¿Cuáles son algunos platos con alusiones históricas?

Este es un plato tradicional de la familia Confucio. Se dice que comenzó durante el período de Kong Fanpo, el nieto de Confucio de la septuagésimo cuarta generación, que sirvió como aldeano en Shanxi.

Cuando el prefecto estaba en el cargo, el chef del prefecto deshuesaba el pato y lo cocinaba, ponía condimentos en el bol, lo tapaba y lo cocinaba al vapor en una jaula. La carne queda crujiente, rica en aroma y deliciosa. Después de que Kong Fanpo lo probó, sintió que el método de cocción de este plato era único. El plato al vapor en jaula se basa en tres vasijas de incienso y sabe mejor que otros platos, de ahí el nombre Fairy Duck.

Aleta de tiburón al vapor, fauces de pescado y abulón

El famoso plato de Fujian se ha convertido en el primer plato tradicional famoso de la cocina de Fujian. El Buda salta sobre el muro en la cocina de Fujian está elaborado con 18 tipos de materias primas, que incluyen pepino de mar, abulón, vieiras, aleta de tiburón, pollo, manitas de cerdo, codillos de oveja y huevos de paloma.

Se caracteriza por un sabor fresco y meloso, una textura suave, que se deshace en la boca y un regusto significativo después de comer.

En la dinastía Qing, la Oficina Oficial de Dinero de Fuzhou celebró un banquete en honor a Zhou Lian, el ministro político. Durante la cena, hubo un plato elaborado con varios tipos de mariscos, incluyendo pollo, pato, codillos de oveja, garras de pezuña, huevos de paloma, etc. Estaba muy delicioso.

Zhou Lian ordenó al chef oficial Zheng Chunfa que aprendiera a imitar. Después de que Zheng vino a pedir consejo, mejoró la técnica y utilizó más mariscos para hacer los platos más deliciosos.

Más tarde, Zheng Chunfa renunció a su cargo oficial y abrió el restaurante Juchunyuan, que servía en una reunión de literatos. Originalmente se llamaba Fushouquan. Cuando se abrió, el aroma llenó el altar, los comensales vitorearon y se escribieron algunos poemas improvisados.

"El altar estaba lleno de platos de carne flotando y el Buda saltó el muro cuando escuchó que había abandonado el Zen". Por lo tanto, este plato pasó a llamarse Buda saltando sobre el muro después de una discusión pública.

Ha sido popular dentro y fuera de la provincia durante más de cien años y goza de gran reputación en Hong Kong y Macao.

Tofu picante

El famoso plato tradicional de Sichuan se creó en los primeros años de Ye Tong en la dinastía Qing. En ese momento, había un restaurante Chen en el puente Wanfu en los suburbios del norte de Chengdu. El chef era Chen Liushi, la esposa del propietario Chen Chunfu.

Está elaborada con tofu fresco, carne picada de ternera, pimiento, pimienta y pasta de judías.

El tofu que ella elabora es picante, picante, tierno y delicioso, y es muy popular. Cuanta más gente lo come, más adictivo se vuelve y su reputación se extiende gradualmente. Como tenía algunas marcas de viruela en la cara, lo llamó Mapo Tofu.

Desde entonces, se ha hecho famoso en todo el país.

Pollo del mendigo

Un plato famoso en Changshu, Jiangsu, también conocido como pollo estofado en barro amarillo.

Se dice que a finales de la dinastía Ming y principios de la Qing, había un pollo al pie de la montaña Yushan en Changshu, pero no había utensilios de cocina ni condimentos. Después de ser sacrificados y ensuciados, los untaban con pieles y los colocaban en una pila de leña para asarlos. Después de cocinar, se quita la cáscara de barro, las plumas de pollo se caen con la cáscara y el aroma se desborda.

Qian Muzhai, un estudiante universitario que vivía recluido en Yushan, pasó por allí, lo probó y lo encontró único. Cuando llegó a casa, ordenó a su familia que lo condimentaran un poco, lo que lo hizo aún más delicioso.

Desde entonces se ha convertido en un plato famoso y se ha transmitido hasta nuestros días.

Rebanadas de cerdo estofadas

Se dice que un famoso plato de Sichuan, también llamado cerdo hervido desmenuzado, es el plato principal de la gente de Sichuan el primer y decimoquinto día del primer mes lunar ( para mejorar sus vidas).

La práctica común en aquella época era hervirlo y luego sofreírlo.

A finales de la dinastía Qing, había un Hanlin llamado Ling en Chengdu. Estaba frustrado en su carrera oficial y se recluyó en casa para estudiar cocina.

Cambió la carne de cerdo cocida y salteada original para eliminar el olor a pescado de la carne de cerdo, la coció al vapor en un recipiente hermético y luego la salteó en un plato.

