¿Cómo hacer una olla caliente de pollo asado Chengdu Shangshanjia?
Ingredientes
(6 raciones)
Un gallo (unos 2000 gramos), 500 gramos de magro de cerdo, 200 gramos de chorizo rojo, 150 gramos de anillas de ternera cada uno de melón de invierno y patatas, 200 gramos de espinacas de agua y puerros cada uno, y 100 gramos de brotes de ajetes tiernos.
Condimento
50 gramos cada uno de aceite vegetal cocido y grasa de pollo, 25 gramos de pimientos encurtidos, 10 gramos de rodajas de jengibre, 5 gramos de pimienta, 6 gramos de pimienta de Sichuan en grano, una paquete de especias (contiene anís, angélica, frutos de cuero, cítricos aurantium, clavo, etc.), 5 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, un poco de salsa de soja, 1500 gramos de sopa fresca, 15 gramos de tempeh.
Cómo hacer Caldo de Gallo
1. Sacrificar el gallo, quitarle todas las plumas, órganos internos y puntas de garras, lavarlo, limpiarlo y cortar los intestinos del pollo en secciones. , mollejas y pollo Lavar el hígado, escurrirlo y picar el pollo en trozos cuadrados de 4 cm con un cuchillo. Coloque los ingredientes anteriores en una olla a presión, agregue una cantidad adecuada de agua, agregue aceite vegetal cocido, grasa de pollo, pimiento encurtido, rodajas de jengibre, granos de pimienta, paquetes de especias, esencia de cloro y salsa de soja. Después de que se libere el gas, agregue la presión. válvula limitadora por 15 minutos y dejar enfriar, verter en la olla caliente.
2. Lavar el magro de cerdo y cortarlo en rodajas. Rebanadas de salchicha roja. Limpiar y cortar la garganta de la vaca en trozos. Pelar el melón de invierno y las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Lavar las espinacas de agua. Retire las hojas viejas de las plántulas de puerro y ajetes, lávelas y córtelas en rodajas. Divida los ingredientes anteriores en dos platos y colóquelos alrededor de la olla caliente. Hervir la olla caliente, comer pollo, escaldar la carne y los ingredientes vegetales, quitar el aceite y beber la sopa.
Los platos aromatizados se preparan con jugo de olla caliente, cilantro picado, flores de cebollino, sal y glutamato monosódico, un plato para cada plato.
Nota: Esta olla caliente es diferente del pollo en olla caliente. El pollo en olla caliente se prepara friendo rápidamente trozos de pollo y agregando ingredientes para hacer sopa. La olla caliente de pollo asado se cocina en una olla a presión. En medio de una comida caliente, puede agregar sopa y condimentos para evitar un sabor suave.
Método 2
Ingredientes para doblar
600 gramos de gallo
Accesorios para doblar
100 gramos de col
p>80 gramos de setas shiitake
1 trozo de tofu
100 gramos de sangre de pato
80 gramos de espinacas
2 lechugas
10 gambas
50 gramos de tofu de pescado
50 gramos de hongo negro
Condimento
Cantidad adecuada de aceite para ensalada
Cantidad adecuada de sal
Cantidad adecuada de esencia de pollo
Cantidad adecuada de cebolletas
Una cantidad adecuada de jengibre
5 gramos de pimienta de Sichuan en grano
10 gramos de ají seco
Una cantidad adecuada de vino de cocción
Una cantidad adecuada de salsa de soja ligera
10 gramos de granos de pimienta
Una cantidad adecuada de pasta de frijol Pixian
p>Una cantidad adecuada de tempeh
Cómo cocinar pollo en una olla caliente
1. Saltee los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta en aceite hasta que estén fragantes y reserve a fuego lento. , no quemarlos
2. Poner aceite en la olla, añadir los trozos de pollo, las rodajas de jengibre, la cebolla y los ajos y sofreír hasta que se seque el vapor de agua. límpielo y déjelo a un lado
3. Agregue la pasta de frijoles Pixian picada, la pasta de frijoles negros, la sal, el azúcar y la salsa de soja ligera.
4. Después de sofreír, agregue el vino de cocción. , vierta caldo o agua, hierva, transfiera a una olla a presión y presione durante 15 a 20 minutos
5. Vierta los nuggets de pollo y la sopa de la olla a presión en la olla caliente, espolvoree. con nudos de chile frito, pimienta de Sichuan y granos de pimienta, agrega esencia de pollo y sirve
6. Después de comer los nuggets de pollo, puedes servirlos con sopa y varios platos vegetarianos