Drama Hu Kan
Una de las cosas más agradables de Shanghái es que no importa en qué distrito vivas, es probable que encuentres un restaurante que utilice ingredientes de alta calidad, esté bellamente elaborado, sea único y tenga una buena reputación. Además de los hoteles de cinco estrellas y los restaurantes con estrellas Michelin, es posible que su restaurante callejero también tenga un sumiller bien capacitado escondido en su interior.
Hablamos de los cambios históricos del Bund y Pudong con sus numerosos edificios de gran altura. Esta vez volvimos a centrarnos en Puxi.
1
¿Estudio Qiao? Shanghai Robo Qiong Hotel
Restaurante: Jo? l El Sr. Robuchon es el chef con más estrellas Michelin del mundo. Hasta el momento, los restaurantes bajo su responsabilidad han recibido 31 estrellas Michelin, 4 de las cuales han obtenido estrellas Michelin. El primer restaurante en China continental utiliza el rojo y el negro como colores principales, mostrando un estilo tranquilo y moderno. La pieza central del restaurante es una exclusiva cocina abierta con una mesa teppanyaki en el centro y 32 asientos a su alrededor.
En la cocina abierta hay docenas de botellas de vidrio que muestran ingredientes coloridos, que simbolizan el sabor fresco. A través de la gruesa cortina de terciopelo rojo, los rascacielos al otro lado del río Huangpu y los barcos de pasajeros que van y vienen por el río Huangpu, el hermoso paisaje del Bund es como un drama.
Carta de vinos: El restaurante cuenta con alrededor de 750 tipos de vinos, principalmente vinos franceses. Las principales zonas productoras son Champaña, Borgoña, Burdeos, Italia, España y, sobre todo, Australia y Estados Unidos en el Nuevo Mundo. En la lista de casi un centenar de champagnes no sólo se encuentran pueblos famosos, sino también interesantes champagnes de pequeña escala.
Además de los vinos habituales en la carta de vinos, también puede ver algunas áreas de producción y variedades como Roussanne de Jura, Furmint de Tokaj y Assyrtiko de Santorini. Recientemente, se han añadido la sidra y el sake a la carta de vinos.
Gerente del restaurante; sumiller jefe Sam Lau Liu Cheng Zhuo
Sam es de Hong Kong, China, y realizó una pasantía en el restaurante suizo Michelin "Restaurant du Cerf" mientras estudiaba. Después de graduarse, trabajó en el Hotel Sheraton y el Hotel Four Seasons. Después de ser enviado a París para continuar sus estudios en el restaurante Le Cinq, galardonado con una estrella Michelin, regresó para convertirse en el primer sumiller chino en el restaurante Caprice, galardonado con una estrella Michelin, en el Hotel Four Seasons. Trabajó durante ocho años. Ahora, sólo medio año después de su apertura, ha ganado el primer restaurante con estrella Michelin en China continental, L'Atelier de Jo. L Robuchon Shanghai, detrás de su currículum hay perseverancia, capacidad y entusiasmo.
(Palabras clave: "Subcampeón del Concurso Mundial de Sommelier de 1998, discípulo chino", "Sommelier en varios restaurantes con estrellas Michelin", "energía positiva")
Sommelier avanzado Wu
Arneis se graduó en la Universidad Agrícola de Shandong, la tercera universidad vitivinícola más grande de China, con especialización en ingeniería de uvas y vinos. Le encanta el Riesling y el champán. Acaba de superar el nivel de Sommelier Avanzado, convirtiéndose en el séptimo y más joven sumiller de China en aprobar esta certificación. Luego ganó el campeonato en la novena Competencia de Maestros de Sommelier de China en 2017.
(Palabras clave: "Subcampeón de Mejor Sommelier de Vinos Francés en China 2017", "Campeón de Sommelier de China 2017", "Love Champagne")
Información del restaurante
Estudio Joe? Shanghai Roboqiong Hotel
Dirección: 3er piso, No. 18, The Bund, No. 18, Zhongshan East 1st Road, Shanghai.
