¿Qué pasó con el bistec en el segundo episodio de Mr. Bean?
El Steak Tartar, también conocido como tartar de ternera y ternera, es un plato de carne fresca de vacuno, carne de caballo o pescado picado a cuchillo. La forma tradicional es utilizar sal, pimienta recién molida, Tabasco (Tabasco) y jugo; la forma italiana es utilizar cebolla picada, granos de maíz, caquis, ajo, aceite de oliva y yemas de huevo crudo recién batido. Este plato es popular en Estados Unidos por motivos de higiene. Por motivos sanitarios, este plato no es tan popular como lo fue en Estados Unidos (y no suele estar en la carta), pero sigue siendo un tesoro entre los comensales. Este plato sigue siendo muy popular en Francia, donde se acostumbra servirlo con un plato de patatas fritas y se puede encontrar en casi todos los restaurantes, pero no a todos en Francia les gusta.
Dado que el hombre sabía calentar los alimentos con fuego, la comida caliente parece simbolizar el progreso de la civilización y el grado de iluminación de este planeta, ya sea en Oriente u Occidente. Cuando los ancianos regañan a los nómadas que van y vienen como el viento en las praderas del norte, las palabras más utilizadas son "beber sangre" e "ignorar la etiqueta y la educación". A excepción del método de cocción muy especial del "vino zhi", los antepasados básicamente no comían carne cruda. Después de la dinastía Jin del Este, "荍" desapareció lentamente de las mesas de la gente, pero viajó a través del océano y se hizo popular en Japón en forma de "sashimi". Lo mismo sucedió en Occidente. Los europeos occidentales bajo el Imperio Romano alguna vez creyeron que los vándalos comían carne cruda. Luego vino Genghis Khan, que asustó muchísimo a los países europeos. En este contexto se difunde el bistec tártaro, un plato divino que rezuma sangre y barbarie.
En comparación con la civilización agrícola de Oriente, para la civilización occidental de origen nómada, el ganado no es una fuerza animal demasiado valiosa. Por tanto, no tienen mucha aversión a comer carne de res. Esto también sentó las bases para la popularidad del Steak Tartar. De lo contrario, la dinastía de las Llanuras Centrales, también gobernada por los mongoles, habría estado locamente enamorada de los jugosos filetes. Según registros no oficiales, la fuente más antigua de este plato divino es la invencible caballería mongol; como todos sabemos, la caballería mongola suele utilizar dos o más caballos para maniobrar en largas distancias. Los propios mongoles eran conocidos como el "pueblo a caballo", y el caballo mongol era una de las razas de caballos más duraderas de la época, lo que permitía a los jinetes completar todas las tareas de larga distancia sin desmontar. Quizás durante una misión de larga distancia, un soldado de caballería descubrió de repente que la carne en el borde de la silla había sido exprimida y frotada hacia adelante y hacia atrás durante mucho tiempo, convirtiéndola en carne picada mezclada con un poco de especias de Asia Central y roca de la pradera. sal, en realidad sabía muy fragante. Esta comida conveniente, rápida y nutritiva rápidamente se hizo popular y se extendió ampliamente en las áreas bajo la jurisdicción de los otros tres kanatos, excepto Mongolia central. Hasta el día de hoy, el Steak Tartar sigue siendo un manjar favorito en Francia, Bélgica, Rumania, Dinamarca, la República Checa, Alemania, Hungría y Eslovenia.
Como todos sabemos, el bistec se puede dividir a grandes rasgos en crudo, azul, medio cocido, medio cocido, medio cocido, medio cocido y medio cocido según el grado de calentamiento. El filete crudo aquí se refiere a carne cruda que no ha sido calentada de ninguna manera. El filete tártaro en sí no es difícil de hacer, simplemente muele una buena carne, agrega aceite de oliva, pimienta, cebolla picada, cebolla verde picada, apio picado, tomates cortados en cubitos, hinojo, romero picado y un huevo crudo, y listo. Si estás en Alemania, también puedes agregar una rodaja de chucrut como aperitivo, mientras que en Francia, los franceses tienden a optar por papas fritas para acompañarlo. Todos los que los han comido dicen que son deliciosos y se deshacen en la boca, un manjar que captura la esencia de la cocción del bistec. El Steak Tartar me pareció más original y perfecto que un filete que había que calentar hasta que estuviera azul.
Pero este plato sagrado es prácticamente inaudito en los menús de los asadores estadounidenses. La razón es simplemente que los requisitos para la carne de res son demasiado altos y los chefs experimentados deben seleccionar personalmente la carne de res adecuada para comer cruda. En segundo lugar, los requisitos de higiene también son muy elevados. Todos los ingredientes están crudos, sin mencionar el riesgo de infección por salmonela por comer huevos crudos. Los diversos parásitos que se encuentran en la carne cruda ya son suficientes para hacer salivar a los amantes de la gastronomía. En algunos países, el umbral para elaborar Steak Tartar es muy alto debido a las normas sanitarias locales. Esto está alejando cada vez a más comensales del Steak Tartar.
Pero en Francia, básicamente todos los restaurantes tienen este plato, y los comensales más atrevidos tal vez quieran probarlo.