Anécdotas sobre Fan Shengwu

Pequeño hotel "cinco estrellas"

Un día de 2003, el Hotel Internacional recibió a un grupo de invitados franceses del grupo de intercambio cultural chino-francés. "Ese día, varios chefs de Henan y yo estuvimos ocupados en la cocina durante mucho tiempo. Los invitados quedaron muy satisfechos con su comida y pidieron conocer al chef. Naturalmente, como chef ejecutivo, fui, pero los dos chefs de Henan que que debían estar presentes fueron reemplazados por los de Beijing y Guangdong".

Fan Shengwu se sintió muy estimulado. Pensó que a los ojos de muchas personas, los chefs de Henan eran demasiado rústicos y que la cocina de Henan consistía simplemente en fideos estofados y sopa picante, que no era popular en la mesa. Pero quién sabe que la cocina de Henan es la madre de la cocina china. Antes de la República de China, la cocina de Henan era definitivamente un símbolo de nobleza y estatus. Como en un instante, Fan Shengwu tomó una decisión: quería abrir un restaurante de cocina de Henan, incluso el más pequeño, para que los demás entendieran que la cocina de Henan y los chefs de Henan no deben subestimarse.

El 15 de marzo de 2004, un restaurante de cocina de Henan llamado Ah Wu Food abrió silenciosamente en Jianye Road en Zhengzhou. Con un tamaño de 180 metros cuadrados y una docena de mesas pequeñas, esta tienda remota en una calle remota no parece diferente de otras tiendas de carretera.

Pero solo Fan Shengwu sabía que su Ah Wu Food no era de ninguna manera una tienda común y corriente. Puso el hotel aquí no sólo porque el alquiler aquí es barato. Le ha gustado la comunidad de alto nivel aquí, por lo que quiere hacer lo contrario y comenzar desde el nivel superior. Él cree que la buena comida debe ser apreciada por las personas que comen con regularidad. Otros usan agua corriente con glutamato monosódico agregado a sus platos, o dependen de chiles para estimular su cocción, mientras que todos sus platos están hechos con caldo. "Cuando la sopa se recoge y luego se extiende, cae como seda". Los condimentos de otras personas son condimentos en bolsas o sintéticos, mientras que sus docenas de condimentos de aceite, sal, salsa y vinagre son todos estándar para los hoteles de cinco estrellas.

“Los residentes de comunidades cercanas de alto nivel ocasionalmente encuentran que la comida en nuestra pequeña tienda es más cómoda que comer en un hotel con estrellas. Cuando preguntaron, resultó que yo era el chef ejecutivo de. "Es un hotel con estrellas y los huéspedes le dieron a Ahwu Food el título de 'pequeño restaurante de cinco estrellas'", dijo Fan Shengwu.

Con el boca a boca, en dos meses, el negocio despegó repentinamente. La gente empieza a hacer cola antes de las 11 de la mañana. Hay 20 mesas pequeñas, lo que supone unas 180 mesas al día. Incluso cuando cortan la luz y el agua, los clientes persistentes se niegan a irse. Entonces, en las delicias de verano de Ah Wu, había esta escena: en la cocina, los chefs sostenían toallas mojadas, encendían velas y agitaban sus cucharas para freír, sudando profusamente. En el restaurante los invitados se abanicaron y degustaron la singular "cocina a la luz de las velas". De esto se desprende el encanto del "pequeño hotel de cinco estrellas".

El sueño de Ah Wu sobre la cocina de Henan

Un día Fan Shengwu vio a una anciana de unos 80 años, apoyada en un bastón, parada temblorosa en la puerta esperando una mesa, y de repente Me sentí muy incómodo. "Otros pagan para divertirse. No importa lo buena que sea mi comida, ¿por qué debería dejar que mis clientes sufran así?"

Fan Shengwu abrió varias tiendas cerca. Otros abren sus restaurantes en el sureste y noroeste, pero Fan Shengwu abre sus restaurantes lo más cerca posible, "sólo para aliviar la presión de los invitados que esperan una mesa".