Tel: 021-6071 8888
Per cápita: 1.500 yuanes/persona
2
Bodega Shanghai Waitan Hua Erdaofu
Restaurante: En 1910, el cónsul general británico Sir Warren Pelham fundó el Shanghai Club, un club privado de alto nivel para celebridades y caballeros de Shanghai. El restaurante Pelham recibió su nombre en honor a Sir Warren Pelham. El Waldorf Astoria del Bund es elegante y nostálgico, discreto y sobrio.
El chef ejecutivo Philippe Louis Egalon es de Provenza, Francia, conocida como la tierra de la lavanda y la ciudad de los caballeros. Ha trabajado en varias cocinas con estrellas Michelin y trabajó en Japón durante muchos años antes de venir a Shanghai. Los platos son exquisitos y deliciosos, coloridos y elegantes.
Carta de vinos: la carta de vinos de Pelham incluye más de 300 excelentes vinos de todo el mundo, centrándose principalmente en los clásicos del Viejo Mundo. Los vinos del Nuevo Mundo provienen principalmente de Estados Unidos.
? Zoe, subdirectora y sumiller Zhao Abby
Abby comenzó a conocer el conocimiento del vino en 2008 y desarrolló un gran interés. Desde bebidas espirituosas hasta vinos, aprendió mucho por sí misma. Trabajé en Silversea Cruises, Park Hyatt Hotel y Peninsula Hotel, hasta que llegué al Waldorf Astoria Hotel en el Bund, donde el ambiente de trabajo era más libre. En lugar de ser una experta en vinos, dijo que le gustaría ser gerente, participar activamente en el menú y la carta de vinos de un restaurante y ayudar con su marketing. Quizás sea la única sumiller que sueña con convertirse en gerente general.
Información del restaurante
Restaurante Pelham
Dirección: primer piso, Waldorf Astoria Club, No. 2, Zhongshan East 1st Road (cerca de Guangdong Road)
Tel: 021-63229988-3125
Per cápita: 756 yuanes/persona
¿Tres
? Xinrongji
Restaurante: El Sr. Zhang Yong, el fundador de Xinrongji, nació en Linhai, Taizhou, Zhejiang. A partir de 1995, abrió el primer "Restaurante Xinrongji", que se centraba principalmente en mariscos vivos. Los platos siempre siguen el concepto de "comer de vez en cuando", e incluyen no sólo la cocina cantonesa y la cocina local de Shanghai, sino también las especialidades locales de Taizhou, como el marisco de Donghai.
2065 438 03-2065 438 06 Xinrongji (Shanghai Huaihai Road Branch) ha sido calificado como el mejor restaurante de Beijing y Shanghai por la revista de moda TATLER durante cuatro años consecutivos. En la "Guía Michelin Shanghai 2017", el restaurante recibió una estrella Michelin.
Carta de vinos: La carta de vinos tiene las características de la cocina tradicional china, principalmente marcas famosas y grandes marcas. Los vinos de países del Nuevo Mundo como Australia y Estados Unidos también tienen una fuerte competitividad en el mercado, tanto en términos de selección como de precio.
Onie Zhou, sumiller del Grupo Zhou Kun Xinrongji.
Oni comenzó su carrera como sumiller en el Hotel Shangri-La de Pekín y también fue subdirector del restaurante occidental S.T.A.Y. Oni es introvertido, introspectivo, perfeccionista y sincero. Después de llegar a Shanghai, todavía era muy popular entre los clientes y compañeros.
Información del restaurante
Xinrongji
Dirección: Plaza 688, Nanjing West Road
Número de teléfono: 021-5386 1717
Per cápita: 350 RMB/persona
Cuatro
Moon Steakhouse
Restaurante: MOON'S Steakhouse es muy popular entre los gourmets de Shanghai. La carne de res premium se seca al aire en refrigeradores de vidrio con temperatura y humedad estrictamente controladas, sufriendo cambios enzimáticos en el proceso. El color de la carne se vuelve gradualmente más oscuro, la carne se vuelve más suave y el sabor es suave. Después del envasado al vacío, se hierve lentamente en agua a baja temperatura durante 10 horas, lo cual es poco común en Shanghai.
