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¿Cuáles son las tres comidas en Kioto, Japón?

El profesor Lin describió la escena de comer tofu en Kioto, Japón, en su colección de ensayos "Una idea en diez direcciones". Dijo que después de comer la dulzura del tofu de Kioto, sintió que la comida en Hong Kong eran todos ladrillos de yeso.

De hecho, lo que hace que a un erudito como Lin le guste es simplemente el ambiente del comedor aquí y el sentimiento contenido en la comida.

En estos dos aspectos, hay realmente pocos países cuya comida pueda rivalizar con la cocina japonesa. Y las tres comidas al día en Kioto son el máximo sabor japonés.

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Desayuno

/El sabor del té matutino cantonés/

Por qué no hay puestos de desayuno al aire libre en las calles de Japón? Esta es una pregunta que se hacen muchos estudiantes y turistas internacionales cuando llegan por primera vez.

¿Los japoneses suelen desayunar en casa? De hecho, la razón más importante. Esto está relacionado con la estructura matrimonial japonesa: la esposa de tiempo completo se levanta temprano en la mañana para preparar el desayuno y el almuerzo para toda la familia, y luego toda la familia sale por separado después de la cena.

Para los hombres y mujeres solteros que viven en una gran ciudad como Tokio, las únicas opciones para desayunar son un vaso de leche y una tostada, ir a una tienda de conveniencia a comprar un sándwich con café, o buscar. ¿Una cadena de comida rápida? ¿Pedir comida por la mañana? .

Pero en una ciudad de ritmo lento como Kioto, muchas personas no necesitan apresurarse para ir a trabajar. Por eso, una de las delicias más emotivas aquí es el tradicional desayuno japonés.

Un desayuno tradicional japonés se compone de varios elementos básicos: arroz, plato principal, guarniciones, pepinillos y sopa de miso.

En la cultura japonesa, las gachas de avena suelen considerarse alimento para los enfermos. Por el contrario, los japoneses están más acostumbrados a sostener un plato de arroz blanco por la mañana y atragantarse con él.

Por supuesto, la forma de comer arroz también debe seguir la tradición. Cascar un huevo crudo, añadir salsa de soja, natto y otros condimentos salados y mezclar bien. Es el protagonista más sencillo y tradicional del desayuno japonés. En Kioto, también comí una versión modificada del bibimbap de huevo crudo. Congele los huevos con un día de anticipación, descongélelos una hora antes de comerlos y luego rómpalos sobre arroz caliente. La yema sabe a pudín, lo cual es muy interesante. Esto también refleja que Kioto, una capital milenaria, ocasionalmente muestra un poco de innovación y vitalidad.

El plato principal es el pescado. Japón tiene una larga historia de prohibición de la carne. Incluso hoy en día, la carne sólo aparece en las nuevas comidas occidentales y en las cenas formales, lo cual es una de las razones importantes por las que los japoneses rara vez son obesos. En el desayuno que representa la trama tradicional, el pescado es el protagonista.

El salmón salado era el plato principal del desayuno más común en el pasado, al igual que el tofu fermentado y los huevos salados en China. Con el sabor salado añadido, con un poquito se obtienen muchas comidas. En los últimos años, quizás pensé que el pescado en escabeche no es saludable, así que lo cambié por salmón a la parrilla, le agregué una pizca de rábano blanco y un poco de salsa de soja para condimentar. Es el acompañamiento perfecto para un jugoso salmón a la parrilla.

Las guarniciones generalmente se cocinan con semillas de jade y se preparan en forma de rollo de huevo con caldo japonés, azúcar y huevos. La elección perfecta para un desayuno apetitoso y refrescante.

Hay muchos tipos de encurtidos, y unos cuantos trozos de alga son indispensables. Suele estar envuelto en papel transparente para evitar que se vuelva quebradizo por la humedad. También hay un restaurante japonés de alta gama que sirve un trozo de alga asada en el lugar sobre fuego de carbón, que está crujiente y caliente. Hay varios tipos de kimchi y ciruelas ácidas, y su sabor principal es el ácido, en lugar de los encurtidos chinos. Porque el kimchi no se come en el desayuno japonés, pero añade sabor a la comida.

