Pasos de cocción casera del cerdo estofado con verduras en escabeche. Intercambio de técnicas de cocción del cerdo estofado con verduras en escabeche.
1. Ingredientes:
300g de panceta de cerdo, 150g de ciruelas pasas, 50ml de aceite, 2 anís estrellado, 2 pimientos rojos secos, 10ml de salsa de soja oscura, 15ml salsa de soja ligera, 2 g de sal, 30 ml de vino de cocina, 15 g de azúcar de roca.
2. Método:
(1) Lavar la panceta con piel en agua tibia si el dueño del puesto no limpió la piel de la parte posterior de la panceta después de comprarla. , utiliza pinzas para limpiarlo tú mismo.
(2) Ponga en la olla media olla de agua fría, vierta 20 ml de vino de cocción, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís estrellado.
(3) Después de que el agua hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante media hora. Utilice palillos para pinchar la parte posterior de la panceta de cerdo hasta que los palillos puedan pasar.
(4) Sácalo y lávalo con agua fría. Usa un tenedor de acero inoxidable para hacer algunos agujeros en la parte posterior de la piel de la carne. Puedes ver cómo salen gotas de aceite. desde el lugar por donde pasó el tenedor por la piel de la carne. Se completa el procesamiento. Secar el aceite y el agua de la piel de la carne con papel de cocina.
(5) Aplicar una capa de salsa de soja oscura sobre la piel de la carne y esperar a que se seque de forma natural.
(6) Calentar el aceite en la sartén. Cuando el aceite esté 80% caliente, agregar la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y freír con la piel hasta que esté dorada. trozos de carne antes de freír y limpie el agua, de lo contrario, el aceite explotará cuando lo ponga en la olla y no será divertido si le salpica el cuerpo y la cara.
(7) Después de freír la piel del lomo, sofreír por ambos lados y luego retirar y reservar el aceite para utilizarlo posteriormente en la fritura de las ciruelas.
(8) Este es el momento de procesar las ciruelas. Remojar las ciruelas con unas horas de antelación. Lávalas cada hora y luego cambia el agua. Las ciruelas contienen mucho sedimento y hay que lavarlas. limpio.
(9) Escurrir las ciruelas pasas lavadas, cortar la panceta de cerdo en rodajas del mismo tamaño, preparar la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y la salsa de soja oscura.
(10) Agregue sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, cebolla verde, jengibre y azúcar de roca a las rodajas de panceta de cerdo en secuencia. Mezcle bien y deje marinar durante media hora.
(11) Calentar la cacerola de aceite, añadir las ciruelas pasas y sofreír, añadir sal y sofreír hasta que el color esté brillante y servir, unos cinco minutos. Porque al remojar el sedimento en las ciruelas, la mayor parte de la sal de las ciruelas se elimina. Es necesario agregar un poco de sal para condimentarlas, de lo contrario quedará demasiado suave e insípida. Si no está seguro de cómo preparar este plato, puede hacerlo. Puede probar el sabor salado durante el proceso de fritura. Ligero, ajústelo a su sabor salado preferido.
(12) Coloca las lonchas de panceta de cerdo marinadas en un bol y colócalas en orden.
(13) Unte los pepinillos fritos encima de la carne y vierta la salsa de carne marinada sobre los pepinillos. Puede poner un poco de cebolla verde rallada y jengibre encima de los pepinillos para darles sabor, o usted mismo. Puedes personalizarlo a tu gusto. Agrega dos chiles rojos secos.
(14) Poner agua en la olla, preparar una rejilla para cocinar al vapor, poner un plato encima del cerdo estofado con verduras encurtidas, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar al vapor durante una hora. El cerdo estofado con verduras en escabeche cambiará después de unas horas. Si te gusta más suave, cocínalo al vapor durante media hora más. Durante este período, revisa el agua de la olla y agrega un poco de agua a la olla en el momento adecuado. No dejes que se seque.
(15) El cerdo en escabeche al vapor con verduras encurtidas se coloca boca abajo sobre un plato. Está muy caliente justo después de cocinarlo al vapor. Utilice un mantel para sujetar el fondo del bol para evitar que se caliente. Es súper delicioso y buen compañero para el arroz, también combina bien con los fideos.