Carta de vinos: La carta de vinos completa contiene unos 220 vinos, principalmente de las principales zonas productoras de Francia e Italia, pero también de otros países, y hay muchos vinos procedentes de pequeñas zonas productoras de gran calidad.
Directora General; Sumiller Carmen Lim
Carmen nació en una familia china en Kuala Lumpur. Trabajó en el renombrado restaurante español El Cerdo de Malasia durante cuatro años y dirigió personalmente otros cuatro establecimientos, incluido Carmen's Vinothek, un bar de whisky y un bar de vinos. Carmen organizó todo, desde la selección del sitio hasta el diseño de la renovación y la compra. Durante este período, ganó el premio "Wine Spectator" por primera vez y también ganó el premio "Mejor ranking de vinos de Malasia" de HAPA (Asia Hospital Platinum Award).
¿Estará Joe en Singapur más tarde? L Robuchon trabaja en la empresa Sante Santa Maria y ahora le gusta mucho el ambiente industrial de Shanghai.
(Palabras clave: "Uno de los seis fundadores de la Asociación de Sumilleres de Malasia", "Director general del restaurante", "Tenacidad")
Información del restaurante
Moon Steakhouse
Dirección: primer piso del Swissotel Hong'an, No. 1 Yuyuan Road, distrito de Jing'an, Shanghai.
Teléfono: 021-6288 9984
Per cápita: 350 yuanes/persona
五
Tienda Shanghai Hepingmi
Shanghai Peace Hotel fue fundado en 1929, anteriormente conocido como Huamao Hotel. Su fundador, Sir Victor Sassoon, era un destacado magnate burgués y financiero de Shanghai en ese momento. Ahora como un hotel emblemático bajo Fermon, ha sido cuidadosamente renovado para conservar un sentido de historia y al mismo tiempo ser muy cómodo. A menudo se llevan a cabo diversas actividades artísticas en el hotel.
Restaurante: El solemne y clásico Pabellón Huamao en el noveno piso sirve cocina europea durante todo el día. El brunch dominical con champán es muy popular. Por la noche, los huéspedes también pueden disfrutar de cócteles creativos y aperitivos europeos en la terraza, que es un lugar perfecto para disfrutar de la hermosa vista del Bund.
Carta de vinos: La carta de vinos del hotel ha ganado dos premios en los China Wine List Awards durante dos años consecutivos. Es rico en vino, abarcando vinos típicos que representan las costumbres y costumbres de las principales zonas productoras de fama mundial. También hay muchas opciones para vender vino por copa, y también hay muchos vinos de áreas y variedades de producción de minorías étnicas. Además, el restaurante también prepara una variada selección de medias botellas y botellas Magnum (1,5L).
El sumiller jefe de Chen Chen Heyuan
Chen Knight se autodenomina caballero y siempre se exige con espíritu de caballería. Mientras estudiaba en Suiza, desarrolló un gran interés por el vino. Después de regresar a China, se unió al equipo de sumilleres de Shangri-La y eligió ser sumiller. Ahora es el sumiller jefe del Peace Hotel y ofrece servicios profesionales de vinos en este hotel de casi un siglo de antigüedad.
Información del restaurante
Pabellón Huamao
Dirección: 9.º piso, n.º 20, Nanjing East Road, Shanghai
Teléfono: 021- 6138 6881
Per cápita: 600-800 RMB/persona
Seis
Cannery
Restaurante: Cannery es el equipo original de Nest Restaurante y bar nuevos. El ambiente del restaurante y bar es cómodo y vanguardista, y los clientes pueden observar en vivo el proceso de ahumado y cocción de los alimentos en la barra de ostras, además de ostras frescas, los clientes también pueden degustar otros mejillones frescos al vapor.
Desde su apertura en junio de 2016, ha cubierto Timeout "Nuevo Bar del Año 2016" y wow "Mejor Restaurante: Bar 2016", timeout "Nuevo Restaurante Casual del Año 2017", City Weekend “Sobresaliente “Gastro Lounge 2017” y muchos otros premios.
