¿Por qué los japoneses comen fideos soba en Nochevieja?
Como mencionamos en el artículo anterior, “el arroz y el sashimi” son las características básicas de la cultura gastronómica japonesa. Pero el arroz no es el único alimento básico de los japoneses, la pasta también es uno de los alimentos básicos importantes. Los "tres fideos principales" de Japón son el ramen, el udon y el soba, de los cuales el soba es el plato japonés más tradicional y representativo.
Los fideos de trigo sarraceno tienen un significado inusual para los japoneses Los japoneses comen fideos de trigo sarraceno en la víspera de Año Nuevo (el 31 de diciembre de cada año), llamados "Niankoshi Shisoba". Un artículo en un libro de texto de escuela secundaria titulado "Un plato de soba soba" dice: "El último día del año, los habitantes de Hokkaido irán a las tiendas de fideos a comer un plato de fideos soba para celebrar el festival". En "Crayon Shin-chan", la familia Shin-chan también pasó la víspera de Año Nuevo comiendo fideos soba y viendo el Festival de la Canción Roja y Blanca de la NHK. Esto es exactamente lo mismo que la costumbre de comer bolas de masa y ver la Gala del Festival de Primavera. Nochevieja en algunos lugares de China.
También es Nochevieja, ¿por qué a los japoneses les gusta tanto comer un plato de fideos soba? ¿Cómo se convirtió la soba en el plato nacional de Japón?
El trigo sarraceno es un tipo de trigo que crece principalmente en zonas montañosas alpinas. Fue introducido en Japón alrededor del siglo VIII. La primera forma de comer granos de trigo sarraceno era cocinarlos y comerlos. No fue hasta el período Kamakura (1185-1333) que la tecnología china de molienda de harina hecha a mano se introdujo en Japón, y Japón comenzó a tener harina de trigo sarraceno. Sin embargo, debido a la falta de proteína de gluten en la masa hecha con harina de trigo sarraceno, casi no tenía elasticidad ni dureza, por lo que solo podía usarse para hacer panqueques de trigo sarraceno, bollos de trigo sarraceno al vapor y gachas de trigo sarraceno. En aquella época, sólo los nobles podían permitirse alimentos elaborados con harina de trigo sarraceno, mientras que las familias pobres generalmente sólo podían comer granos de trigo sarraceno.
El uso de harina de trigo sarraceno para hacer fideos se remonta a finales del siglo XVI. En aquella época, los japoneses aprendieron a mezclar una pequeña cantidad de ñame con la harina de trigo sarraceno para aumentar la pegajosidad de la masa. , con una proporción de un cuchillo por cada diez cortes (el "Jugaku" (100 de harina de trigo sarraceno) se elabora amasando la masa repetidamente y luego extendiéndola con un rodillo. La masa se amasa repetidamente, luego se enrolla en láminas finas con un rodillo y luego se corta a mano en fideos, llamados "fideos de trigo sarraceno". Los fideos soba fueron populares por primera vez en el área de Nagano (antiguamente conocida como "Shinshu") de Japón y luego se extendieron a Edo. En aquella época, el Castillo de Edo (hoy Tokio) era una ciudad de trabajadores, con muchos artesanos de clase media y baja, por lo que las brochetas de pollo a la parrilla, similares a los puestos callejeros, eran muy populares. Los más populares eran los fideos soba, el sushi y el sushi. tempura. Se llama "Edo Sanmi". En 1860, había 3.763 tiendas de soba en el Castillo de Edo, pero ahora sólo hay 3.763 tiendas de soba en las calles de Tokio. En 1860, había 3.763 restaurantes de soba en el Castillo de Edo, y hoy en día hay aún más en las calles de Tokio.