Vino de Provenza

Ya en la antigüedad, las vides crecían a lo largo de la costa mediterránea y la tecnología de elaboración de uvas también apareció temprano. Ahora, los historiadores generalmente creen que un fuerte cultivo de la uva surgió en Provenza en el siglo VI a. C.; en ese momento, el cultivo de la uva se promovió rápidamente en el siglo II a. C., el vino era popular en la costa mediterránea. En ese momento, la gente usaba especias; para almacenar vino En la Alta Edad Media, la iglesia impulsó el desarrollo de los viñedos en Provenza, y el cultivo y la plantación de uvas se convirtieron en un paisaje, a finales del siglo XIV, las uvas, como el trigo y las aceitunas, pasaron a formar parte de la cultura privilegiada de; príncipes y dignatarios en Provenza... El Director General de la Asociación de la Industria del Vino de Provenza, el Sr. Millo, nos dijo que desde que se le otorgó por primera vez el título de "Región de Provenza" en 1895, los viñedos de Provenza comenzaron a hacerse famosos. En 1951, el Comité de Definición de Zonas de Producción del INAO (Instituto Nacional Francés de Denominaciones de Origen) no sólo determinó las zonas autorizadas para producir vinos de Provenza, sino que también determinó las variedades de uva reconocidas por la denominación de origen; en 1955, el INAO otorgó la región de Provenza; el primer grupo de viñedos recibió el honor de "Grand Cru" en 1977, la zona de Provence Côte fue incluida en la "Zona de Producción Legal", lo que confirma aún más el estatus de Provence como zona productora de vino de alta calidad en Francia. Hoy en día, las variedades de uva aquí incluyen Clairette, Hur?Rllle, UgniBlanc, Semillon y otras uvas blancas, Garnacha, Cinsault, Mourvedre, Tibou Uvas rojas como Tibouren, Caringnan, Syrah y Cabernet Sanvignon. Produce diversas calidades de vinos tintos, rosados ​​y blancos.

En la sede de la Asociación de la Industria del Vino de Provenza se pueden comprar productos de más de 400 productores afiliados a la asociación. Los precios son exactamente los mismos que los que se compran en las bodegas que los turistas suelen visitar. La asociación industrial también organiza una sesión de cata de vinos semanal, en la que cada vez los sommeliers presentan los diferentes sabores del vino a los turistas en varios idiomas. La asociación también recomienda al visitante bodegas dignas de visitar, que le permitirán conocer todo el proceso de elaboración del vino y experimentar el extenso cultivo de la uva: recolección, pelado, prensado, maceración, fermentación, crianza, filtración, embotellado...ver Ver las montañas en Los cuadros de Cézanne.

La Bodega MasdeCadenete es la primera parada de nuestro recorrido por las bodegas de Provenza. Desde 1813, la familia Negrel se dedica al cultivo de la vid y a la elaboración de vino en este suelo seco.

El actual propietario de la mansión, el señor Guy Negrel, se paró en el viñedo, señaló las montañas no muy lejanas y dijo: "Cézanne, Saint-Victoire".

Nacido en 1839 En las pinturas de Cézanne, el maestro impresionista francés de Aix-en-Provence, hay una montaña que ha estado pintando constantemente durante toda su vida: el blanco Mont Sainte-Victoire, que es como un cuerpo lleno de vitalidad y majestuosidad. apariencia. Cézanne pintó cada una de sus estaciones desde un ángulo diferente. Imagínense retroceder hace más de un siglo, aunque a los 22 años Cézanne suspendió sus estudios en la Universidad de Aix-en-France y se fue solo a París. Pero en París, Cézanne no pudo ver los paisajes que conocía desde la infancia: las orillas del río Arc, la cantera de Bibemus, las ciudades de Cardano y Lestakes, el castillo de Noir y Saint-Victoire Ashan... Pronto Regresó a Provenza porque la tierra soleada a orillas del mar Mediterráneo podía darle inspiración creativa. Desde Aix, Cézanne llevó sus herramientas de pintura a la espalda y caminó por las calles de Toronai, pintando todo el camino; esta calle se conoció más tarde como "el camino de Cézanne".