Carta de vinos: El restaurante no quiere que los huéspedes dediquen demasiado tiempo a elegir el vino, por lo que la carta de vinos es muy particular. En la actualidad, el número total de vinos es un poco más de 60, pero hace todo lo posible para satisfacer las diversas necesidades de los huéspedes, se ajusta al estilo general moderno y moderno del restaurante y presta más atención a los vinos del nuevo mundo.
Además, el restaurante también cuenta con una extensa colección de whisky bourbon. En 2017, la carta de vinos del restaurante tuvo el honor de ganar dos “Premios a la lista de vinos de China”. "Pequeño pero refinado" es la característica de la carta de vinos.
El sumiller Joe Tang
Joe ha trabajado como subdirector y gerente en muchos restaurantes franceses y tiene una rica experiencia empresarial y de gestión. El vino era originalmente un hobby, pero a medida que mis estudios se profundizaron, poco a poco fui desarrollando la idea de convertirme en un profesional. Cuando tuve la oportunidad de trabajar en el único restaurante francés de mi ciudad natal, estuve feliz de unirme. Posteriormente, estudió WSET nivel 3 con el Master of Wine australiano Phil Reedman MW, y se desempeñó como juez profesional para el China Wine Challenge 2015 y 2016. Comenzó a trabajar en Shanghai en 2016.
Información del restaurante
Cannery
Dirección: Sala 106, Edificio 1, No. 165438 Yuyuan Road, Distrito de Changning, Shanghai.
Teléfono: 021-5276 0599
Consumo per cápita: 350 yuanes/persona
Siete
Vino Shanghai Jing'an Gexiang Lilada Tienda
El hotel Jing'an Shangri-La de Shanghai cuenta con varios restaurantes y bares, entre ellos Two Cups of Coffee en el primer piso del hotel y el restaurante japonés Tsuru en el segundo piso. El estilo de diseño en el tercer piso se deriva de pinturas tradicionales en tinta china y nobles patrones de pavo real, el 1515 Steakhouse and Bar en el cuarto piso y el Calypso Mediterranean Restaurant and Lounge junto al edificio principal del hotel.
①
1515 Steakhouse Bar
Restaurante: El restaurante combina la temática de las antiguas películas de Shanghai y el estilo de diseño nostálgico americano. El chef ejecutivo selecciona la carne de vacuno de primera calidad del asador de granjas australianas y la exhibe en la sala de velatorios del restaurante. El chef seleccionará la parte y la porción del filete para el cliente en el momento y luego lo asará.
La panadería hornea su pan característico en dos antiguos hornos de hierro fundido; la tienda de delicatessen lateral tiene embutidos, lonchas de queso y una variedad de delicias de mesa preparadas en el lugar; y ostras de todo el mundo. Pida un cóctel clásico y escuche música de piano en vivo en un bar cercano.
Carta de vinos: La carta de vinos contiene 500 vinos procedentes de más de 200 zonas de producción en 14 países, con una gama muy diversa donde elegir. Puede encontrar Domaine Prieure Roch ladoix le roch, que es de cuerpo ligero y complejo, en línea con la filosofía cervecera del cielo y la tierra, o puede encontrar una Jasper Hill Georgia Paddock Shiraz con mucho cuerpo, afrutada y paternal. No se trata sólo de vino, sino de más historias y disfrute para los clientes.
Jasper Sun, Director de Vinos
Antes de estudiar en Suiza, Jasper se embarcó en el "camino sin retorno" para amar el vino. ¿Tenían Epicurus de tres estrellas Michelin y Umami de Ginebra en París? ¿Por quién? Michelle. Rose y otras prácticas hoteleras. Mi primer trabajo después de regresar a China fue como sumiller jefe en el hotel Jing’an Shangri-La, y ahora soy director de vinos.
(Palabras clave: "Subcampeón del Concurso de Profesores Sommelier de China 2016", "Subcampeón del Concurso de Profesores Sommelier de China 2017", "Shuai Shuai")
Sommelier certificado Lewin Kong kong weihe
Lewin se unió al Jing'an Shangri-La Hotel y fue responsable del servicio de bebidas en 1515 Steakhouse. Tiene nivel 3 WSET3 y es un sumiller certificado por CMS.
