Composición de la mezcla de tahini

Al final de la dinastía Qing y el comienzo de la República de China, había el restaurante Fu Sheng, el restaurante Fucheng, el restaurante Taifeng, el pueblo Ruyi, el hotel Weizhong y el restaurante Qingde y el restaurante Jufeng en Dongguan a la entrada de Baya Dashikou en el al norte y al sur del condado de Wei, que fueron famosos durante un tiempo. Hoy en día, la comida de Sichuan, la comida occidental y la comida del condado de Wei están por todas partes en las calles y es difícil encontrar el estilo del pasado. Vine a "Changsong Old Store" y a Hualing Food, donde encontré auténtica comida weixiana. Al escuchar al chef hablar sobre el origen de la cocina weixiana, el periodista parecía tener un festín gourmet frente a él.

Hu es el gerente de una antigua tienda y ha aprendido a cocinar desde que era un niño. Su padre solía cocinar en el restaurante de Chen y estaba muy familiarizado con el antiguo chef de Qingfenglou. Visitó varios hoteles y conoció la verdadera historia de la cocina weixiana. En 1994, abrió esta "Antigua tienda Changsong". Hu dijo que el origen más antiguo de la cocina weixiana ha sido difícil de verificar y que el comercio contribuyó a la formación de la cocina weixiana. "Si las cinco capitales fueran también grandes almacenes, Weizhou sería naturalmente hermosa". Históricamente, el condado de Wei fue una vez una importante ciudad comercial, donde se reunían empresarios y literatos. Les gusta comer, la comida deliciosa y cantar suavemente, y gradualmente formaron una cocina única del condado de Wei.

La reputación de la cocina weixiana está muy extendida, lo que está estrechamente relacionado con el hecho de que los weixianos solían servir como funcionarios en Beijing y otros lugares. Se dice que cuando Chen y Zhang Zhaodong eran funcionarios, introdujeron la cocina weixiana en la corte. Entre ellos, los "cuatro platos fríos principales": piel picante, pollo a la mostaza, apio y salsa de sésamo son muy famosos en Beijing. De hecho, los platos fríos siempre han sido la parte más famosa de la cocina weixiana. En el siglo pasado, los ministerios y comisiones nacionales celebraron conferencias de trabajo nacionales en Yantai. Los representantes de Beijing y Jinan almorzaron en Weifang en el camino. Siguiendo el principio de "cuatro a cuatro hasta el final", los chefs locales prepararon 16 platos fríos de carne, pollo, marisco y sabores veganos, que se ganaron el aplauso del público. Una vez, los profesionales hicieron estadísticas sobre los platos fríos y los platos vegetarianos de Weifang, y descubrieron que hay 107 variedades, formando un "reino de platos fríos" único. La cocina Weixian, la cocina Jiaodong, la cocina del interior de Jinan y la cocina Kongfu, que se centra principalmente en mariscos, constituyen la cocina de Shandong, la primera de las cuatro cocinas principales de China, y son populares en Beijing, Tianjin, Tang y las tres provincias del noreste.

La cocina tradicional de Weixian presta atención a las "cuatro bases", a las que a menudo se hace referencia como los cuatro rojos y las cuatro alegrías, cuatro platos fríos, cuatro platos calientes, cuatro platos asados ​​y cuatro comidas principales. .

Cuatro platos fríos: un plato para cada plato, inicialmente pollo a la mostaza, cerdo en salsa de fideos dulces, cerdo a las cinco especias, raíz de loto estofada, etc. , y luego se le agregó pollo al vapor, arroz crujiente, cerdo desmenuzado, huevos en conserva, etc.

Cuatro platos calientes: Atención al "ginseng como cabeza y pescado como cola", es decir, primero se cuecen los pepinos de mar, luego se guisan las fauces de pescado, los hibiscos y las vieiras, los riñones salteados, y finalmente pescado estofado.

Shikoku-yaki: lomo frito, rollitos de primavera fritos, croquetas, gambas fritas, etc.

Cuatro comidas: cuatro Joy Meetballs, sopa de arroz de cuatro años, carne de alfalfa, puerros fritos, etc.

La cocina weixiana presta atención al condimento puro. A la mayoría de la gente en el condado de Wei no le gusta la comida grasosa, pero es ligera y salada. Se centran en la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es refrescante y la sopa de leche es blanca y suave. Existen más de 30 técnicas de cocina comúnmente utilizadas, especialmente las técnicas de reventar y asar, que son únicas y muy profesionales. El método de voladura enfatiza el fuego rápido y la fritura rápida; el método de barbacoa es exclusivo de la cocina de Shandong. Las materias primas son encurtidas y pegajosas, se fríen por ambos lados y el jugo se reduce a fuego lento, dándole un sabor rico y podrido.

Después de la década de 1930, los chefs del condado de Wei comenzaron a adquirir experiencia en cocina y administración de hoteles en Jinan, Beijing, Tianjin y otros lugares, y extranjeros también vinieron al condado de Wei para abrir restaurantes. Como resultado, la calidad de la comida en el condado de Wei no sólo ha mejorado significativamente, sino que también ha cambiado el patrón de la cocina Tuan. Los platos fríos se cambiaron a nueve platos y los platos individuales se cambiaron a platos. Los platos calientes se reemplazan por platos principales, a saber, seis platos principales, ocho platos principales y diez platos principales; se agregan a las sopas sopa de nido de pájaro de alta calidad, sopa de abulón, sopa de hongos blancos, sopa clara de pepino de mar, etc.

Durante los dos festivales, si quieres alejarte de actividades sociales complicadas y estás cansado del pescado y la carne grasosos, también puedes encontrar un auténtico restaurante weixiano y probar la cocina ligera y salada de este país. Es el gusto de Weifang One. La salsa de sésamo es un refrigerio especial de la gente de Weifang y muchos forasteros que la han comido la extrañan mucho. Este también es un plato imprescindible para la gente de Weifang cuando salen a cenar en verano. Recomendado a todos hoy. Para hacer este plato, debes tener pepinos, tomates, fideos y albóndigas. Se pueden agregar otros materiales según sus propias preferencias. Cuando se mezclan fideos con salsa de sésamo, muchas personas se preguntarán si saben bien o no. Puedo garantizar que es realmente delicioso. Si no sabe bien, llámame.

Ingredientes: Zumo de sésamo, albóndigas Sixi (yo usé salchicha de jamón), pepino, tomate, hongos y yuba ((no remojados)), fideos, piel de huevo/cerdo cocido desmenuzado/puré de ajo

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Condimentos: vinagre, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo.

Proceso de producción:.

1. Lavar y cocer los fideos y dejar enfriar. Control de agua para uso posterior. Cortar el pepino/la piel del huevo/el jamón en rodajas en forma de rombo.

Tome una capa gruesa de tomates y córtelos en trozos en forma de rombo. Desmenuzar el cerdo, sofreír y dejar enfriar.

2. Añade agua, aceite de sésamo y vinagre al jugo de sésamo para diluirlo. Triture el ajo hasta obtener una pasta.

3. Coloque los trozos cortados y la carne en un tazón grande, agregue el jugo de sésamo preparado, la sal, el glutamato monosódico y el ajo y mezcle bien. Los platos son coloridos, especiados y apetitosos. Ir a restaurantes es imprescindible. No es necesario preparar todos los ingredientes para comer en casa. Los pepinos, los tomates, los fideos y las albóndigas son imprescindibles. Por supuesto, el jugo de sésamo también es imprescindible. ¡Esta sencilla mezcla será un éxito garantizado para todos los miembros de la familia!