La Bodega MasdeCadenete está situada al pie del monte Santa Victoire. El suelo es una mezcla de grava, grava, limo y arcilla, y la ley estipula que no se permite el riego artificial. Terreno donde se cultivan las uvas. En un entorno así, las raíces de la uva penetran profundamente en el suelo, absorbiendo agua y nutrientes, lo que da como resultado uvas de alta calidad. Elija un racimo de uvas Xiansuo maduras. Las uvas son muy pequeñas, de color negro y morado, y tienen una capa de escarcha de fruta en la piel. La entrada es sumamente dulce.

Como ex presidente de la Asociación de la Industria del Vino de Provenza, Guy Negrel considera la industria de la uva como uno de sus grandes amores. En la bodega abría botellas de sus vinos favoritos. Cada vez que abría una botella de vino, nos decía las proporciones de las diferentes variedades de uva que contenía.

La producción de vino blanco aquí sólo representa el 10% de la producción anual. Es un vino completamente seco con aroma a pomelo, limón y pera que permanece en la boca y permite sentirlo en cada paladar. . La finca utiliza métodos de elaboración de cerveza tradicionales: los hollejos y la pulpa de las uvas utilizadas para elaborar vino rosado se remojan en frío y se separan inmediatamente después de absorber suficiente pigmento rojo para darles un agradable color rosado, mientras que los hollejos y la pulpa de las uvas se utilizan para elaborar vino tinto. Son La pulpa y los hollejos se maceran más tiempo y el proceso de crianza se completa en barricas de roble. El 50% de la producción de vino de la finca MasdeCadenete es rosado y el 40% tinto.

El señor Guy Negrel conserva incluso el vino tinto que elaboró ​​por primera vez, aunque ya no es potable, eso fue en 1974. También hizo ejemplares de hojas y flores de sus variedades de uva favoritas, las montó en marcos y las colgó en las paredes de la bodega.

Mientras bebía el vino tinto del Sr. Guy Negrel, generalmente considerado de alta calidad por los sommeliers de esta región, y saboreaba el fuerte aroma afrutado como el de frambuesa, me resonó en los oídos lo que dijo: “ Mi uva tinta es la mejor aquí.”

Dado que la familia Negrel era propietaria de la finca MasdeCadenete en 1813, Guy Negrel es el quinto propietario de la finca, y 40 hectáreas de las 70 hectáreas totales de la finca están plantadas con uvas. .

Aprenda a catar el vino

El Sr. Gruey, el gerente del Grand Boise Chateau, abrió el vino a unos 18 grados centígrados y decidió enseñarnos a catar el vino: así es. una ciencia.

Visual - Vierta el vino en la copa aproximadamente a un tercio de su capacidad. Un buen vino debe ser claro y brillante, no turbio. Ya sea vino tinto, vino blanco o vino rosado, siempre hay una capa incolora y transparente en la parte superior, que es la "lágrima de vino". Generalmente, cuanto más espeso es el vino, mayor es la concentración de alcohol.

Olfato: vierta el vino en la copa y huela primero, luego agite la copa para permitir que el vino entre completamente en contacto con el aire, luego colóquelo debajo de la punta de la nariz y huela profundamente para sentir el Varios olores contenidos en el vino. Se dice que en el vino se pueden encontrar más de 500 tipos de aromas, divididos en categorías frutales, florales, vegetales, animales, horneados, minerales, especiados y otras categorías. Se trata de una mezcla de diferentes variedades de uvas en diferentes proporciones, elaboración y conservación. Cualquier pequeña diferencia producirá un olor diferente.

Sabor - Para obtener todo el sabor del vino, este debe pasar por todas las partes de la lengua en lugar de tragarlo todo de una vez. Puedes inhalar ligeramente un poco de aire y empujar el vino hasta la punta de la lengua para sentir el dulzor. El medio y ambos lados son sensibles a la sal, la acidez también está en ambos lados y el amargor está al final. Las papilas gustativas también pueden percibir algunas cualidades, como amargor, melosidad, untuosidad, etc. El sabor de un buen vino debe ser una combinación equilibrada y armoniosa de diversas sensaciones.

Las vides del Castillo Grand Boise crecen en la ladera cada mes de junio, las uvas de los árboles se criban y las hojas de la parte norte se podan para permitir que los frutos disfruten plenamente del sol. y obtener mayor contenido de azúcar.

