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¿Dónde están los mejores fideos con carne?

Texto: Wei Zou Tianyi

Imagen de encabezado: Pixabay

Los pueblos del este y sur de Asia tienen muchas características históricas.

Por ejemplo, todo el mundo tiene antecedentes de no comer carne de res.

Aunque hay diferentes razones para no comer carne de res, ya sea la prohibición japonesa del poder imperial o los indios creen que el ganado es dioses, en esencia, es la misma razón por la que los chinos no comen El ganado como medio de producción.

Sí, el pueblo chino no cree en Dios ni en el poder imperial. Entonces, desde el principio, las antiguas leyes chinas que prohibían la carne de vacuno dejaron muy claras las razones.

La carne de res, por otro lado, es tan deliciosa que nunca se corta en China, un país que la ama tanto. Aunque sacrificar ganado viejo, enfermo y discapacitado siempre ha sido un negocio legal, en esa época sin un sistema de trazabilidad de ingredientes, era imposible verificar el origen de la carne después de cocinarla en la olla. Las "dos libras de carne y una jarra de buen vino" del caballero en "Water Margin" pueden representar bastante la vida real de la gente de clase baja en la antigua China que permanecía al borde de la ley imperial.

Del mismo modo, en la antigua China, durante mucho tiempo, los productos de trigo no se consideraban algo bueno en los pasillos.

Shu Xi, un erudito de la dinastía Jin Occidental, escribió un artículo "Fu on Cake", que enumera muchos platos de pasta. Dijo: La primavera no es ni demasiado calurosa ni demasiado fría, por lo que es adecuado comer "mantou" (mantou) cuando el verano es caluroso, es adecuado comer "shouzhuang" (tal vez fideos fríos en otoño); gotas, lo mejor es comer pan "sheng" (bollos al vapor); en pleno invierno, cuando hace frío, los pasteles de sopa (fideos) son los más deliciosos. Y los "Jigamaru" (albóndigas) son las mejores entre las pastas porque están deliciosas durante todo el año.

Algunas de estas pastas proceden de lugares lejanos, mientras que otras son formadas espontáneamente por las clases más bajas. En definitiva, no tienen nada que ver con la gran tradición.

Entonces, cuando la carne se combina con los fideos, naturalmente trae consigo un sabor herbáceo que se origina en los ríos y lagos y condensa el ajetreo y el bullicio de las calles y los fuegos artificiales del mundo. En el pedigrí de la cocina china, si los pescados de agua dulce como el pez espada, las anchoas y los cangrejos de lago son frescos, entonces representan el sabor de la élite y la elegancia respetada por los literatos; los fideos con carne son los más populares entre la gente común. La vigorosa hierba primaveral refleja mejor el paisaje regional.

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Desde una perspectiva macro, los fideos con carne no son originarios de China. Los fideos con carne que comemos hoy tienen dos orígenes: uno se introduce de Occidente a Oriente y el otro se importa del mar.

Es diferente a la costumbre china de compartir comidas en banquetes formales. La mayoría de las comidas en Asia Central se componen de alimentos básicos y guarniciones: varias barbacoas, salsas y verduras en un plato con naan, o azafrán, cebolla, pollo y arroz de grano largo salteados en un bol... esto es lo que piensan los chinos. No es popular y sólo lo puede comer el proletariado, pero es un manjar de alto nivel en la sociedad islámica.

Desde la dinastía Han, estas formas occidentales de comer, así como el trigo originario de Asia Central, se han ido introduciendo gradualmente en las Llanuras Centrales, afectando la dieta de las personas de las regiones central y occidental de abajo a arriba. arriba. La cultura de los fideos se fue formando gradualmente en la cuenca del río Amarillo y en la región de las Llanuras Centrales, donde el ganado vacuno y ovino eran la carne principal.

En la dinastía Han del Este, ya existía un "Tangguan" que se especializaba en hacer pasteles de sopa. El emperador Wen de Wei Cao Pi una vez sospechó que la cara de Yan He era tan blanca como el jade, por lo que se pintó la cara con polvos. Entonces el emperador Wen envió a Yan He al palacio y le dio un plato de pastel de sopa. Al ver a Yan He sudando profusamente después de comer y su rostro cambiando de blanco a rojo y luego de nuevo a blanco, no creyó que Yan He realmente tuviera la piel clara.