Al cocinarse al vapor temprano hasta su madurez, se reduce la pérdida de proteína soluble y se mantiene el sabor rico y fresco de la carne, así como su sabor original y color rojo brillante.

Desde entonces, la famosa carne de cerdo al vapor temprana de Jincheng se ha extendido.

Carne hervida

El famoso plato tradicional de Beijing se originó entre los manchúes a finales de la dinastía Ming y tiene una historia de aproximadamente 300 años. Fue presentado al pueblo desde el palacio imperial después de la dinastía Ming. La dinastía Qing entró en la aduana.

El restaurante “Casserole Ju” de Pekín es el más famoso por este plato.

Se dice que en el sexto año del emperador Qianlong de la dinastía Qing (1741), cuando se construyó por primera vez la Casa de la Olla de Barro, cocinaban carne en una gran olla de barro con un diámetro de 133 cm. Sólo comían un bocado de cerdo al día y vendían principalmente carne blanca. Debido al auge del negocio, se agotaron antes del mediodía y cerraron por la tarde, por lo que poco a poco se fue extendiendo entre la gente un dicho: "Cazuela.

Sopa con col

Un plato tradicional de Sichuan .

El "repollo hervido" fue creado originalmente por un famoso chef de Sichuan cuando trabajaba en el comedor imperial de la dinastía Qing. Más tarde, * * * trajo esta receta a Sichuan y se convirtió en. ampliamente difundido.

Hace más de 30 años, Luo, un maestro de la cocina de Sichuan, fue trasladado al Hotel Beijing como chef. Trajo la técnica de cocción del "repollo hervido" al Hotel Beijing y la preparó. Un manjar en los banquetes de alto nivel del Hotel Beijing No es fácil hacer "repollo hervido", la clave es colgar la sopa.

La sopa debe quedar espesa y clara, tan clara como agua hirviendo. A primera vista, el plato terminado parece unos corazones de col remojados en agua. No hay rastro de aceite, pero resulta delicioso y refrescante en la boca.

Pollo Dongan

Durante el período Kaiyuan del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, algunos empresarios estaban de viaje cuando tenían hambre por la noche, comían en un restaurante al borde de la carretera.

La anciana, la tendera, atrapó al polluelo, lo mató y ahora lo cocinó porque no había comida para ella.

El pollo se sazona con cebolla, jengibre, ajo y comida picante, se saltea con aceite de sésamo y luego se cuece a fuego lento con vino, vinagre y sal. Es rojo y brillante, fresco y tierno.

Los invitados elogiaron la comida y corrieron la voz por todas partes.

Desde entonces, la tienda se ha especializado en la elaboración de este plato. Se ha hecho famoso a lo largo de miles de años y se ha convertido en un plato famoso en Hunan.

Sopa del Escudo de Agua del Lago Oeste

Según el "Libro de la biografía de Jin·Zhang", Zhang era un funcionario en Luoyang. "Cuando sopla el viento otoñal, piensa en los platos, la sopa y la lubina en Wuzhong. También dijo: "La vida se trata de estar en forma, ¿por qué tienes que ser un funcionario durante miles de kilómetros para ser famoso? Conduje a casa.

" Las generaciones posteriores llamaron a la nostalgia "el anhelo de la perca", que muestra el encanto del escudo de agua.

Hierva el escudo de agua, el pollo desmenuzado y el jamón juntos, quedará verde y claro. y refrescante.

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Cuando viaje a Jiangnan, también probará la sopa de escudo de agua. Hay un dicho que dice: "Sudi está lleno de flores, lleno de humo y el sol brilla durante la cosecha. ."

Carne de perro Peigong

Al emperador Han Liu Bang le gustaba comer carne de perro en su ciudad natal del condado de Pei, de ahí el nombre.

Utilice vino, cebolla, jengibre y salitre para marinar la carne de perro y la tortuga, y use vino, azúcar, sal, salsa de soja, anís estrellado, pimienta y agua. Guisada, la carne de perro queda crujiente y fragante, y la tortuga de caparazón blando queda tierna y deliciosa.

Este plato también es un plato famoso en Xuzhou.

Pez rey con leche, también conocido como pez rey gordo, es raro en China. Se encuentra en las aguas a decenas de kilómetros alrededor de la desembocadura del condado de Fengtai, Anzheng.

A Liu An, el rey de Huainan en la dinastía Han Occidental, le gustaba comer pescado rey. Una vez, debido a que había demasiada gente y muy pocos peces, Liu An lo atrapó y se enfureció: "No puedo vivir sin el rey gordo". "Esto demuestra lo popular que es el pez rey gordo.