Se coloca arena fina y guijarros debajo de las barricas de roble en la bodega de Grand Boise para garantizar la humedad y la permeabilidad al aire adecuadas.

“¡Tenemos el mejor sitio web sobre vinos de Francia!”, afirmó el Sr. Gruey. De hecho, los vinos aquí se comercializan al otro lado del mundo.

Disfrutar de la vida

El Sr. Henri Fabre considera "disfrutar de la vida" el lema de su negocio vinícola.

En 1932, la familia Fabre compró L'Aumerade, que ahora es una de las mayores fincas vinícolas de Provenza, con más de 500 hectáreas de viñedos, ubicándose entre las diez mejores bodegas familiares de Francia. El padre de HenriFabre es el actual propietario de la mansión, y HenriFabre dirige la empresa SaFabre, que distribuye vino no sólo de su propia mansión, sino también de regiones como Burdeos y Borgoña, además de aceite de oliva, etc. Empresa vinícola en Provenza. Uno de los empresarios.

La mansión L'Aumerade, situada en la llanura central de Provenza, tiene una larga historia. Ya en 1594, el primer ministro de Enrique IV plantó aquí moreras como regalo de la familia real. coto de caza que atrajo a la familia real.

Hoy en día, el agua del manantial que nunca se ha secado todavía fluye, y la estatua de Apolo y la campana de bronce regalada por la familia real salpican la mansión con imponentes árboles centenarios.

A menudo hay jóvenes que quieren celebrar su boda aquí, porque este es un lugar que dura para siempre, y la familia Fabre siempre atenderá sus peticiones. También se han celebrado aquí "shows de perfumes" de marcas de alta gama... todo demuestra el entusiasmo de Provenza.

Henri Fabre es un gourmet, y a él y a sus amigos se les ve a menudo en el restaurante y la cocina, que fueron convertidos en establos hace más de medio siglo.

La bodega L'Aumerade produce actualmente 3 millones de botellas de vino cada año y las vende en todo el mundo. Estos vinos se elaboran utilizando métodos tradicionales de Provenza. Para garantizar su alta calidad, todo el equipo de vinificación se actualiza constantemente: un sistema de temperatura de fermentación completamente controlado por computadora puede mantener eficazmente la baja temperatura de fermentación, conservando así la variedad de uvas única. aroma; las bodegas de la bodega de más de 3.000 metros cuadrados están equipadas con aire acondicionado y la temperatura interior se mantiene a 16 grados centígrados durante todo el año para obtener un vino fresco, natural y agradable.

Henri Fabre considera el arte como una parte indispensable para disfrutar de la vida. Utilizó jugo de uva roja como tinta para dibujos con pluma y tinta, y también diseñó un modelo en miniatura que refleja escenas de la vida temprana en Provenza: hombres, mujeres, ancianos. y jóvenes, casas Las casas, el ganado... son realistas, y la ropa de los pequeños modelos de personajes está cosida puntada a puntada.

Cabe mencionar que el 3 de septiembre de 2001, Henri Fabre sacó el "nuevo vino rosado". Hace decenas de horas, estos líquidos con pequeñas burbujas de fermentación todavía eran frutos de la vid. El jugo de uva rosada sabe muy bien y tiene un sabor afrutado refrescante. Una parte de los vinos rosados ​​de L'Aumerade se embotellan en una botella patentada y altamente personalizada: la botella Marie Christina.

Barricas de roble·Castillos de película·Pasados ​​de generación en generación

La Goadonne Chateau pertenece a un gran grupo vitivinícola francés con 240 hectáreas de viñedos El suelo tiene un alto contenido. de hojuelas y el rendimiento de uva es bajo pero de buena calidad, por lo que la calidad del vino es buena, el 80% de la producción es vino rosado, una pequeña parte del 20% restante es vino blanco, y el resto es tinto. vino.

La bodega subterránea de Fort La Goadonne fue construida en 1820 y está rodeada de sólidos muros de piedra. Es como un museo de historia del vino. Lo que sorprende es el enorme barril de roble de hace más de un siglo. El barril está cubierto con varios emblemas y certificados que simbolizan la gloria del pasado. Hay un pequeño bar en la bodega, donde podrá sentarse en los escalones de piedra y beber, observar las primeras herramientas de elaboración del vino y sentir la historia del vino.

