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Lichis frescos: Si se dejan en un ambiente por debajo de los 0 grados durante un día, la piel se pondrá negra y la pulpa cambiará de sabor.
Pepino: Si se guarda en el frigorífico a 0 grados centígrados durante tres días, la piel se empapará de agua y perderá su sabor original.
Tomates: Después de la congelación, algunos o todos los frutos quedarán empapados de agua y aparecerán manchas redondas de color marrón.
Pan: Durante el proceso de horneado, la amilosa de la harina se diferencia y envejece, por lo que el pan tiene una estructura elástica y blanda. A medida que pasa el tiempo, las partes lineales de la amilopectina del pan se van acercando lentamente, haciendo que el pan blando se endurezca gradualmente, un fenómeno llamado "rancio". La velocidad del "envejecimiento" está relacionada con la temperatura. El envejecimiento es más rápido a bajas temperaturas (por encima del punto de congelación) y el pan se endurece más rápido después de colocarlo en el refrigerador.
Pepinos y pimientos: Si los pepinos y los pimientos se guardan en el frigorífico durante mucho tiempo, aparecerán "cicatrices" de congelación: se volverán negras, se ablandarán y cambiarán de sabor. Los pepinos también pueden volverse peludos y pegajosos. Porque la temperatura de almacenamiento del refrigerador es generalmente de 4 °C a 6 °C, mientras que la temperatura de almacenamiento de los pepinos es de 10 °C a 12 °C y la temperatura de almacenamiento de los pimientos verdes es de 7 °C a 8 °C. Por tanto, no es adecuado almacenarlo durante mucho tiempo.
Jamón: Si se guarda en el frigorífico, el agua se congelará fácilmente, favoreciendo así la oxidación de la grasa del jamón. La calidad del jamón se reducirá notablemente y la vida útil se acortará considerablemente. .
Chocolate: La temperatura interior en verano suele rondar los 25°C. Si se saca el chocolate del frigorífico en este momento, se formará escarcha en la superficie del chocolate con el tiempo. se enmohecerá o se infestará de insectos debido a la humedad.
Verduras de hoja: Es mejor no colocarlas junto al frigorífico, ya que de lo contrario se pudrirán.
La temperatura de conservación adecuada para coles, apio, cebollas, zanahorias, etc. 0°C.
La temperatura de conservación adecuada para pepinos, berenjenas, tomates, etc. es de entre 7,2℃ y 10℃.
La calabaza es adecuada para almacenarse a temperaturas superiores a 10 ℃.
Después de congelar los tomates a baja temperatura, la pulpa tendrá forma de ampollas, estará blanda y podrida, o esparcida, con manchas negras en la superficie. No tendrá sabor a umami después de cocinarlos y puede pudrirse. en casos severos.
Los plátanos se pondrán negros y se pudrirán si se almacenan por debajo de los 12 grados centígrados.
Si los lichis frescos se almacenan en un ambiente de 0 ℃ durante un día, la piel se volverá negra y la pulpa cambiará de sabor.
Chocolate Una vez sacado el chocolate del frigorífico, se formará una capa de escarcha blanca en la superficie a temperatura ambiente, y es fácil que se enmohezca y se deteriore, perdiendo su sabor original.
Jamón Si se guarda el jamón a baja temperatura en el frigorífico, el agua se congelará, la grasa precipitará, la carne del jamón quedará grumosa o suelta, la carne cambiará de sabor y se pudrirá fácilmente.
Durante el proceso de horneado del pan, la parte amilosa de la harina ha envejecido, por lo que el pan tiene una estructura elástica y blanda. A medida que avanza el proceso de horneado, las cadenas lineales de la porción de amilosa del pan se cierran lentamente, haciendo que el pan blando se endurezca gradualmente. Este fenómeno se denomina "rancio". La tasa de envejecimiento está relacionada con la temperatura. Se endurece más rápido a bajas temperaturas. El pan de la medicina tradicional china se endurece más rápido en el frigorífico que a temperatura ambiente. Por lo tanto, si el pan se almacena por un período corto de tiempo, se debe colocar a temperatura ambiente para evitar que se endurezca.