Después, este plato se presentó a la gente de Bengbu y Hefei, se guisó con sopa de pollo con leche y se convirtió en una especialidad de la cocina de Anhui.

Longjing Camarones fritos con té

Se dice que los camarones en Longjing están relacionados con el emperador Qianlong. Una vez, Qianlong viajó a Hangzhou en el sur del río Yangtze. Llevaba ropa informal para viajar. el Lago del Oeste. > Cuando llegó a Longjing Tea Town, de repente comenzó a llover intensamente, por lo que tuvo que refugiarse de la lluvia en la casa de una tía en un pueblo cercano. La tía del pueblo fue muy hospitalaria y lo dejó. él se sentó y preparó té.

El té estaba hecho con té recién cogido, elaborado a partir de manantiales de montaña de Longjing alimentados con carbón. Qianlong estaba encantado después de beber un té tan fragante y delicioso. Algunos volvieron a intentarlo, pero estaba demasiado avergonzado para hablar y no quería revelar su identidad, así que aprovechó la atención de la chica del pueblo. Agarré un puñado y los escondí en mi bata informal. >Después de la lluvia, me despedí de la chica del pueblo y seguí visitando las montañas y los ríos hasta el atardecer. Tenía sed y hambre. Se sentó en el pequeño hotel y pidió algunos platos, uno de los cuales eran camarones fritos. /p>

Después de ordenar, de repente recordó el té Longjing que había traído y quiso beberlo para saciar su sed.

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Así que llamó al camarero y levantó su informalidad. ropa y fue a buscar el té.

Cuando el camarero tomó el té, se sorprendió al ver la túnica de dragón de Qianlong. Cuando llegó el Señor, el comerciante estaba tan asustado que incluso cometió un error en el ajetreado trabajo. Incluso usó el té Longjing que trajo el camarero como cebolla y los trozos se esparcieron sobre los camarones fritos. > Inesperadamente, este plato estaba delicioso tan pronto como se lo sirvieron a Qianlong. Lo probé y lo encontré fresco y delicioso. Al mirar los platos en el plato, vi el color verde de Longjing. camarones, “¡Buena comida! ¡Gran plato! ”

Desde entonces, este plato que cometió errores en la apretada agenda ha sido resumido y mejorado continuamente por generaciones de expertos en cocina. Se llamó oficialmente Camarón Longjing y se convirtió en un manjar famoso.

Dinghu Shang Su

También conocido como Dinghu Luohan Village

Se compone de setas, setas de paja, hongos blancos, hongos negros, hongos de bambú, semillas de loto frescas, setas blancas, plata. agujas (brotes de frijol mungo), elaborado a partir de brotes de bambú, cocido al vapor, escaldado, frito y degustado.

Se caracteriza por su color claro, capas diferenciadas, frescura y suavidad. es el más famoso de Guangdong. /p>

Según la leyenda, el restaurante Xiyuan, ubicado en Zhongshan 6th Road, Ximen, Guangzhou, era un plato famoso dedicado al monje budista Shibaluohanzhai.

Una vez, el maestro Qingyun del templo Qingyun en Dinghushan, Zhaoqing vino al templo Liurong en Guangzhou y fue al hotel Xiyuan a comer Luohan Zhai. Sabía que Luohanzhai estaba hecho de hongo de bambú, nostoc, hongos shiitake, hongo, tremella, oreja de osmanthus, oreja amarilla, semillas de loto de Hunan, bergamota, gluten frito, brotes de bambú, agujas de plata, col china y otros ingredientes principales, pero la calidad y el gusto Ninguno de los dos es bueno.

Salchicha estofada

Este plato fue creado por primera vez por Jiuhualou en Jinan en los primeros años del reinado de Guangxu en la dinastía Qing. El intestino grueso que se cocina en este edificio es duro y carnoso. Primero hervir, luego freír, luego dorar, metiendo repetidamente la cuchara en la olla hasta que esté cocido.

Una vez, Du, el propietario del edificio Jiuhua, le regaló un regalo. Después de que los invitados lo probaron, todos lo elogiaron, diciendo que era ácido, dulce, picante y salado. Durante la cena, un estudioso propuso llamarlo "Intestino Grueso de Nueve Vueltas" para agradecer al anfitrión por su amabilidad, y elogió las magníficas habilidades del chef y las características de elaborar este plato con ingredientes completos, procedimientos complejos y sabores diversos.

Este plato es de color rojo, suave y tierno en el intestino grueso, y tiene los cinco sabores: ácido, dulce, fragante, picante y salado. Este es un plato con sabor tradicional de Shandong.

Kungfu Yipin Hotpot

Yipinguo, que lleva el nombre de Confucio, es un plato famoso propuesto por el emperador Confucio, cuyos descendientes lo heredaron del Duque de la Fiesta. Durante las dinastías Ming y Qing, se le concedió el título de "Primer Grado de la Dinastía".

