¿Qué significan los lotos y las capas freáticas del hotel?
Responsable de cortar en tablas de cortar, marinar las materias primas preparadas, condimentar, espolvorear y calibrar, cocinar en el horno y ayudar al chef en el estilismo.
2. Plataforma de agua:
Se encarga del sacrificio y limpieza de pescados y mariscos. Ayude al chef a preparar los ingredientes para la preparación.
Introducción relacionada:
El posicionamiento de Dahe se originó en la cocina cantonesa y su intención original era reducir la carga de los chefs. Hay otro significado: responsable del tipo de platos después de cocinarlos, es decir, de la calidad, y de dar a las personas una sensación visual, como guarniciones como platos. El "loto" en el río originalmente se refiere a "río", que significa "agua que fluye". El llamado "cruzar el río" significa dominar la "velocidad de carrera" para ayudar al maestro del wok a completar los platos de forma rápida, ordenada y hermosa.
Datos ampliados
La carga se divide en: primera carga, segunda carga, tercera carga hasta la última carga. El "estilo holandés" también se denomina "estilo envolvente", "estilo de mesa" y "estilo de borde", y su término profesional también se denomina "asistente de platos calientes". Su trabajo incluye principalmente agregar especias, cortar ingredientes, transportar ingredientes, asignar platos a la "estufa" para cocinar y ayudar a los chefs de la estufa a preparar los platos antes de cocinarlos.
Trabajo relacionado:
Shang Shi:
Como una de las siete tareas principales de la cocina china, el trabajo diario se divide en tres categorías. En primer lugar, los productos secos están en aumento, como el abulón de vientre, las ranas de madera encurtidas y las setas de varios colores, todos ellos originarios de aquí. En segundo lugar, con él se elaboran el guiso, la sopa de fuego viejo y el nutritivo guiso. En tercer lugar, la carne de cerdo estofada al vapor, como la carne de cerdo estofada con taro, el pato estofado con vesícula biliar vegetal, la flor de loto aromática y la carne de cerdo al vapor, pertenecen a ellos.
Enciclopedia Baidu - Dahe
Enciclopedia Baidu - Shuitai