¿Cómo hacer tiernas las lonchas de carne frita?
1. Para diferentes métodos de cocción y diferentes partes de la carne de cerdo, es difícil usar carne de pierna con tendones más ricos para hacer carne de cerdo en rodajas o desmenuzada. Crea un sabor fresco, suave, terso y tierno. Para la carne frita, el lomo es el más adecuado. Si hay muchos requisitos, no utilice los que acaban de ser eliminados o los que han sido eliminados durante mucho tiempo. 3-5 horas es lo mejor.
2. La carne magra de cerdo se debe cortar en tiras a lo largo de la fibra. Algunas personas piensan que las rodajas y los trozos de carne son difíciles de cortar, así que guárdelos en el refrigerador antes de cortarlos. La pérdida de humedad naturalmente la hace menos tierna y tiene mal sabor.
3. Puedes añadir una cantidad adecuada de almidón seco al encurtir, lo que hará que quede más tierno, suave y sabroso. Agregar un poco de aceite de sésamo o aceite de cocina puede retener la humedad de la carne de cerdo y evitar que se pegue a la sartén.
4. A la hora de dimensionar, también es muy importante la cantidad de purín cargado. La pulpa es demasiado espesa y tendrá un sabor grasoso al morderla, lo que la hará aburrida. El mejor espesor de la masa es cuando la textura de la carne aún se puede ver claramente una vez terminada la masa.
5. A la hora de freír, poner suficiente aceite en la olla. Muy poco aceite hará que se pegue a la sartén. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60 o 70%, iremos añadiendo uniformemente la carne loncheada o desmenuzada. No lo revuelvas todo el tiempo, solo necesitamos revolverlo suavemente unas cuantas veces.