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Almuerzo

/Humanidad y Tradición en el Mercado/

En cierto modo, Osaka es como Shanghai y Kioto es como Pekín.

Para los residentes de Kioto, la vida a los pies de los emperadores durante miles de años siempre les ha dado un sentido natural de superioridad. Ridicular a la gente de Osaka que sólo se preocupa por el dinero y a la gente sin educación de Tokio es el contenido del chat diario de mucha gente de Kioto.

El Palacio del Emperador en Kioto

Aunque desde la Restauración Meiji, el Palacio del Emperador se ha trasladado a Tokio para controlar mejor la maquinaria estatal, Kioto todavía conserva su único significado totémico. El palacio del emperador no tiene valor de uso.

Así que, si quieres almorzar al estilo más local de Kioto, debes ir al lugar más popular y humano. Como uno de los pocos formatos de mercado de agricultores que quedan, Cam Market es una buena opción.

El Mercado de Brocado demuestra vívidamente el temperamento urbano completo de Kioto.

Para ser justos, la pequeña fachada del Brocade Market y los rudimentarios utensilios de cocina no son adecuados para que los chefs muestren sus habilidades culinarias, pero los beneficios del mercado de agricultores son frescos y significativos.

El sashimi es el plato que mejor refleja la frescura de los ingredientes. En tazones de plástico desechables, hay sashimi de erizo de mar abierto en el acto y sashimi de atún cortado en rodajas en el acto.

Sin mojar, sin wasabi, simplemente vierte una botella pequeña de salsa de soja para cocinar y cómela en la calle, que es mejor que sentarse en un quiosco de alta gama.

Y las capas de azúcar, arroz glutinoso y frijoles rojos son distintas y conservan el dulzor más simple. La fruta se utilizaba originalmente para ofrecer sacrificios a los dioses y servir a los emperadores. Por supuesto, frente a los ídolos espirituales, no se toleran pequeños trucos ni campanas y silbidos. La llamada sencillez del camino reside en la sopa de cordero, que es una gran felicidad.

La barbacoa es el mango del mercado. La barbacoa japonesa es muy diferente a la china. Sin comino, sin pimienta de cayena, casi sin condimentos. Áselos hasta que estén medio cocidos y sumérjalos en salsa de soja, o no agregue nada y disfrute del sabor natural de los ingredientes. Las ostras de roca son un tipo de ostra salvaje que son menos costosas que las ostras saladas o las ostras Hyogo. Su caparazón es grueso y su carne pequeña. Es más adecuado para comida civil asada a fuego abierto. Añade una nuez de mantequilla y asa las ostras hasta que sus conchas se pongan negras. La salinidad natural del agua de mar en la carne de ostra se reduce a la perfección.

Las huevas de salmonete eran originalmente un manjar en Taiwán, y los chinos las usaban para sofreír brotes de ajo y arroz. La forma japonesa de comerlo es cortarlo en rodajas, asarlo ligeramente crujiente con un soplete y comerlo con daikon en rodajas. La reacción de Maillard y la reacción de carbonatación crean un sabor a quemado en la superficie de los filetes de huevas. Aunque es caro, es realmente bueno comerlo mientras se camina por el mercado.

El secado de una noche es un tipo de cosa que marina varios mariscos durante la noche y luego los seca. Tiene un fuerte sabor natural y también es excelente para asar. Se venden pescado tubo de bambú secado durante la noche, pescado faisán dorado, calamares y puestos de barbacoa en el mercado del oro. Se sirven en brochetas de bambú como los kebabs chinos. Puedes pedir en la tienda una mermelada de kumquat para acompañarlos, como si pudieras oler la brisa marina que sopla desde el Mar de Japón.

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Comida principal

/Costumbres dentro y fuera del izakaya/

Hace mucho tiempo los japoneses no cenaban .

Esta costumbre de vida se originó por la influencia de la cultura china durante las dinastías Tang y Song. En la antigua China, la gente practicaba dos comidas al día. La primera comida se llama sofrito, también llamado de perro, sobre las nueve de la mañana. La segunda comida se llama alimentación, también llamada comida, y ocurre alrededor de las tres de la tarde.

