Receta casera de cerdo estofado y auténtico cerdo estofado con verduras encurtidas
1. Hervir un trozo grande de panceta de cerdo con piel, meterlo y cocinar hasta que se pueda introducir con palillos, luego sacarlo. Utilice un tenedor para hacer pequeños agujeros en la superficie de la piel de la carne. Cuanto más densos sean los pinchazos, mejor, para que la piel frita quede esponjosa. Aplique un poco de salsa de soja oscura en la superficie de la carne mientras esté caliente.
2. Poner mucho aceite en la olla y calentar al 70% al 80% de fuego (el humo verde en la superficie del aceite se extiende por todos lados y la superficie del aceite se calma). trozo de carne en la olla con la piel hacia abajo. Lo mejor es tapar la olla con una tapa para evitar que el aceite salpique y provoque quemaduras. Bajar el fuego, sofreír la carne hasta que se dore, sacar y escurrir el aceite.
3. Remojar todo el trozo de carne con la piel hacia abajo en agua hasta que la piel esté suave, sacarla y escurrir el agua.
4. Cortar la carne frita en trozos, cada trozo de unos 0,8 cm de grosor, con la piel hacia abajo, y disponerlos en un bol.
5. Lavar las verduras encurtidas, enjuagarlas con arena y trocearlas en trozos pequeños. Calentar un wok, sofreír las ciruelas secas en una sartén blanca (pero sin poner aceite) y sacar.
6.Coge un bol pequeño, añade dos trozos de leche sureña, azúcar, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, vino de arroz, anís estrellado en polvo, sal, etc., mezcla bien con un poco de agua. ajusta el sabor según tu gusto, ponlo en la olla Agrega aceite, caliéntalo, sofríe el ajo picado, sofríe los pepinillos, vierte el jugo en el bol y deja hervir. Después de cocinar, vierta la carne en el recipiente, coloque el recipiente en la olla a presión y cocine al vapor durante aproximadamente media hora hasta que la carne se ablande y se pueda sacar.
7. Poner un plato sobre el bol, darle la vuelta, verter el jugo en el bol, escaldar unas verduras por los bordes y sacar el bol. Agrega el jugo a la olla y ajusta el sabor, agrega un poco de esencia de pollo, aceite de sésamo, espesa un poco de salsa fina con agua y almidón y viértela sobre la panceta de cerdo.