Las medicinas chinas no deben almacenarse en el refrigerador. Después de colocar los materiales medicinales en el refrigerador y mezclarlos con otros alimentos durante mucho tiempo, no solo es fácil que varias bacterias invadan los materiales medicinales, sino que también pueden invadirlos. También son propensos a la humedad, lo que destruye las propiedades medicinales de los materiales medicinales. Por lo tanto, algunos materiales medicinales preciosos, como el ginseng, la asta de terciopelo, los espárragos, el ginseng, etc., deben almacenarse durante mucho tiempo, se pueden guardar. Una botella de vidrio limpia, luego agregue una cantidad adecuada de arroz glutinoso y sofría a fuego lento hasta que esté de color amarillo oscuro, luego colóquelo en una botella después de enfriar. Después de enfriar, colóquelo en una botella, cierre herméticamente la tapa y colóquela en un lugar fresco y ventilado para su uso posterior.
No guardes los restos de mooncakes en el frigorífico. Los mooncakes son pasteles refinados y horneados elaborados a base de harina, aceite, azúcar, frutos secos y otros ingredientes. Los productos horneados no deben guardarse en el frigorífico. Aunque para algunos tipos de pasteles de luna, ponerlos en el refrigerador puede extender su vida útil, aún así afectará su sabor. Esto se debe a que el almidón de los ingredientes del pastel de luna se cocinará y ablandará después de hornearlo. En condiciones de baja temperatura, el almidón cocido liberará humedad y envejecerá (también conocido como "retrogradación"), lo que hará que los pasteles de luna se endurezcan y tengan peor sabor.
Las variedades de pastel de luna contienen más grasa y menos agua, como el Zi Lai Hong, el Zi Lai White y otros pasteles de luna del antiguo Beijing. El fenómeno de endurecimiento es más evidente. Ponlos en el frigorífico a baja temperatura y. En un ambiente húmedo, no solo se endurecerá rápidamente, sino que también es propenso a enmohecerse. Pero los pasteles de luna al estilo cantonés tienen un alto contenido de grasa y menos harina, por lo que el cambio de sabor será relativamente pequeño.
El pescado no debe almacenarse en el frigorífico durante demasiado tiempo. La temperatura de refrigeración de los frigoríficos domésticos es generalmente de -15°C, y los mejores frigoríficos sólo pueden alcanzar los -20°C. El pescado no se almacenará cuando la temperatura de almacenamiento no sea alta. Cuando las temperaturas alcanzan menos de -30 ° C, el tejido del pescado se deshidratará o sufrirá otros cambios, como la carpa cruciana que ha estado refrigerada durante mucho tiempo. Si la carpa cruciana se refrigera durante mucho tiempo, se volverá rancia fácilmente y la calidad de la carne cambiará, haciéndola no comestible. Por lo tanto, el pescado no debe conservarse en el frigorífico durante demasiado tiempo.