Este tipo de comida occidental se extendió hacia Oriente y alcanzó su auge en la dinastía Tang. La reputación de Li Shimin como el "Khan del Cielo" y la política étnica abierta e inclusiva de la dinastía Tang llevaron a un gran número de asiáticos centrales, incluido el poeta Li Bai, a pasar por el Corredor Hexi, transitando por Tianshui y Lanzhou, y llegar a Chang. 'an, el núcleo central del Imperio Tang.

Estos centroasiáticos trajeron consigo la costumbre alimentaria de hervir carne de res y cordero en agua corriente, así como diversas formas de comer pasta. Pronto, los chinos, que son muy creativos en la comida, mejoraron el método de los asiáticos centrales para cocinar fideos y hacer pasteles con sopa de carne de res y cordero, formando una tira de pasta larga y delgada más deliciosa, que más tarde se llamó fideos.

Gao Cheng de la dinastía Song del Norte mencionó en el libro "Wu Ji Yuan": "En las dinastías Wei y Jin, todavía se comían pasteles de sopa en el mundo, y ahora la gente pide pasteles". Suo significa tiras largas en chino y pueden ser los primeros fideos registrados.

Casualmente, casi al mismo tiempo, cuando el trigo se extendía hacia Occidente, los italianos inventaron el Anclle Hair, que es la pasta que comíamos después.

Los mismos productos de trigo en forma de barra y las mismas características gustativas muestran que las personas que aman comer suelen tener similitudes estéticas sorprendentes.

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Después de la dinastía Ming, la distribución de los cultivos de arroz del sur y trigo del norte se formó por completo, y la estructura del "arroz del sur y arroz del norte" se solidificó cada vez más. Al mismo tiempo, con la difusión de los fideos en China, la palabra "fideos" se ha convertido cada vez más en sinónimo de fideos, en lugar de su significado original, harina de trigo.

Para el Sur, rico en literatos, los fideos se han convertido en un sentimiento que embellece la vida, en lugar de un elemento para llenar el estómago. Por lo tanto, las guarniciones de fideos también deben basarse en productos acuáticos que llenen menos y, en la medida de lo posible, verduras frescas. Li Yu describió con entusiasmo los "ocho fideos del tesoro" que preparó con pescado seco, camarones secos, brotes de bambú frescos, semillas de sésamo y granos de pimienta. Yuan Mei también habló con entusiasmo sobre su sopa de pollo, salsa de anguila y camarones y fideos con salsa de champiñones.

En las Llanuras Centrales y el Corredor Hexi aún se conserva la costumbre de llenar el estómago con sopa de carne de res y cordero con fideos. La diferencia es que cuando los fideos de cordero representados por Henan Hui Noodles se hicieron populares, los fideos de carne solo existían en el lado oscuro desconocido y en la dieta musulmana representada por el pueblo Hui, porque el estado prohibía explícitamente el sacrificio de vacas.

En 1840, los británicos abrieron la puerta a la dinastía Qing con la Guerra del Opio. Diez años después, los estadounidenses abrieron la puerta a Japón con el incidente del Barco Negro. Por primera vez, los habitantes del este de Asia descubrieron que la carne de vacuno, que se había considerado tabú durante miles de años, era en realidad un suplemento nutricional para que los europeos fortalecieran sus cuerpos.

Pero el carácter nacional una vez más hizo que los dos países se separaran en la historia de los fideos con carne: los japoneses llevaron a cabo una occidentalización integral y el emperador Meiji tomó la iniciativa en comer carne de res y beber leche para fortalecer su físico. . Durante los siguientes cien años, la carne Wagyu también fue criada para tener niveles extremadamente altos de grasa intramuscular. Además, influenciado por los fideos chinos, se inventó el ramen japonés a base de caldo de huesos.

Sin embargo, los chinos mantienen el concepto de "tomar la esencia y desechar la escoria" y les da vergüenza comer vacas. Todavía nos esconden la mitad de la cara detrás de su guitarra. Más de medio siglo después de la Guerra del Opio, el cartel de sopa clara de fideos con carne apareció en las calles de Lanzhou.

Esta es probablemente la primera vez en miles de años que los chinos comen carne de res en secreto y la llaman abiertamente fideos con carne en una ciudad concurrida.

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El pueblo Han siempre ha sido el que se está poniendo al día por detrás, y los fideos con carne son un ejemplo muy típico.