(Palabras clave: "Top 10 del Concurso Masters de Sommelier de China 2017", "Campeón de la División de Shanghai del Concurso de Jóvenes Sommelier de China 2017", "divertido")
②
Restaurante y salón mediterráneo Calypso
Restaurante: El restaurante está situado en el Atrium Plaza del hotel Jing'an Shangri-La. Fue diseñado por el arquitecto de renombre mundial Ban Mao, quien ganó el Premio Pritzker de Arquitectura en 2014. Es un edificio independiente y espacioso de dos plantas. La decoración interior y exterior está realizada en vidrio y bambú. Grandes áreas de fachadas y techos transparentes son un buen toque.
El restaurante ofrece platos españoles, italianos y del sur de Francia, como pizza napolitana, chuleta de cerdo ibérico, grandes tablas de marisco y helado italiano, perfectos para compartir.
Carta de vinos: Para armonizar con el estilo de la cocina, la carta de vinos del restaurante utiliza principalmente vinos de Borgoña, italianos y españoles. Si los huéspedes requieren diferentes estilos de vino de Estados Unidos, Australia y Hungría, también pueden elegir entre la carta de 500 vinos de Shangri-La. El dispensador de vasos del restaurante puede servir 24 copas de vino diferentes.
Sommelier sénior Yulia Zhu Hongyi
Yulia es actualmente la sumiller sénior del restaurante y salón Calypso Mediterranean. Actualmente, estoy estudiando para obtener el diploma CMS Nivel 2 y WSET Nivel 4.
Información del restaurante
①
1515 Steakhouse Bar
Dirección: 4.º piso, hotel Jing'an Shangri-La
Teléfono: 021-2203 8889
Per cápita: 600-800 RMB por persona
②
Restaurante y salón mediterráneo Calypso
Dirección: Jing'an Shangri-La Hotel South Plaza
Tel: 021-2203 6570
Per cápita: 300-500 RMB/persona
Ocho
Ruta del Vino
Restaurante: Algunos dicen que Le Vire à Vin es la “tienda online de famosos” de la Concesión Francesa, pero en realidad es un bar de vinos muy tintos. Los platos del restaurante son comida occidental mejorada creativamente, una fusión de italiano y francés. La carta cambia una vez al mes, sustituyendo aquellos que han sido "revueltos" con mayor o menor frecuencia por nuevos platos. Abierto de 17:00 a 03:00, es probable que aquí conozca a una gran variedad de sumilleres.
Carta de vinos: No hay carta de vinos en la tienda, o no hay carta de vinos fija. Una gran pared está llena con la mayor parte del vino de la tienda y los precios están escritos en las botellas. Los huéspedes pueden mirar directamente las botellas de vino sin mirar la carta de vinos. Actualmente, el restaurante siempre compra vino a 32 proveedores. Como no existe ningún programa de patrocinio por parte de ningún comerciante de vinos, la selección de vinos es más flexible. Los empleados de la tienda probaron la muestra el primer día y pensaron que sabía bien, así que la compraron directamente. Al día siguiente, el vino se vendió en la tienda. A muchos invitados les gusta aquí porque cada semana hay vino nuevo para beber.
Actualmente la tienda elabora algunos vinos étnicos interesantes, pero son muy populares entre los clientes, como algunos vinos de naranja de Sudáfrica, cosas nuevas del Jura y algunas cosas viejas de Eslovenia~
Gerente, chef y sumiller Jeffrey Yao Yao.
El propietario Jeffrey (Jeffrey) ha trabajado como sumiller en muchos restaurantes famosos de Shanghai. Ahora es responsable de todos los vinos y menús de Le France à Vin. En resumen, hace de todo en la tienda, pero lo que más le gusta es recomendar algunas cosas buenas que ha probado recientemente y charlar con los clientes.
(Palabras clave: “más de diez años en el sector”, “excelentes habilidades culinarias”, “apasionado Aries”)
Información del restaurante
Wine Road
Dirección: 1221-1 Changle Road
Teléfono: 021-5403 4278
Per cápita: 200 RMB/persona
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