El emperador Qianlong entregó a Confucio la pieza de platería más grande en el banquete manchú-han, que se llama vasija contemporánea.

También hay una vasija redonda indivisa llamada "Zhongding Yipin Pot".

Más tarde, debido a los diferentes ingredientes de la olla, estaban el estofado de primera clase de Cai Yan, el estofado de aleta de tiburón, el estofado de primera clase de pepino de mar, el estofado variado y el estofado de verduras vegetarianas.

Aleta falda grande estofada

La aleta de tiburón es el producto seco de la aleta de tiburón.

La aleta faldón grande se toma de toda la aleta de un tiburón grande.

La gran aleta falda de la cocina cantonesa se divide en tres circunferencias. La aleta frontal en la parte posterior del pez cerca de la cabeza se llama circunferencia de la cabeza; la aleta trasera cerca de la cola se llama dos círculos; Se mide la aleta caudal al final.

La aleta faldón es la mejor entre las aletas de tiburón.

La aleta de tiburón es lo último entre los productos del mar de alta gama.

;Sí, pero es muy vago. "Los favoritos del Primer Emperador eran las almejas asadas, las gambas fritas, las ancas de rana y los brotes de bambú secos.

También hay guisos de pepino de mar, salmonete, tendón de tiburón, pollo gordo y manitas de cerdo, que se llaman 'Tres Cosas'

“Los tendones de tiburón mencionados aquí pueden ser aletas de tiburón.

Brillante como la plata.

"Yuan Mei se hizo público en la dinastía Qing. Desde entonces, su patrimonio neto se ha duplicado y se ha hecho famoso en casa y en el extranjero.

Hu Jin, nativo de Nanhai , reclutó talentos durante el período Guangxu de la dinastía Qing. Escribió que "se originó en la comida, Guangzhou ""

Estos platos son todos diferentes.

La aleta de tiburón asada en seco cuesta. 60 yuanes, no digas que es caro.

También señala que "la aleta de tiburón asada en seco es cara por plato" 60 yuanes.

Liansheng es un famoso restaurante de larga tradición en la calle Bianwei, Ximen (Guangzhou). Pero en los últimos días, como Nanyuan en Nanguan, Desert en Xiguan y Jade Mash en Huai Road, la población también está creciendo.

"En la década de 1930, el restaurante Guangzhou Dashanyuan era famoso por sus alitas de falda estofadas, cuyo precio alcanzaba los 60 yuanes.

El famoso chef Wu Juan que preparó este plato se llamaba "Alitas Alas" "Rey de".

Ginkgo poético

Este es uno de los primeros platos famosos de Confucio. Según la leyenda, el Salón de Poesía de Confucio fue el lugar donde Confucio educó a su hijo Kong Li. En la dinastía Ning, aquí había dos árboles de ginkgo. El chef de Confucio usaba las cáscaras de ginkgo producidas aquí para preparar platos para los eruditos, por lo que los llamaron Shili Ginkgo.

Los ocho inmortales que cruzan el mar y elaboran. Los arhats fueron el primer plato famoso en el banquete de cumpleaños de Confucio. Desde principios de la dinastía Han hasta el final de la dinastía Qing, muchos emperadores fueron a Qufu para ofrecer sacrificios, incluido el emperador Qianlong, que fue allí siete veces cuando había mucha gente. Durante el culto, Confucio solía celebrar banquetes para entretenerlos. Los ocho inmortales que cruzan el mar es uno de los platos famosos de la familia Confucio. Tiene una selección completa de ingredientes, una excelente preparación y un rico sabor. espárragos, jamón, etc. El pollo se considera "Arhat", y ocho de los ingredientes principales son "Ocho inmortales", por eso se llama "Ocho inmortales cruzando el mar para hacer cantar a Arhat, disfruta de la comida, ve al". ópera, es muy animada.

De un huevo nacen dos pollos, también conocido como pollo con sandía. Creado por primera vez por chefs famosos. La cocina con sandía comenzó en la dinastía Qing. Este plato se prepara con sandía y vieiras secas. champiñones y otros ingredientes. Tiene un sabor fresco y es muy nutritivo.

Kong Lingyi lo apreció por primera vez después de probarlo, así que le preguntó al chef cómo se llamaba el plato. El chef respondió con pollo con sandía. Kong Lingyi cree que este plato es único y delicioso, pero su nombre es muy poco elegante. Posteriormente cambió el nombre a "De un huevo nacen dos gallinas", es decir, la sandía es el huevo y las dos gallinas son el fénix. Desde entonces, el plato se ha convertido en un producto estrella de la cocina confuciana.