Desde que el primer plato de fideos con carne en Lanzhou se convirtió en un refrigerio famoso y fue elogiado por los literatos de élite representados por la dinastía Tang, se han producido fideos con carne con características locales basándose en técnicas culinarias y gustos dietéticos locales.

Lo que es más interesante es que estos singulares fideos con carne de res se “exportan desde el mercado interno” por diversas razones, lo que afecta a nuestros vecinos y al mundo entero.

En la década de 1940, cuando cayó la dinastía Nguyen en Vietnam, la gente empezó a comer carne de vacuno en Hue, la capital de Vietnam, como forma de resistencia a la dinastía feudal. Los inmigrantes de China, Guangxi y Guizhou trajeron las habilidades para hacer fideos con carne y fideos con carne. En combinación con los hatchbacks, se inventó la quintaesencia nacional vietnamita: Bun bo Hue.

En la década de 1970, Li Beiqi, un chino de ultramar de Chongqing, abrió una cadena de tiendas de fideos con carne en California, EE. UU. El letrero decía "El rey de los fideos con carne". Era la cadena de comida china de mayor éxito. marca en Estados Unidos además de Panda Express. En comparación con el pollo y el chop suey, los fideos con carne son una de las comidas chinas más populares y auténticas que se pueden comer en los Estados Unidos. Tanto es así que más tarde "California Teacher Li's Beef Noodles" tuvo la confianza de regresar a China y abrir sucursales en Beijing, Shanghai y Guangzhou, que pueden considerarse el estandarte de la cadena de comida china.

A finales de la década de 1970, una empresa japonesa formó una empresa conjunta con una empresa taiwanesa para imitar los productos de fideos instantáneos de Nissin Company en ese momento. Utilizaba fideos con carne de res taiwaneses como sabor base y agregaba ramen japonés. guarniciones para crear la marca "Master Kong" y sus fideos instantáneos de celebridades de Internet de primera generación: fideos con carne estofada. De un solo golpe, derrotó a los fideos con hueso de delfín de Nissin en todo el este de Asia y creó innumerables fideos instantáneos con sabor a carne.

Existen innumerables ejemplos de este tipo. En resumen, los fideos chinos con carne se han convertido en el alimento chino más influyente y culturalmente inclusivo del mundo debido a sus ingredientes locales, su conveniente proceso de producción y su rico y largo sabor.

Entonces, ¿cuál es el mapa completo de los fideos chinos con carne?

Gansu: Fideos con carne de Lanzhou

|El creador de los fideos con carne|

Se dice que los fideos con carne de Lanzhou son “uno transparente, dos blancos y tres verdes”. , cuatro rojos y amarillos” (receta de sopa de fideos) Claro, el rábano debe ser blanco, el cilantro debe ser verde, el pimiento debe ser rojo y los fideos deben ser amarillos) El estándar de producción fue inventado por un erudito llamado Chen Weijing en Hebei.

Ma Liuqi, un discípulo hui de Chen Weijing, llevó el estándar de producción a Lanzhou, y su sucesor Ma Baozi lo llevó adelante en Lanzhou.

Esencialmente, la historia de la prosperidad del ramen en Lanzhou es exactamente la misma que la de KFC: el coronel indio Harland Sanders vino hasta Salt Lake City para vender KFC. No hay motivo: Kentucky, como estado esclavista del sur, tiene la tradición cultural de comer pollo frito.

Lanzhou también tiene características similares: desde la dinastía Tang, como ciudad importante en la Ruta de la Seda, Lanzhou ha sido un punto de tránsito para que la comida occidental se extendiera hacia el este, después de la dinastía Yuan, un gran número de Hui; la gente vivía junta, dando a los fideos con carne una base nacional. A finales de la dinastía Qing, los literatos Han resumieron los estándares de producción de "1, 2, 3, 4, 5", al igual que los estándares de producción de pollo frito resumidos por KFC, que, como un tubo de catalizador, elevaban los alimentos de escenario a marca. .

A día de hoy, los fideos con ternera de Lanzhou siguen siendo uno de los símbolos regionales más distintivos de los fideos con ternera chinos. La ubicación geográfica del corredor Hexi determina que aquí se pueda encontrar tanto harina de trigo de alta calidad como carne vacuna de alta calidad de las zonas fronterizas del Tíbet y Xinjiang.