El Castillo de Astros es el edificio más lujoso que hemos visto durante nuestro viaje a las fincas vinícolas de Provenza. En 1860, la familia Maurel construyó este castillo de estilo italiano y lo posee desde entonces.

Caminando por una avenida bordeada de plátanos y pinos centenarios se llega al magnífico castillo situado sobre una colina. El propietario del castillo es un banquero. El banco fundado por la familia Maurel tiene su sede en Marsella, con sucursales en París, Lyon e incluso en algunas ciudades extranjeras. No viven en el castillo entre semana.

Toda la finca cuenta con 900 hectáreas de terreno, de las cuales sólo 45 hectáreas están plantadas de vid, y el resto son bosques y huerta. El suelo aquí es arenoso y pedregoso, el sol es abundante, las uvas son de gran calidad y los vinos producidos han ganado repetidamente premios en los concursos nacionales de vinos franceses.

El castillo que apareció en la película de Yves Robert "El Castillo de la Madre" es Astros. El cristal del techo del atrio del castillo deja entrar la luz solar natural y está rodeado de murales de las 12 constelaciones. Subiendo la escalera de caracol hay puertas que normalmente están cerradas. Cuando la familia regrese a la mansión de vacaciones, habrá risas y risas en el tranquilo y magnífico edificio.

Las parejas suelen solicitar que les tomen las fotos de la boda en la mansión. Además, durante la temporada de manzanas maduras, la mansión permite a los turistas recoger manzanas por una pequeña tarifa.

Ya anochecía cuando llegamos al castillo de Breganeon. Olivier Tezenas es hijo del dueño de la finca y de su esposa y dirige el negocio vitivinícola familiar. Al entrar a la muralla del castillo, había varias bicicletas pequeñas utilizadas por los niños en el terreno, así como algunos juguetes esparcidos por todas partes. Dos niñas jugaban en el patio, una era su hija y la otra su sobrina. Se trata de una familia numerosa y próspera. El propio Olivier tiene cinco hijos, y la mayoría de sus cinco hermanos y hermanas también tienen muchos hijos. Una de las hermanas incluso dio a luz a seis niños seguidos.

Hay mesas, sillas y hamacas debajo de los plátanos en la plataforma fuera del edificio del castillo. Desde aquí se puede ver el mar Mediterráneo no muy lejos. Durante las vacaciones de verano, los hermanos y hermanas se reúnen aquí con sus hijos, ¡y habrá más de 30 niños jugando aquí!

El castillo, incluida la torre, se completó finalmente en 1832, y la bodega se construyó ya en el siglo XVII. Las paredes de roca son extremadamente gruesas y, naturalmente, pueden mantener una temperatura constante. Como una de las "bodegas Grand Cru" de Provenza, Breganeon Manor ha plantado 50 hectáreas de uvas en sus 400 hectáreas de terreno, y el 50% de la producción se vende directamente en la tienda señorial. El vino de Breganeon también se vende en el norte de Europa. Estados Unidos, Canadá y Japón. El vino tinto tiene aquí un sabor especialmente suave, "una fuerza animal", según Olivier, con taninos fuertes y un toque de regaliz maduro.

La arquitectura de Breganeon está protegida por el patrimonio cultural francés. Las etiquetas de las botellas de vino producidas por la bodega utilizan gráficos de castillos y torres. Creo que en esta próspera familia, la industria del vino pasará. pasando de generación en generación.

El señorío en la cosechadora y la madre en el patio

Cuando conocí al señor Jean-Louis Gourjon, el señorío del castillo de Maravenne, en el restaurante provenzal Lejardin en el ciudad, vestía un traje oscuro, ¡un francés muy guapo! Este restaurante sirve vino de su finca, que tiene un rico sabor afrutado y una fragancia duradera. Los vinos rosados ​​y tintos de la bodega Maravenne están incluidos en la autorizada guía de vinos Hachette y han sido calificados como "de alta calidad y asequibles".

