¿Cuál es la diferencia entre un quemador lateral y una olla caliente?
¿Qué es "estufa lateral" "? La "Crónica del condado de Shunde" de Wanli explica: "Comer alrededor del trípode se llama estufa lateral". La afirmación en "Guangdong Tongzhi" de la dinastía Qing es más popular: "Comer alrededor de la estufa en el solsticio de invierno se llama golpear la estufa". - -Tiene sentido por el texto, significa un grupo de personas sentadas "cocinando" juntas.
Desde este punto de vista, Dabianzao no parece ser diferente de la olla caliente de Sichuan y Chongqing. Cai Lam, un gourmet que cree que "la olla caliente es inculta", comentó una vez: "(La estufa Bianbing) no puede alcanzar la habilidad de cocinar, simplemente cambia la comida de cruda a cocida".
Si el Sr. Las declaraciones de Cai son convincentes y no se comentan por el momento, pero los cantoneses tienen una afición especial por los juegos.
A diferencia de la olla caliente de Sichuan y Chongqing, que es rica en aceite y picante, los cantoneses adictos a la sopa utilizan principalmente la sopa Laohuo como fondo de la cocina lateral en casa. Melón de invierno, cebada, poria, ñame... eliminan el calor y la humedad en verano, nutren y disipan el frío en otoño e invierno. Al beber, comer y beber, los cantoneses han heredado la sabiduría sobre la salud durante miles de años, condensada en la connotación y esencia de una olla de sopa.
Los cantoneses son adictos a la "frescura", e incluso si tienen un trabajo secundario, no pueden prescindir de la palabra "frescura". Albóndigas de ternera Chaoshan, cerdo crujiente Anhui de Zhongshan, pollo Qingyuan ... Ya sean mariscos o platos de carne comunes, se cortan inmediatamente y tienen sangre. Aquellos que no lo toleran pueden mojarlo en salsa de soja para cubrir sus alimentos y darle el sabor original, simplemente hervirlo en caldo.
Y cuanto mayor sea el nivel, se podrá prescindir de la sopa. Sólo ríase de ello. Bajo la luz, puedes sentir el mundo en la comida. No hay fragancias ni picantes innecesarios, el pescado sabe a pescado y el pollo sabe a pollo. Mantén todo simple y vuelve a la esencia. "No hay ningún secreto para ganar".
Los "fundamentalistas" más devotos deben utilizar estufas y cazuelas de carbón, que son auténticas. Una estufa de carbón suave y duradera y una cacerola bien aislada están hechas simplemente para estufas laterales. Además, "la estufa silenciosa se pone un poco roja" es más romántica y poética que los electrodomésticos modernos.
Estufa de carbón
Cocine a fuego lento, manteniendo la estufa lateral ligeramente hirviendo para evitar que hierva el agua. La carne y la sopa guisadas al fuego de carbón son extremadamente suaves y suaves. Olla de pollo, olla de serpiente, olla de cordero, olla de ganso... Además del tradicional "gran guiso", estas estufas y cazuelas de carbón también han dado lugar a muchas estufas atadas "estilo caliente".
Después de escupir la carne al fuego de carbón, también puedes echar un trozo de pan a la olla mientras se cocina la sopa espesa. Después de absorber la esencia de la sopa, puedes dar algunos bocados y luego los fideos instantáneos baratos tendrán otro sabor único.
El olor a carne, el olor a sopa, el olor a dientes y mejillas...
Dile a tu hijo: "Comida, sexo y sexo".
No importa cuánto te contengas, ante la brumosa tentación de hacer una estufa lateral, es posible que no puedas resistir el deseo interior.
Wok Qi y popularidad
Como plato cantonés, Bian Lu es muy particular acerca de sus ingredientes. Sin embargo, como una especie de cultura gastronómica para las "bellezas de mentón", también tiene un lado "ecléctico".
En el cine, la televisión o las obras literarias suelen aparecer trabajos secundarios. Además de "Infernal Affairs", en la novela de Wang Anyi de 1996 "Song of Everlasting Sorrow", el Sr. Miley y sus amigos "bebieron medio vaso de vino, sus corazones estaban calientes, sus ojos calientes y derramaron un hilo de lágrimas sin darme cuenta." "Night Talk Around the Fire" es también una descripción clásica de la novela que tiene un fuerte sentido de imagen y concentración emocional.
El clima es cada vez más frío. Se dice que las estufas laterales pueden mantener a la gente caliente. Este calor proviene no sólo del ardor del fuego, sino también de los "amigos rodantes" que "sostienen los pies". Desde esta perspectiva, lo más importante es tener "energía de olla" y "popularidad".
Volviendo a sus raíces, el encanto de Sideline Oven reside en la sencillez y la complejidad, en la relajación y la tensión, y en la intimidad entre las personas.