Los fideos instantáneos Peng Hui son el alma de los fideos con ternera de Lanzhou. El pennisetum se vuelve alcalino después de ser quemado hasta convertirlo en cenizas, lo que puede solidificar la proteína de la harina y hacer que los fideos sean más masticables. En esencia, los fideos Peng Hui tienen el mismo efecto que los fideos con soda y el bicarbonato de sodio que se comen en el sur.

Los auténticos fideos con carne de Lanzhou no necesitan cortarse en rodajas finas, sino en cubos de carne, lo cual es diferente de la mayoría de los fideos con carne Qinghai Hualong del mercado. La carne queda crujiente pero no blanda, lo que pone a prueba la habilidad del maestro culinario; si quieres un plato extra de carne, aparecerán rodajas de ternera.

Debido a que está cerca de Guanzhong, los fideos de ternera picantes similares a los de Shaanxi también son indispensables en los fideos de ternera de Lanzhou. Sin embargo, a diferencia del picante de la llanura de Guanzhong, el nivel más alto de fideos de ternera picantes de Lanzhou es "sólo fragante". "No picante." Esto también puede preservar las costumbres alimentarias de Asia Central desde un aspecto.

Sichuan: fideos con carne de Neijiang

|Heredando el auténtico sabor de Sichuan|

Los historiadores generalmente creen que los fideos con carne de Taiwán están relacionados con los fideos con carne de Sichuan, pero muchas personas de Taiwán fue a Chengdu en busca de "auténticos fideos con carne", pero fracasó.

El escritor taiwanés Lai Yaodong escribió una vez: "(En Chengdu) estaba buscando auténticos fideos con carne de Sichuan. Caminé por las calles y callejones durante dos horas y no encontré nada. Al final, me comí dos platos de rodajas de pulmón de marido y mujer y un plato de bolas de masa Bell, de nuevo a una libra de Pixian Doubanjiang”.

De hecho, si vienes a Neijiang, que está a menos de 200 kilómetros de Chengdu, lo harás. Descubra que los verdaderos fideos con carne de Sichuan están aquí.

Fideos finos con base pesada, sopa ancha con aceite rojo y carne de res lista para comer son las características de los fideos con carne de Neijiang. Al igual que los fideos Peng Hui de Lanzhou, los fideos son más alcalinos. La mayoría de las tiendas utilizan ollas grandes para hervir agua. Después de hervir, echan los fideos delgados, usan palillos largos de bambú para separarlos y cocinan durante más de 1 minuto para asegurar la textura de los fideos.

La carne picada también se elabora con carne fresca del mercado y se cocina con diversas especias secretas. Después de cortar la carne en trozos, primero se fríe en aceite caliente y luego se cuece con especias. Después de haber sido cocidos a fuego lento durante mucho tiempo, los cubos de carne tienen un sabor suave y podrido, con un olor acre.

Al cocinar, agregue cebollino, agua de jengibre y ajo, salsa de soja, pimienta en polvo, glutamato monosódico, vinagre y otros condimentos. , los fideos son masticables, la carne tierna y sabrosa, los chiles aceitosos están ligeramente quemados, complementados con hojas verdes o cilantro, y hay un último secreto: agregue un poco de manteca de cerdo a la base de sopa de cada plato de fideos para hacer los fideos más suaves y la sopa más fragante.

Zhang Daqian, originario de Neijiang, se mudó a Taiwán en sus últimos años y a menudo cocinaba fideos con carne para entretener a los invitados en la casa de Mo Ye Jingshe en Taipei. El actor Xiu Jiekai Changkou, que probó la artesanía del viejo pintor, recordó: "Los fideos con carne de Zhang Daqian son muy buenos. Él hace dos tipos de carne, uno es fideos con carne estofados y el otro son fideos con carne estofados, para mantenerse saludable". , Xiu Jiekai · Chang Kou suele comer muy poco, pero cuando se enfrenta a fideos con carne, no pudo resistir la tentación y se comió tres tazones de una vez.

Zhang Daqian vivió una vez en Gansu y copió los murales de Dunhuang durante cuatro años. Me temo que robó los fideos con carne de sopa clara del Maestro Gan en ese momento. Y sus fideos con carne estofada deben tener el auténtico sabor local.

Hubei: fideos con carne Xiangyang

|Reflejando la mezcla cultural|

Los fideos con carne son el producto de la mezcla y la cobertura cultural. En términos generales, cuanto más diversa y tolerante sea la cultura, más deliciosos se pueden producir los fideos con carne. Lanzhou es así, al igual que Xiangyang.