¿Este tipo de conformidad? ¿Trabajar al amanecer y descansar al atardecer? El ritmo de dos comidas al día no terminó hasta la invasión de la cultura occidental de tres comidas al día durante la era Meiji. Pero en Kioto, una antigua capital llena de nostalgia, aún se mantiene la tradición de tomar una cena sencilla y prepararla en casa, y la mayoría de las tiendas de comida cierran temprano.

Pero no hay ningún lugar al que ir para disfrutar de los refrigerios nocturnos de Kioto. A las ocho o nueve de la noche, después de cenar, los asuntos del izakaya se animaron. A diferencia de los pubs del Reino Unido y Estados Unidos, los izakayas japoneses no sólo ofrecen una variedad de sake, shochu y cerveza, sino también aperitivos bastante deliciosos. Si no está satisfecho, los alimentos básicos como los fideos fritos y el arroz frito también le brindarán a su estómago hambriento el mejor consuelo en medio de la noche.

Al mismo tiempo, como lugar que pone igual énfasis en cenar y socializar, un izakaya es más animado que un lugar de cocina ordinario sin el ajetreo y el bullicio de un bar, lo cual está bastante en línea con la La comprensión del pueblo chino sobre el valor de los alimentos. Y al cenar en un izakaya, no es necesario seguir las reglas del sistema de comedor separado. Se sirve una especie de refrigerio en la mesa, todos toman la comida y el ambiente es bueno. Sumado a la actitud atenta de los camareros, muchos chinos se olvidarán de devolver sus tazas después de beber.

De hecho, muchos snacks de los izakayas tienen profundas raíces en China.

¿La mayoría de Kioto e Izakaya? ¿Tang Yang? Manteniendo un alto nivel, este método de fritura introducido desde China es diferente de la tempura traída por los portugueses en el siglo XVII. La carne, que se sala y luego se fríe, y el condimento de ajo son muy diferentes del concepto común de comida ligera japonesa. Lo más interesante es que por muy sencillo que sea un izakaya, el karaage japonés se moldea y se fríe con cuidado y se sirve con utensilios exquisitos. Esto contrasta fuertemente con la cerveza de pollo frito coreana a la que no le importa la apariencia. Hay que decir que los japoneses han alcanzado un nivel estético muy alto. Son una nación con un sentido estético de la vida particularmente desarrollado.

La sopa de tofu es otro de los platos fuertes del izakaya. Coloque un trozo de algas en el fondo de la olla y cocine a fuego lento para que salgan los sabores umami. Después de probar todo el trozo de tofu en la sopa, mojarlo en salsa de soja con una cuchara de bambú. Es muy sencillo. ¿Se considera este alimento originario de China? ¿olor? Los platos maravillosos incluyen chiles fritos, guisados ​​y estofados; ¿son los japoneses? ¿Sabor original? El camino va cada vez más lejos. Esta es una expresión dramática de las dos caras del tofu y una vívida manifestación de la coexistencia de las culturas china y japonesa.

El udon también merece la pena probar. A diferencia de los simples fideos de los restaurantes habituales hechos con algas marinas y hojuelas de bonito con un poco de salsa de soja, el udon de izakaya tiene un sabor más ahumado. Además de tofu frito en rodajas y pasteles de pescado, también hay carne de pato salvaje desmenuzada, lo que hace que la sopa sea aún más deliciosa. Este tipo de fideos de Fujian es un cruce entre harina de trigo y sémola, muy parecido a los fideos de sopa chinos. Es refrescante como snack en un izakaya.

Forman parte de las tres comidas diarias en esta antigua capital, y reflejan también otra luz de su temperamento independiente. Como Shu Guozhi describió la ciudad: Me paré bajo los aleros de Kioto, donde las luces estaban encendidas, mirando la ligera lluvia afuera. De repente, este tono gris azulado tan difícil de detener olía una especie de tristeza íntima pero lejana, que parecía provenir del corazón profundo de las personas que vivieron aquí hace 30 o 500 años. ?