En 1980, Jean-Louis Gourjon, que tenía poco más de 20 años, y sus padres compraron la casi desierta mansión Maravenne, que en ese momento sólo contaba con 20 hectáreas de terreno. Anteriormente habían vendido la propiedad. No había vino en el viñedo de la bodega del valle del Ródano. Posteriormente, la finca Maravenne se amplió hasta 70 hectáreas bajo su gestión, con una producción anual de 500.000 botellas.

Antes de 1980, Jean-Louis Gourjon viajaba a menudo para conocer las costumbres de diversas partes del mundo, como por ejemplo pasar un mes en Tailandia. Después de participar en la restauración y funcionamiento de la bodega Maravenne, todos sus viajes tienen un solo objetivo: el trabajo. Nos dijo que en marzo de cada año brotarán nuevos brotes de las vides en Provenza y que crecerán pequeñas hojas a principios de junio, será el período de floración. Desde la aparición de flores verdes en forma de racimos, la cosecha; La fecha se puede calcular de forma aproximada, unos 100 días después, a principios de agosto, las uvas están básicamente llenas y comienzan a madurar. Durante este proceso, los taninos, las sales minerales y los azúcares determinan la fecha de cosecha. . Los productores suelen confiar en su propia experiencia para recoger y cosechar las uvas en lotes según su madurez.

El señor Gourjon nos invitó a quedarnos en el castillo de Maravenne. Al día siguiente, el 4 de septiembre de 2001, se celebró la fiesta anual de la vendimia en su finca: compartir la cosecha siempre es una alegría.

El antiguo edificio del Castillo de Maravenne es muy sencillo y las habitaciones dan a una terraza. Por la noche empezó a llover intensamente, golpeando las mesas y sillas de la terraza como una pieza musical natural. Me quedé dormido escuchando el sonido de la lluvia y pasé una noche sin sueños.

A la mañana siguiente, temprano, la lluvia había cesado. Mientras respirábamos el aire fresco en la terraza, una anciana pasó desde el patio de abajo y nos recibió para desayunar.

Ella es la madre de Jean-Louis Gourjon. Nos preparó un tentador desayuno francés, sobre todo el café con la concentración adecuada. En la mesa del patio, sonreía feliz mientras nos veía partir el pan, untar mantequilla o mermelada y tomar café con gran apetito.

Habló de lo ocupada que estaba después de comprar el castillo de Maravenne hace más de 20 años y elogió con orgullo a su apuesto y capaz hijo. Durante el día, de lunes a viernes, promociona productos entre los visitantes en la oficina de venta de vinos de la bodega. Además de vino, también hay miel, etc. El 35% del vino elaborado por la bodega se vende directamente de esta forma.

Habló con cariño de su hijo que perdió su matrimonio, esperando que pudiera tener la vida feliz que se merecía.

Después del desayuno, recogimos uvas en los viñedos de las montañas y llanuras, y comprendimos la "alegría de la cosecha": sujetamos las uvas con cuidado, cortamos el primer racimo, las metimos en la cesta y luego el segundo racimo, el tercer colgado... Inclinado bajo el sol, la canasta se va llenando poco a poco, pero las ramas de las uvas aún son muy largas, y la alegría de la cosecha apoya el arduo trabajo.

El día que volvimos a ver a Jean-Louis Gourjon estaba sobre una vendimiadora alta. Llevaba camiseta y vaqueros. El vendimiador pasó sobre las hileras de vides, dejando racimos de uva en la cabaña. Subimos a la cosechadora y lo pasamos muy bien, y también vimos una casa nueva: la pared exterior de color rojo ladrillo única en Provenza, y el agua de la piscina era particularmente azul bajo el sol. Esta es una casa nueva diseñada por el propio Gourjon. No hace mucho, una familia adinerada de Marsella compró la mayor parte de la bodega Maravenne y su madre dejó las 6 hectáreas de viñedos cercanas a su nueva casa para producir 40.000 botellas de vino de alta calidad cada año. El comprador de Marsella no sabía cultivar uvas ni hacer buen vino, por lo que a Gourjon se le confió la gestión de la bodega Maravenne durante otros tres años. Entonces podrá hacer lo que más le apetezca, que es el arte.

Deseo que esta madre y su hijo se hagan realidad todos sus deseos.