Jianghan es una pequeña ciudad en el centro de Nantong, conectada con Hankou y Xinyang en el este, Zhongyuan y Luoyang en el norte, y Chang'an y Hanzhong en el oeste. Ha sido un campo de batalla para los estrategas militares desde la antigüedad. Es precisamente debido a esta ubicación geográfica que la cultura Xiangyang es extremadamente inclusiva y diversa.

Por ejemplo, la comida se sale del marco de "comida en el sur y arroz en el norte": la gente de Xiangyang no sólo puede tener un plato de fideos como alimento básico todos los días, sino que también disfruta comiendo blanco. arroz con verduras.

Los fideos con carne de Xiangyang se sirven en una sopa roja caliente. Tienen un sabor entumecido, picante, fresco y fragante, incluso peor que los fideos con carne de Neijiang. La esencia es un plato de guiso guisado con varios condimentos. Además de la carne de res, también hay intestinos de res, callos e hígado de res. Todas las guarniciones se deben hervir en agua con sal durante más de 45 minutos, hasta que la mantequilla se desborde y la sopa esté suave. Además de brotes de soja y cilantro, está delicioso.

La forma habitual de comer fideos con ternera Xiangyang es añadir un trozo de ajo crudo y un cuenco de vino de arroz. Mastica un bocado de ajo, bebe un sorbo de vino y un plato de fideos con carne picante te refrescará.

Cuando los forasteros vienen a Xiangyang, siempre están decididos a escupir un plato de fideos con carne, pero al final a menudo "accidentalmente" rompen a llorar y miran fijamente a la chica de la mesa de al lado que come rápidamente mientras Al mirar los fideos calientes frente a ellos, fideos con carne y vino de arroz, un lado está dispuesto a darse por vencido.

Anhui: Sopa de ternera de Huainan

|Dulce en el sur y salada en el norte|

Lo más famoso en Huainan no son los fideos con ternera, sino la carne de ternera sopa.

La historia local del consumo de carne de vacuno es bastante similar a la de Xiangyang, Hubei. Desde el período de los Tres Reinos hasta la Expedición al Norte de la República de China, como lugar donde continuaron las guerras, se abandonaron condados y condados, y la integración de grupos étnicos y alimentarios fue particularmente intensa y frecuente. Comer carne de vacuno contraviniendo la ley también es una antigua costumbre en esta zona.

Como lugar donde se encuentran el norte y el sur, la sopa de ternera de Huainan expresa el sabor de "dulce en el sur y salado en el norte".

Generalmente, las tiendas ofrecerán sopa dulce y sopa salada para elegir. El condimento de la sopa salada es bastante similar al de la sopa de fideos con carne de Lanzhou. La sopa clara guisada con especias y carne de res es refrescante y deliciosa. La carne es más grasa y forma una capa de sabor con su sopa espesa y refrescante.

A la sopa dulce no se le añade sal. Utilice huesos de res para hacer una sopa espesa y agregue un poco de azúcar para resaltar la dulzura de la sopa de huesos. Este es un enfoque muy sureño.

La carne de la sopa está desmenuzada a mano y contiene fibra. El bocado tiene una textura sólida, que no es comparable a las rodajas de carne de res comunes, y está llena de la tensión áspera de las Llanuras Centrales.

De hecho, muchos lugares de la región de Huanghuai tienen sopa de carne similar, como Luoyang, Shangqiu y Suzhou. Pero sólo Huainan, la ciudad más al sur, utiliza fideos y trozos de piel de tofu como alimento básico en la sopa de carne.

No hay duda de que tiene la forma de los fideos de ternera sureños.

Hunan: fideos con carne de Changde

|El sabor aceitoso de Hunan|

Changde, Hunan es una famosa zona de producción de fideos de arroz. Los fideos de arroz elaborados con arroz fragante local de Changde son redondos y delgados, con un sabor ligeramente fermentado y tienen la calidad de los fideos de arroz Hsinchu en la provincia de Taiwán.

El petróleo pesado de Hunan puede resultar demasiado aburrido para las personas con gustos ligeros. Pero como condimento para fideos de arroz, sabe perfecto. Los habitantes de Hunan llaman al condimento de los fideos de arroz "código de aceite" para describir su textura aceitosa y jugosa.