En 2006, Fan Shengwu abrió la tienda Ah Wu Food Shunchi en el nuevo distrito de Zhengdong. Su idea en ese momento era simple: solo le tomó diez minutos conducir desde Jianye Road hasta el Distrito Este, para poder desviar mejor a los clientes que esperaban mesas. Durante la renovación de medio año, no se vio ni una sola persona en la intersección. Amigos y familiares le aconsejaron que pagara la renovación y se retirara de ella. Fan Shengwu lo pensó una y otra vez. El nuevo distrito de Zhengdong es la dirección del desarrollo. Ahora que el alquiler es tan barato, debería ser el mejor momento para mudarse. Hizo una apuesta mental: en el peor de los casos, utilizaré dos tiendas en la ciudad para subsidiar esta tienda.

Un año después, la tienda Ah Wu Shunchi está en auge. A la hora de comer, hay al menos entre doscientos y trescientos coches aparcados en una calle. Muchas marcas de restauración conocidas han abierto aquí restaurantes uno tras otro. "Pero el alquiler en Ahwu es el más barato".

Ahora Fan Shengwu, además de la marca Ahwu Food, también tiene una ciudad natal para cocinar. "Ah Wu es una cocina de Henan del nuevo estilo, mientras que Chuxiang es una cocina de Henan de estilo antiguo. El plato de trigo sarraceno, el cerdo Su y la sopa picante Hu son todos los sabores que mi madre preparaba cuando yo era niño. De esta manera, el El grupo de consumidores es más refinado."

En la actualidad hay más de 20 tiendas franquiciadas de Ah Wu Food en todo el país. Hablando de unirse a la franquicia por primera vez, Ah Wu se rió y dijo que fue muy dramático. En el verano de 2005, varios habitantes de Shandong condujeron hasta Ah Wu Food.

Después de ordenar todos los platos del menú durante una semana, se acercaron a Fan Shengwu y le pidieron unirse.

"Dije ¿vale? Me dijeron que fuera a tu oficina para hablar. No tenía oficina en ese momento, así que rápidamente alquilé una casa en Jianye Garden y moví mi sofá y mi escritorio allí. ". La primera vez que se unió, Fan Shengwu admitió que no entendía. "Me hablaron del modelo de cadena. Cuando me dieron el dinero, los conté durante mucho tiempo delante de ellos. Jaja".

La primera tienda franquiciada se convirtió en un éxito instantáneo y le dio a Fan Shengwuji Gran confianza. "Se dice que la cocina de Henan no puede salir. Desde finales de la dinastía Ming hasta principios de la dinastía Qing, sólo ha abierto un restaurante Houdefu en Henan. La tienda de Jinan me hace creer que todavía hay mercado para la cocina de Henan en otros lugares. "

Para la celebración de la tienda en 2009, Fan Shengwu preparó una serie de medidas sorprendentes. Sabía que esto seguramente causaría más controversia, pero estaba tranquilo al respecto. "Solo quiero que la cocina de Henan vuelva a levantarse. Unos años más tarde, la gente recordará que si en nuestra generación la cocina de Henan se volviera animada, atrajera la atención de los demás y reviviera, eso sería suficiente. En cuanto a otras cosas, dígaselo. No me importa si estoy buscando problemas o tratando de presumir”.

Conversación con Ah Wu

¿Qué más debería disgustarnos de Ah Wu, el El jefe más expuesto en la industria de catering de Henan. Mucha gente incluso habla de sus asuntos personales. Ante los elogios o las críticas, se mostraba tranquilo y sereno. Cuando se enfrentó a nuestro cuestionario de Proust, casi soltó sin pensar detenidamente sus palabras.

¿Cuál es la felicidad más perfecta que entiendes?

Brindar felicidad a los demás y ser reconocido por los demás por lo que haces es la verdadera felicidad.

¿A qué le tienes más miedo?

Nada que hacer.

¿Cuál es tu mayor hobby?

Billar. No es un ejercicio intenso y me permite estar tranquilo y relajarme mientras me concentro.

¿Cuál es tu mayor arrepentimiento?

En la vida sólo hay transmisión en vivo, no hay ensayo. Si eres responsable de tus propias acciones, no te arrepentirás.

¿Cuál es tu posesión más preciada?

Experiencia, salud, capacidad, conocimiento

¿Cuál es tu lema?

Trabajar con mentalidad de jefe, y ser jefe con mentalidad de trabajador.

Cuando llegue la oportunidad, estoy listo.

¿Cómo te calificarías?

Confiado, inquieto. Siempre luchando y buscando problemas.

(Reportero Jiao Sufang)