Los alimentos congelados no deben almacenarse después de descongelarlos. Los alimentos congelados comprados en el mercado, como carne, pescado, pollo, pato, huevos, verduras ultracongeladas, etc., deben procesarse y consumirse lo antes posible. lo más posible una vez descongelado y no debe almacenarse. Si se almacena durante demasiado tiempo, la carne, el pescado, el pollo, el pato, etc. se recuperarán debido a la vitalidad de las bacterias y las enzimas, que no solo provocarán una rápida reproducción y descomposición de las proteínas y provocarán deterioro, sino que también producirán sustancias tóxicas de histamina. lo que puede causar intoxicación alimentaria si la gente los come; si las verduras congeladas rápidamente se almacenan durante demasiado tiempo, no sólo cambiarán su color, se perderán nutrientes y su calidad disminuirá, sino que también se pudrirán fácilmente y se volverán no comestibles. Después de congelar la carne, el pescado, el pollo, el pato, etc. congelados, las células de sus tejidos se dañarán debido a la acción de la cristalización del agua. Una vez descongelados, una gran cantidad de proteínas se escapará de las células de los tejidos dañados y se convertirán en nutrientes que se reproducen. bacterias. Los experimentos han demostrado que si la caballa fresca congelada durante un día se coloca a 30°C durante 6 horas, su tasa de deterioro es dos veces más rápida que la del pescado fresco si la yema de huevo descongelada se coloca a 18°C durante 2 horas; la cantidad de bacterias aumentará aproximadamente 2 veces, y después de 8 horas, la cantidad de bacterias aumentó más de 50 veces después de congelar huevos frescos, se colocaron a una temperatura de 0 a 15 ℃ durante más de 10 días; La larga diferencia de temperatura entre el frío y el calor no sólo relaja la membrana del huevo, sino que también la albúmina se vuelve más delgada. La membrana del huevo se aflojará, la proteína se adelgazará y la cáscara se volverá pegajosa, amarilla e incluso mohosa y maloliente, por lo que las verduras congeladas no deben almacenarse, especialmente en días de alta temperatura, de lo contrario las hojas verdes. Las verduras se vuelven amarillas rápidamente y la vitamina C también se pierde fácilmente. Cuando las verduras se colocan a una temperatura de 20°C, la pérdida por descomposición de vitamina C es el doble que cuando se colocan a una temperatura de 6 a 8°C.
Tomates: Después de congelarlos a bajas temperaturas, la pulpa se vuelve ampollada, se vuelve blanda o esparcida y tiene manchas negras en la superficie. No tiene sabor a umami después de cocinarse y puede pudrirse. casos severos.
Los plátanos se vuelven negros y se pudren si se almacenan a temperaturas inferiores a 12 grados centígrados.
Si los lichis frescos se almacenan en un ambiente de 0 ℃ durante un día, la piel se volverá negra y la pulpa cambiará de sabor.
El chocolate una vez sacado del frigorífico se formará una capa de escarcha blanca en la superficie a temperatura ambiente, y es fácil que se enmohezca y se deteriore, perdiendo su sabor original.
Jamón Si se guarda el jamón a baja temperatura en el frigorífico, el agua que contiene se congelará, la grasa precipitará, la carne del jamón se volverá grumosa o suelta, la carne cambiará de sabor y se deshará fácilmente. putrefacción.
Pan: Durante el proceso de horneado del pan, la diferenciación de amilosa del almidón de la harina ha envejecido, por lo que el pan tiene una estructura elástica y blanda. A medida que pasa el tiempo, la porción de amilosa de la amilopectina del pan se acerca lentamente, lo que hace que el pan blando se endurezca gradualmente. Este fenómeno se denomina "rancio". La velocidad del "envejecimiento" está relacionada con la temperatura. La velocidad de envejecimiento es más rápida a bajas temperaturas (por encima del punto de congelación) y el pan se endurece más rápido después de colocarlo en el frigorífico.
Pepinos y pimientos: si los pepinos y los pimientos se guardan en el refrigerador durante mucho tiempo, sufrirán "cicatrices" de congelación, volviéndose negros, blandos y rancios. Los pepinos también pueden volverse peludos y pegajosos. Porque la temperatura de almacenamiento del refrigerador es generalmente de 4 °C a 6 °C, mientras que la temperatura de almacenamiento de los pepinos es de 10 °C a 12 °C y la temperatura de almacenamiento de los pimientos verdes es de 7 °C a 8 °C. Por tanto, no es adecuado almacenarlo durante mucho tiempo.
Las verduras de hoja son más susceptibles a pudrirse después de ser refrigeradas.
El jugo fresco destruirá fácilmente sus vitaminas y otros nutrientes después de congelarse