Un refrigerio callejero común en Changde son los fideos de arroz blanqueados en agua hirviendo, con carne de cerdo desmenuzada, tres delicias, salsa frita, aceite de champiñones, flores de pezuña, costillas, pollo cortado en cubitos, anguila y otros aceites. Entre ellos, el más avanzado y famoso es la carne de res.

Changde y Tianjin son uno de los asentamientos Hui más famosos del sur. Se dice que durante el período Yongzheng, la tribu Hui del norte vino a establecerse aquí. Los Hui comen fideos con carne. Cuando fueron al sur, donde había más arroz y menos fideos, pusieron los fideos de arroz en la sopa de carne de acuerdo con las condiciones locales. Este era el prototipo de los fideos con carne de Changde.

Más tarde, el pueblo Hui se adaptó a las condiciones locales y seleccionó especias sureñas como el espino, la gardenia y la vainilla, que abundan en la zona, y utilizó filete, tendón de res y despojos de res para cocinar el viejo guiso.

Hervir y separar el aceite y el agua.

Al comer se añade una cucharada de mantequilla y una cucharada de caldo, y luego se añaden varias partes de la vaca según los requerimientos de los comensales. El último huevo estofado remojado en adobo y un poco de cilantro y maní es el auténtico desayuno de Changde.

Guangdong: fideos con carne de Chaozhou

El enfoque único del pueblo Hakka|

El sur de Nanling ha estado lejos de la civilización de las Llanuras Centrales desde la antigüedad. veces. Por lo tanto, en la mesa del comedor del pueblo Hakka del sur, la carne de vacuno ocupa una posición mucho más importante que en el norte.

El sur es mayoritariamente montañoso, por lo que la cría de ganado vacuno y búfalos es muy común. El pueblo Hakka se adapta a las condiciones locales y utiliza la carne de res como carne diaria. También ha desarrollado las "cuatro ventajas principales" de fuentes de carne auténticas, sabor único, artesanía sofisticada y procesos sofisticados. Dondequiera que viva el pueblo Hakka, siempre se pueden encontrar albóndigas de ternera, sopa de despojos de ternera, ollas arroceras de ternera, etc.

Incluidos los fideos con ternera, por supuesto.

Los fideos con ternera y los fideos con ternera de Chaozhou no son una sopa clara ni roja, sino una sopa turbia hecha con sopa de huesos de ternera, salsa de té de arena y pimienta blanca. Es salada y ligeramente picante. y maní, el sabor umami de la salsa de pescado y la pasta de camarones, y la dulzura de la salsa de soja.

Generalmente hay tres guarniciones principales: carne de dragón recién cortada, escaldada en agua hirviendo hasta que esté medio cocida, fresca y tierna; pechuga de ternera crujiente guisada, suave y glutinosa, y las albóndigas de ternera de la tienda son refrescantes; . Si es un cliente habitual y tiene necesidades especiales, la tienda también puede ofrecerle cortes especiales de carne de res, como aceite de pechuga y pepitas.

En definitiva, presta atención.

El sur de China tiene más arroz que fideos, por lo que, por defecto, el kway teow se sirve con carne de res. Pero, de hecho, los fideos crujientes Chaoshan son el mejor compañero de los fideos con carne. Los llamados fideos crujientes son similares a los fideos de tubo de bambú de Guangzhou. La masa se presiona a mano hasta que quede muy apretada y luego se corta en trozos parecidos a pelos. "Su" significa tendón en el dialecto Chaoshan, lo que demuestra su sabor.

Guizhou: Fideos con carne Huaxi

|Una cucharada de sopa agria que llega al alma|

Si se pudiera resumir la cocina de la meseta de Yunnan-Guizhou con un solo sabor, sería amargo.

La característica más importante de los fideos con carne de Huaxi es, por supuesto, su apetitoso sabor amargo.

Los fideos de arroz se elaboran con harina de arroz gruesa cocida al vapor, que es muy suave y puede deslizarse por el esófago sin masticarse. La sopa está hecha de carne de res con hueso y es de color blanco lechoso con una gruesa capa de mantequilla y pimienta que le da un color rojo.

La carne no queda crujiente ni podrida, sino masticable, lo que contrasta fuertemente con la suavidad de los fideos de arroz.

