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Antes y después.
La inusual relación entre tofu y revolución
El tofu es la auténtica quintaesencia nacional china. Algunas personas dicen que el tofu debería considerarse como el quinto mayor invento de China. Los otros cuatro inventos importantes, así como otros países, compiten con nosotros. Este tofu ni siquiera es controvertido. El proteccionismo animal y el vegetarianismo se han vuelto populares recientemente en el mundo occidental, propugnando el uso de proteínas vegetales en lugar de proteínas animales. El tofu chino se ha convertido en un modelo que los occidentales admiran enormemente.
Cuando los chinos llegan a Occidente, si no hay mejores oportunidades laborales por un tiempo, pueden ganarse la vida siempre que tengan las habilidades para hacer tofu. Conocen a más de un profesor nacional que se gana la vida haciendo tofu en Estados Unidos o Canadá. El truco de convertir una soja en un cubo blanco y tierno es parecido a la magia a los ojos de los blancos, y sólo los chinos pueden hacerlo. Hoy en día, los japoneses pueden hacer tofu, pero el llamado tofu japonés no es como el tofu, sino más bien una versión fallida de la sopa de huevo china. No tiene sabor y es una lástima desecharlo. Por tanto, para comer tofu hay que confiar en los chinos.
Se dice que el chino que inventó el tofu fue Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han Occidental. Hay muchas leyendas sobre él, incluidas las de alquimista y gourmet. La invención del tofu pertenece a este último. La dinastía Han Occidental defendía la simplicidad y a los nobles no se les permitía usar utensilios de metal...