 gramos de setas ostra, 500 gramos de mano Fideos hechos, 15 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 20 gramos de pasta de soja, 10 ml de salsa de soja, 5 ml de Maggi fresco, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de agua, 25 ml de aceite de maní, 3 gramos de cinco especias en polvo, 5 gramos de azúcar y 10 gramos de chile en polvo.
Elaboración
1. Cortar el cerdo en trozos pequeños, lavar y cortar los champiñones en trozos pequeños, lavar y cortar el hongo ostra en trozos pequeños.
2. Calentar la sartén con aceite, añadir un poco de cebolla verde y jengibre y sofreír, añadir la panceta cortada en cubitos y sofreír hasta que la panceta cambie de color.
3. Añade los hongos shiitake y los champiñones negros y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los condimentos restantes y sofríe uniformemente.
4. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
5. Lavar las hojas de amaranto en una olla y cocinar a fuego lento para extraer el jugo, retirar y enfriar y reservar.
6. Agrega el jugo de amaranto a la harina, amasa hasta obtener una masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 15 minutos.
7. Sácalo y amásalo hasta que esté ligero y suave. Utiliza el método de enrollado a mano para hacer fideos y enróllalos.
8. Pelar, lavar y triturar el pepino, luego poner una cantidad adecuada en un recipiente y hervir en frío.
9. Cocer los fideos enrollados, ponerlos en agua fría y dejar enfriar.
10. Servir en un bol y acompañar con salsa de carne y pepino rallado.