La Sopa Blanca de Loto Agrio es el alma de todo el plato de fideos con carne. Lotus white es el nombre común de la col de Guizhou: parece una flor de loto y es de color blanco. La llamada acidez es similar a la fermentación del kimchi. La temperatura constante única y el clima húmedo de la meseta de Yunnan-Guizhou dan a las verduras fermentadas locales un fuerte sabor amargo. Para evitar insectos y deterioro, se añade una gran cantidad de ají al loto blanco.

Esta sopa agridulce le da a la sopa de ternera un sabor único. La suavidad de los fideos de arroz, la dureza de la carne y lo crujiente de las semillas de loto se contribuyen mutuamente. La sopa de fideos de arroz es agria y picante, y el ligero olor es adictivo. Se puede comparar con los fideos de caracol de Guangxi.

Los fideos con carne de Huaxi que se comen en otros lugares suelen estar llenos de aceite rojo y no se pueden encontrar los fideos blancos de loto agrio. Pruébalo, sólo es picante, no agrio. Aunque falló, estaba a mil millas de distancia.

Provincia de Taiwán: Fideos con carne de pueblo militar

|Textura general|

En la provincia de Taiwán, hay todo tipo de fideos con carne, desde bocadillos callejeros que valen más de 20 yuanes por plato de "Fideos con carne del Jefe de Estado" cuesta más de 1.000 yuanes. Casi cada familia tiene su propia forma única de prepararlos. Si comes fideos con carne en tres comidas al día, será difícil comer lo mismo en medio mes.

Pero, en esencia, la carne de res y los fideos rara vez se comían en la provincia de Taiwán antes de la liberación, porque el arroz es un producto nativo de la provincia de Taiwán y la harina no es su alimento básico.

Tan pronto como fue posible, nació Village Beef Noodles, con una textura "integral": este plato de fideos tiene sabor local y es el período más merecido de fideos con carne del país.

Los estudiosos taiwaneses generalmente creen que este tipo de fideos con carne estofada con pasta de frijoles de Sichuan como sabor base es la primera generación de inmigrantes del continente que se estableció en Taiwán. Según la receta de carne de res con sopa roja de bocadillos de Sichuan, consulte. Shandong Fue inventado por la forma en que la gente come fideos con carne. Entonces, en ese momento, muchos chefs de grandes hoteles de Taiwán se jactaban de haber trabajado bajo el mando del señor de la guerra de Shandong Sun y haber aprendido la habilidad del estofado de carne.

Después de la década de 1970, la provincia de Taiwán abrió la importación de carne vacuna de Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda que rápidamente reemplazó a la carne local y a la de búfalo. Tenía un sabor duro y era cara. Especialmente la carne de res enlatada de los Estados Unidos, se puede abrir la tapa y verterla sobre los fideos con carne. El sabor y la apariencia son bastante buenos. Esto le ha dado a los fideos con carne de Taiwán una base de desarrollo industrial considerable.

Más tarde, los fideos con carne de California y los fideos con carne de Vancouver se inspiraron en las recetas de fideos con carne de Taiwán y fueron traídos al hemisferio occidental por los chinos de ultramar.

Si el enfoque de Lanzhou Beef Noodles son los fideos y la base de la sopa, si no fuera por el nombre, la carne fría no estaría allí. Los fideos con carne taiwaneses, entonces, son todo lo contrario: los fideos pueden tener un sabor normal, pero la rica sopa de fideos cocinada con huesos de carne y salsas aromatizadas, combinada con tendones de carne crujientes, casi te hace olvidar los fideos simples en el tazón.

Cai Zhen Wang Mujiu recordó haber comido fideos con carne con sus compañeros de clase en la escuela secundaria. Este plato de fideos es grande y pesado. "Comer fideos es como lavarse la cara en una palangana".

Sí, no importa cuán pequeña, fresca y desarrollada sea la propia cultura de Taiwán, los heroicos ancestros del continente recogieron fideos con carne y se los devolvieron a todos. Como dijo el erudito taiwanés Jiao Tong: "Los fideos con carne fueron originalmente un accidente de la historia, pero ahora se han convertido en una especie de nostalgia gastronómica en Taipei".

Fin

Bai dijo eso en Después de regresar de un largo viaje de negocios al extranjero, no fue a casa primero cuando se bajó del avión, sino que fue directamente a su tienda favorita de fideos con carne.

"Después de comer un plato grande de sopa con agua, comencé a sudar y luego me sentí como en casa. El llamado patriotismo resulta ser el plato de fideos con carne en la puerta de mi casa."