Ventajas de un consorcio de bodegas

Esa mañana temprano, sentí el "viento Mistral" seco, frío y fuerte en el lado mediterráneo de St-Tropez, caminamos apresuradamente por los callejones. del pequeño pueblo. Tang, que viajaba con él desde la Asociación Francesa de Alimentación, de repente corrió hacia un coche que estaba descargando mercancías: el Sr. Mapuart, director general de United Winery en Saint-Tropez, estaba entregando vino al hotel aquí. Había tenido una reunión para promover el vino en Shanghai.

Los viñedos de Saint-Tropez United Winery están ubicados en laderas de granito y gneis, frente al mar Mediterráneo. No solo tienen mucho sol, sino también vientos secos del oeste, todo lo cual hace que las uvas aquí sean excelentes. Alta calidad. Muy alta. Orgullosos de su propia tierra, un amor común por la uva y el vino y un profundo conocimiento de la necesidad de promover la cultura del vino, los ocho principales productores de vino de la región de Saint-Tropez decidieron crear la Bodega Unida de Saint-Tropez en 1964. Los productores elaboran sus propios vinos de forma independiente en sus propios viñedos, cada uno con sus propias características. Luego se embotella y se vende en Union Winery.

El United Chateau Saint-Tropez tiene una red comercial activa y satisface las necesidades de quienes aprecian los buenos vinos en toda Francia, la región mediterránea y el mundo.

Bodegas unidas para diseñar una serie de etiquetas de vino: pájaros, animales, peces, bodegones, paisajes... Participó periódicamente en diversos concursos del sector y obtuvo numerosas medallas y etiquetas honoríficas. Las ventajas de las operaciones conjuntas son obvias: se exporta un tercio de la producción anual.

La Bodega Unida de Saint-Tropez exhibe muchas vasijas de vino antiguas, como las ánforas de cerámica con fondo puntiagudo que cuelgan de la pared. El diseño del fondo puntiagudo se debe a que los tanques de vino se utilizaban en los barcos de transporte. en la arena para evitar que choquen entre sí. La mayoría de estas antiguas vasijas de vino fueron rescatadas aquí de la zona mediterránea y se complementan con las nuevas barricas de roble de la bodega: un tiempo y un espacio de herencia.

Cada día, un sinfín de personas vienen hasta aquí para elegir, catar y comprar vino.

Historia pesada

El castillo de Sainte Roseline tiene una historia legendaria: hace cientos de años, el marqués de Villeneuve era el señor de esta zona, y su hija Roseline a menudo traía comida de la familia. En el frío invierno, escondidos en la gruesa falda, eran escondidos de la vista de su padre y de los guardias y distribuidos entre los pobres hambrientos y fríos. Una vez, el padre empezó a sospechar y le pidió al guardia que abriera la falda de su hija, y lo que vio fue una fragante rosa en flor. Esta es la historia de la "Santa Aparición de la Rosa".

Ya a mediados del siglo X, un monje fundó aquí el monasterio de CellrRoubaud en su nombre. Roseline fue presidenta del hospital desde 1300 hasta 1329. Después de su muerte, su cuerpo estuvo bien conservado y consagrado aquí. Algunos edificios de la bodega Sainte Roseline que llevan su nombre están conectados con el monasterio de CellrRoubaud. De hecho, los viñedos aquí tienen una historia de más de 1.000 años y alguna vez fueron los viñedos de la iglesia. El vino producido no solo se usaba para que los sacerdotes lo bebieran y usaran en misa, sino que también se vendía discretamente, convirtiéndose en una importante fuente de ingresos. la iglesia.

En 1955, la bodega Sainte Roseline recibió el honor de "Bodega Grand Cru".

A principios de 1994, Bernard Tellaud y su esposa eran propietarios de esta mansión con una larga historia: una gran superficie de olivos y viñedos. Para adaptarse a las necesidades del desarrollo de la industria vitivinícola moderna, se han realizado una serie de mejoras en la bodega. El proceso de elaboración del vino adopta un nuevo y único método de gravedad. La mayoría de las uvas se cosechan en más de 80 hectáreas de viñedos. se elaboran vinos finos.

Después de completar la mejora y ampliación de la bodega, el dueño de la mansión y su esposa invitaron a varios famosos diseñadores franceses contemporáneos a diseñar y diseñar la estructura interna del castillo y sus edificios circundantes, que han sido catalogados como importante patrimonio nacional protegido.